Voici la bûche de Noël de chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris située rue Montorgueil. C’est le chef Jeffrey Cagnes qui l’a réalisée. Elle se compose d’un biscuit à la vanille, d’un confit de marron, d’une crème de marron et d’une mousse de marron. Prix : 30 €. (merci à Baboula)
1 décembre 2020 @ 05:29
J’aime la douceur du marron, qui désigne le fruit « chataigne ». Le marron ne se mange pas. Bûche à la chataigne ici.
J’aime aussi ramasser ces fruits , même si ça pique. Avec un baton de marche, on se débrouille pour sortir les belles chataignes. C’est sûr c’est sucré, une jolie buche comme celle ci, (fragile pour la transporter) , mais on en prend une petite part.
Les patisseries et gateaux « chataigne » et mousses sont délicieux.
1 décembre 2020 @ 13:43
Alors je vais vous donner un « truc » pour ramasser les châtaignes sans se piquer.
Vous repérez dans le bois un petit tronçon taillé en V, comme une pince, si , si on en trouve ! et vous ramassez le fruit dans son enveloppe piquante, le tour est joué ! si d’aventure vous ne trouvez pas cet objet miraculeux, j’ai essayé avec une pince à escargots, ça marche !
1 décembre 2020 @ 09:50
Dommage qu’il y ait de la vanille qui m’est interdite mais pour le reste c’est ma préférée jusqu’à présent .
1 décembre 2020 @ 10:45
Superbe !
Je n’ose maintenant vous proposer la bûche marron/chocolat de mon enfance !
J’y vais tout de même :
Pour 6 personnes ( on divise ou on multiplie, bien que cette année, multiplier;..)
La gênoise : 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel fin;
Préchauffer le four à 120°, mélanger jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à blanchiment et obtention d’un ruban, ajouter petit à petit levure, farine, puis le lait.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporer délicatement au mélange ci-dessus.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson rectangulaire y verser la préparation et mettre 10 minutes à four chaud.
Quand elle est « blonde » la sortir et la rouler délicatement dans un torchon à peine humide.
La crème de marrons vanillée :
1 kg de châtaignes, 600 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille
Inciser les châtaignes et les mettre dans un casserole d’eau froide, porter à ébullition.
Eplucher les châtaignes (attention ça brûle), les jeter dans une casserole d’eau tiède, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’on puisse les écraser. Egoutter, mixer (autrefois c’était au moulin à légumes…) maintenir au chaud.
Avec le sucre et l’eau faire un sirop « au petit boulé » : plonger une écumoire dans le sirop et souffler (doucement) s’il se forme comme des bulles de savon, c’est bon !
Verser le sirop sur la purée de châtaignes chaude, ajouter la gousse de vanille fendue et chauffer doucement en remuant sans cesse pendant 15 à 20 minutes, la pâte doit être épaisse mais rester crémeuse , la cuiller doit y tenir debout.
Enlever la gousse de vanille et l’égrainer dans la mousse, ajouter un verre de liqueur de châtaigne.
Mettre la préparation dans des pots à confiture, fermer et retourner les pots pour chasser l’air.
Le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole avec une cuillerée d’eau
Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et ajouter immédiatement la crème. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et bien brillante.
Le montage :
Dérouler la gênoise, la garnir de la crème de châtaignes, ajouter des brisures de marron glacé, rouler le tout et napper avec le glaçage.
Ne pas oublier de rayer à la fourchette pour les rainures du bois, ni de couper une extrémité pour le noeud sur le dessus recouvert lui aussi de glaçage
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Ouf !
Ne reste plus que le sapin, le nain, le champignon etc
1 décembre 2020 @ 12:32
Charlotte …
Merci d’avoir pris la peine d’écrire le détail de votre recette.
Ce sera ma bûche ce Noël.
1 décembre 2020 @ 13:24
Charlotte, Bravo !
1 décembre 2020 @ 16:58
Mille mercis gentille Charlotte.
Un copié-collé et hop votre recette est déjà enregistrée ; ce sera mon dessert cette année.
2 décembre 2020 @ 05:09
Merci Charlotte , elle m’a l’air délicieuse çette recette !
2 décembre 2020 @ 12:03
Charlotte,
Merci de ce partage.
Je vais tenter de la réaliser avec des marrons de Collobrières.
2 décembre 2020 @ 16:23
Un grand merci ! Je ferai l’essai avant Noël, pour ne pas la rater le jour venu !
1 décembre 2020 @ 10:51
Je n’habite pas loin de chez Stoher, mais n’y ai jamais rien acheté. J’ai toujours pensé que c’était très surfait, que cette maison vivait surtout sur sa réputation. Un préjugé autrement dit. Je devrais quand même, puisque je raffole des marrons, me donner la peine de le vérifier.
1 décembre 2020 @ 13:18
La qualité a beaucoup baissé mais il y a une époque que les moins de 20 ans ne connaisse pas ou était excellent et surtout leurs pâtés en croûte
1 décembre 2020 @ 13:42
Je me doutais de vous avoir croisé ,ainsi que Zeugma.Avant que le quartier se boboise,Stoher était une sympathique pâtisserie,sans prétention mais délicieuse.Je suis arrivée en 1969 et repartie en 1999 lassée de vivre dans un zoo que l’on venait visiter . La piétonnisation a tué l’âme de ce quartier .
1 décembre 2020 @ 18:19
Merci , Baboula , pour cet article . Cette bûche a l’air délicieuse .
1 décembre 2020 @ 14:36
J’ai possédé un appartement jusqu’en 2019 dans une rue perpendiculaire à la rue Montorgueil: je peux vous assurer que cette pâtisserie est excellente, je vous conseille les galettes des rois, bientôt.
2 décembre 2020 @ 14:10
Comme moi ,au carrefour Petits Carreaux / Montorgueil,
2 décembre 2020 @ 20:27
Je n’ai guère aimé leur « puits d’amour » en 2013 que j’ai trouvé plutôt fade et j’aurais tendance à penser comme vous, Pierre-Yves mais je pense que c’est dû à la déception. Ce gâteau, vraiment miniature étant si souvent vanté. J’ai souvent dégusté de bien meilleures pâtisseries provenant d’établissements non renommés, au dédale des rues…
1 décembre 2020 @ 11:03
Peut-être ma préférée jusqu’à ce jour de toutes les bûches présentées !
1 décembre 2020 @ 11:33
Encore une bûche qui a l’air d’une bûche ! En plus, même sans l’avoir goûtée, je pense qu’elle doit être délicieuse, à petite dose.
1 décembre 2020 @ 11:45
Une bûche qui me plairait beaucoup.
1 décembre 2020 @ 11:47
Ah voilà enfin la vraie bûche que j’aime ..Miam-miam miam miam !!!!😍🤩😛😉
2 décembre 2020 @ 17:28
Trooooop miamm!😋😋😋
1 décembre 2020 @ 11:54
Belle et appétissante. Manque une chouille de chocolat à mon goût
1 décembre 2020 @ 11:58
Alors, celle- là, OUI ! Elle est jolie, ressemble à un lit d’enfant et j’aime les marrons !
1 décembre 2020 @ 12:28
A mon avis, d’un prix très abordable …… cette bûche est présentée pour combien de personnes ?
1 décembre 2020 @ 19:19
À la voir comme ça ! Je dirais 3pers ou 4 grand max .
1 décembre 2020 @ 12:31
Mais ma parole, ils ont lu ce qu’on a dit et redit sur N&R ! A savoir q’une bûche devait être une bûche et pas un chapeau de carnaval, et …. ils y ont mis des couronnes ! :-)))
1 décembre 2020 @ 13:43
Léonor J’ai lu …
1 décembre 2020 @ 13:59
Je prends les supports au chocolat et y mets une bûche chocolat et café à l’intérieur.
1 décembre 2020 @ 14:01
Merci chère Baboula …cette bûche me convient ( vanille , marron , chocolat ),sauf le prix : trop chère .
1 décembre 2020 @ 14:06
Ah Stoher, pendant de nombreuses années travaillant dans le quartier , j’étais une habituée ! Dès que je le peux en allant à Paris , je fais un saut vers eux . La dernière fois c’était vers l’an 2014/2015 , une éternité . Je conseille vivement à Pierre Yves de pousser la porte de cette emblématique maison et nous dire ses impressions gustatives .
2 décembre 2020 @ 02:10
Me encanta este tronco y con receta!!
1 décembre 2020 @ 14:22
PLUS ON AVANCE EN DECEMBRE PLUS LES BUCHES SONT APPETISSANTES –
AVEZ-VOUS ESSAYE LA BUCHE ROSE SANS CUISSON AVEC LES BISCUITS ROSE DE REIMS ?
VITE FAITE DISONS NON RATABLE – ca change !!!!!!!!!!!
2 décembre 2020 @ 02:12
Gracias Baboula y Charlotte de Brie
2 décembre 2020 @ 05:14
Pas essayé,mais pourquoi pas ? J’ai fait une fois un gâteau avec une recette trouvée sur un paquet de biscuits de Reims…et j’ai à peine réussi à le goûter : ils se sont tous jetés dessus !
2 décembre 2020 @ 19:20
biscuits rose de Reims Mamma mia j’en ai déjà parlé ici avec évidemment une mercuriale à la clef mais je réitère
quand vous lisez la composition de ces biscuits , vous avez la mention colorant naturel E120 , voui naturel mais
Colorant E120 – Cochenille, Acide Carminique, Carmins
La covhenille étant une petite araignée ….
et ce n’est pas tout poudre à lever poudre à lever : carbonate acide d’ammonium
1 décembre 2020 @ 17:46
Vraiment appétissante ! Merci , Charlotte , pour la recette ! On doit se régaler chez vous , comme chez quelques autres !
1 décembre 2020 @ 18:28
Bonjour, cette bûche me semble délicieuse. Dommage c’est trop loin pour moi !
1 décembre 2020 @ 19:26
Trèèèès jolie.Et sûrement aussi bonne que belle.
2 décembre 2020 @ 00:22
Merci Charlotte de Brie !