Menu du dîner de gala au Palais royal de Stockholm

Crudo de coquillages fumés, barigoule au concombre, émulsion de coquillages, herbes marines et crème de raifort

Râble de renne poivré, betterave jaune cuite et fumée au genièvre, feuilles de chou épicées et sauce ciel au cassis

Myrtilles, poire cuite à la crème fraîche, meringue, caramel au citron et mûres