Mode, architecture, décoration mais aussi gastronomie, l’impératrice Eugénie a incontestablement laissé son empreinte. C’est ainsi qu’un dessert a été nommé « Riz à l’impératrice » en son honneur. Il s’agit d’un riz au lait classique auquel ont été ajoutés des fruits confits ayant macérés dans le kirsh, et allégé avec une crème bavaroise.
30 août 2015 @ 06:37
Ah ! une recette parmi mes favorites ! délicieux ! la difficulté ( à mon avis) vient des fruits confits, qui doivent être non ces choses peu appétissantes achetées souvent, mais d’authentiques fruits confits ( une de mes amies m’approvisionne ! ) fondants et fabriqués par des confiseurs; on peut se lancer soi-même mais c’est un gros et délicat travail…..dont je retarde l’exécution……
30 août 2015 @ 11:22
Elisabeth-Louise,
Merci pour ces précisions car je déteste les fruits confits du commerce.
30 août 2015 @ 06:59
Ce dessert semble appétissant, mais « allégé » par une crème…Qu’en
pensent les personnes le connaissant ?
30 août 2015 @ 11:25
Shandila,
Accord complet car voici ce qu’est la vraie crème bavaroise !!
La crème bavaroise, qu’est-ce que c’est ?
C’est une crème anglaise « collée », c’est-à-dire additionnée de gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée. Elle peut être parfumée aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch, à la pistache… Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.
La crème bavaroise ainsi obtenue peut être utilisée de deux manières :
versée immédiatement dans des moules puis mise à prendre au frais, ce qui donne des entremets à déguster très frais (des bavarois) ;
utilisée dans des recettes plus élaborées, par exemple des charlottes, des gâteaux de pâtisserie ou du « riz à l’impératrice » (riz au lait additionné de fruits confits macérés dans du kirsch, allégé avec une crème bavaroise puis servi, une fois démoulé, avec un coulis de fruits rouges).
31 août 2015 @ 13:26
Quand on lit votre recette de crème bavaroise, très alléchante, on se dit qu’y ajouter du riz est dommage.
30 août 2015 @ 13:21
Allégé ici veut dire moins lourd et non pas avec moins de calories. Un riz au lait est un peu lourd comme dessert mais mélangé avec une bavaroise gela lui donne plus de finesse et de « noblesse » c est delicieux nous en faisons à la maison, un peu long à faire mais tellement bon
30 août 2015 @ 07:15
Cela doit être exquis.
30 août 2015 @ 07:33
« Allégé avec une crème bavaroise »….
30 août 2015 @ 10:02
j’vous’l laisse
31 août 2015 @ 08:42
JAusten,
Idem pour moi !
30 août 2015 @ 10:21
Pour les fruits confits j’ai une adresse à Apt une des capitales de ces délices (pour le palais, sans jeu de mots,mais pas pour les hanches hélas!)
31 août 2015 @ 07:22
Oui, Xantya, c’est bien cela…..Mon amie se fournit dans cette région …..Pour ma part, je ne mets pas de crème bavaroise, ( gélatine !! ) mais un simple « flan » ( ou crème renversée) pour « lier » le riz cuit au lait avec une gousse de vanille;
Chère Gibbs, ne pouvant faire ce dessert que de temps en temps, pour cause d’approvisionnement en fruits confits je « rôde » autour de ma recette de fruits confits « maison » sans oser m’y lancer; je n’ai jamais non plus tenté de confitures….
30 août 2015 @ 10:21
Bonjour !
J’adore le riz au lait , et avec des fruits confits macérés dans du kirsch + une crème bavaroise = c’est sûrement délicieux !
Quelle bonne et succulente idée !
Beau dimanche ensoleillé !
30 août 2015 @ 11:26
kirsCh !
Merci
30 août 2015 @ 11:36
Pas de crème bavaroise pour moi (mais aucune critiques de ma part ) aux fruits confits je préfère les raisins secs ou pruneaux dénoyautés macérés quelques heures ds le rhum ,une chose également je caramélise le moule
30 août 2015 @ 11:37
Idée malheureuse que d’infester ce bon dessert régressif et suave qu’est le riz au avec des fruits confits: ils sont ma bête noire.
31 août 2015 @ 06:59
Et mon délice…
Comme quoi, tous les goûts sont dans la nature, cher Pierre-Yves!
Cdt.
31 août 2015 @ 07:34
Bienvenu au club Pierre-Yves ! Je suis incapable d’en manger, ne serait-ce qu’un seul …
31 août 2015 @ 10:41
Pierre Yves j’aime bien le verbe « infester »…vraiment comme vos… bêtes noires !
31 août 2015 @ 13:29
Je pensais comme vous Pierre-Yves, avant de goûter de VRAIS fruits confits, faits dans les règles de l’art. C’est le jour et la nuit. Avez-vous goûté un cake anglais fait avec des cerises confites de haute qualité ?
31 août 2015 @ 17:08
La tête sur le billot et vous aux commandes pour son bon fonctionnement, je n’en mangerais pas.
1 septembre 2015 @ 13:53
Pierre-Yves, il y a sur ce site si peu de têtes bien faites, que je ne vais certes pas mettre la vôtre sur le billot.
Quand j’étais enfant, je détestais les fruits confits, jusqu’au jour où j’ai mangé ceux dont parle Corsica.
31 août 2015 @ 22:31
J’adore les fruits confits faits par de vrais maîtres confiseurs et avec des produits de qualité . Heureusement pour ma ligne, ils sont hors de prix, ce qui m’évite d’en manger trop souvent ! Pour ce dessert, je passe mon tour !
31 août 2015 @ 22:38
Tout dépend des fruits confits ,j’ai une adresse à Apt ,peut-être la même que celle de Xantya ,un délice !
30 août 2015 @ 12:16
Quel beau dessert !!
Le riz au lait se fait, contrairement à beaucoup de recettes, avec très peu de riz. Et du lait cru.
L’association avec les fruits confits me semble indigeste par contre…
Je préfère la version normande : la Teurgoule…. Un pur délice !
30 août 2015 @ 12:50
Est ce N&R ou Cuisine et dépendances?
31 août 2015 @ 08:20
Oh Qiou,très souvent,vous savez…N&R,c’est carrément « Orgueil et Préjugés »! ;-)))
Coucou,Jane Austen!
Bon début de semaine,Qiou.
1 septembre 2015 @ 13:36
Et depuis quelques temps Censure et préférences….
Très bonnes semaines à vous
31 août 2015 @ 17:10
Vous croyez vraiment que les Royaux se nourrissent d’amour et d’eau fraîche ?
30 août 2015 @ 13:26
Peu avenant selon moi.
31 août 2015 @ 18:28
Gibbs, merci pour vos précisions concernant la crème.
30 août 2015 @ 14:31
Super! Ce doit être très bon. FdC
31 août 2015 @ 08:45
Avec un chouilla de sirop d’érable Francine ? LOL
3 septembre 2015 @ 19:08
Hahahahaha! Gibbs, « un chouilla de sirop d’érable »? MDR, chez nous, on ne contrôle pas ça… la canne est sur la table et les invités se servent (une tasse pleine si ça leur chante…) il y a deux grosses érablières dans ma famille (commerciales et très, très grosses) moi, je mange très peu de sucré mais les autres aiment assez. J’ai toujours une bonne réserve mais mon fils vient toujours faire un « rapt » avant de partir pour l’Europe car il aime beaucoup offrir ça à ses hôtes « c’est chic maman! » qu’il dit ;-)). Trop drôle, vraiment! Amitiés, FdC
30 août 2015 @ 16:21
Mummmm!!!!! trop bon !!!!!!.
30 août 2015 @ 16:44
Merci, Régine, de nous informer sur l’historique de ces recettes et de nous mettre l’eau à la bouche. Ayant décidé de rédiger un livre de cuisine familial, vous m’avez donné plein d’idées. J’en profite pour ajouter deux choses. Personnellement, j’adore le porridge, mais peut-être est-ce parce-que j’ajoute toujours de la vanille, du rhum, du zeste de citron rapé, sans compter une bonne dose de sucre brun. C’est vrai que ca cale pour la matinée! Egalement, vos menus royaux sont très populaires sur Pinterest, qui adore tout ce qui est « vintage ». Une autre facon de faire connaitre Noblesses et Royautés…
Hey, on allège comme on peut, moi je suis partante pour la crème bavaroise! Merci Elisabeth-Louise pour la suggestion pour les fruits confits…
31 août 2015 @ 08:46
Camille Gilbert,
Pas de porridge please !
31 août 2015 @ 22:41
C’est quand même du porridge très,très amélioré ! Est-ce encore du porridge ?
30 août 2015 @ 18:03
Je ne connais pas , mais ça donne envie d’y goûter !
31 août 2015 @ 22:24
Un très beau dessert digne de la plus belle des impératrices !
Je ne l’ai réalisé qu’une seule fois car c’est assez long à faire. Mais le résultat a fait oublier les efforts fournis !
1 septembre 2015 @ 10:55
Tous les fruits confits d’Apt ne sont pas des délices , cela dépend du fruit confit et du goût de chacun .
La teurgoule ! Mika à dose homeopathique une merveille , en revanche si plus , nécessité absolue de prendre une tisane digestive .
Etes vous normand ?