Le chef Mark Flanagan a été rejoint dans les cuisines de Buckingham par les chefs indiens Uday Salumkhe et Ayetar Nayak pour la préparation du cocktail servi lors de la réception pour l’année culturelle Royaume-Uni/Inde. (Copyright photos : Getty images).
28 février 2017 @ 10:27
Au fond dans la cuisine, accrochées au mur, des rangées de cercles à pâtisserie.
Un métier en soi, la pâtisserie, pas le même que la cuisine. Il y faut une précision absolue, et cela n’autorise pas l’improvisation. La création, oui, mais pas l’improvisation.
… Pas vraiment mon truc . Les pincettes non plus !
28 février 2017 @ 15:18
La pâtisserie c’est de la chimie, la cuisine c’est de la physique.
En pâtisserie il y a transformation des éléments sans retour en arrière possible. Une meringue par exemple : des oeufs + du sucre + du sel au final un corps nouveau.
Un canard aux olives restera toujours du canard + des olives sans former un corps nouveau.
2 mars 2017 @ 20:22
la cuisine c’est de la physique ET de la chimie … pour les mêmes raisons de transformations des éléments sans retour en arrière (pris un par un) + les mélanges des saveurs (épices, aromates, et …)
28 février 2017 @ 16:33
D’accord avec vous Leonor, cuisine et pâtisserie, ca n’a rien à voir.
Pour les pincettes, je n’utilise pas ce modèle, mais d’autres plus larges permettent de retourner des St Jacques pa exemple, ou autres petites pièces de viande, sans les piquer.
28 février 2017 @ 18:59
Sans rire,ma Mie Léonor?…Bienvenue au club,même à la cuisine,on improvise! ;-))
2 mars 2017 @ 15:48
A la cuisine, oui, Muscate. Mais pas en pâtisserie, justement. C’est pour cela que je préfère la cuisine.
28 février 2017 @ 22:52
Si vous savez lire et si vous avez une balance électronique avec tare + conversion en gramme ou en ml….. Nous pouvez réussir de la pâtisserie. Cela n’est pas difficile, juste comme vous le dites de la précision et aucune improvisation. Courage.
28 février 2017 @ 14:54
beaucoup de travail pour ….
28 février 2017 @ 15:31
Buckingham qui ouvre ses cuisines… on se modernise. Il me semble n’avoir jamais vu de telles photos chez la famille britannique. Je me demande ce qu’on prépare sur la première photo. Une friture ou quelque chose en pâte?
28 février 2017 @ 16:05
c’est des bugnes ?C’est mardi-gras!
28 février 2017 @ 23:24
La cuisine indienne est-elle piquante ou aigre-douce avec beaucoup de riz? A prévoir un verre pour soulager sa langue!
Quels sont les desserts indiens?
28 février 2017 @ 23:28
Oups! Un verre d’eau…..!
1 mars 2017 @ 13:52
Caroline, surtout ne buvez pas d’eau pour éteindre l’incendie des épices. Le thé sera parfait.
1 mars 2017 @ 19:03
Caroline, il ne faut jamais boire d’eau pour soulager les morsures des piments car la capsicaïne, molécule responsable des brûlures, n’est pas soluble dans l’eau mais dans le gras (huile, lait ou yaourt froids non écrémés). C’est pour cela qu’en Inde, on trouve souvent en accompagnement des mets, des raitas qui sont faits de yaourt et de légumes ou fruits et du lassi, une boisson à base de lait fermenté.
Sinon, dans cet immense pays, comme en France d’ailleurs, la cuisine n’est pas une et uniforme. Elle varie en fonction des régions, de leur climat, de la religion des habitants mais aussi de certaines coutumes, notamment culinaires, laissées par les populations qui sont passées ( Moghols, Occidentaux etc.). Mais toutes ces cuisines régionales ont un point commun : l’utilisation systématique de mélanges d’épices. Mais s’il n’y a pas de cuisines indiennes sans épices, épicé ne rime pas obligatoirement avec relevé. Les cuisines les plus « hot », celles où l’on est le plus susceptible d’avoir besoin de raitas sont celles du Sud ou du Rajasthan. Quant au riz, très répandu en Inde, il a dans le Nord un fort concurrent dans le blé présenté sous forme de pains nan ou de chapatis.
Cordialement
Corsica
2 mars 2017 @ 15:50
Je savais qu’il fallait boire du lait ou du yaourt pour amoindrir le feu des épices, mais pas pour quelle raison. Merci Corsica.
1 mars 2017 @ 19:51
la cuisine indienne, une de mes préférées car je crois que c’est la première denrée dure que j’ai dû ingérer enfant. Mon palais en a gardé l’empreinte à vie.
Ce soir là il y avait en canapés froids
Terrine de Confit de Caneton et Fume au Chutney de Fruit
Rosettes de Saumon Fume, Blinis au Citron
Oeuf de Caille a la Russe
*Raj Puri
(Vegetarian fried unleavened bread with yoghurt and Herbs)
*Paneer Square in Herb Crust
(Vegetarian homemade cheese in a Herb Crust)
*Tandoori Prawn Cocktail
en canapé chaud :
Croquettes d’Aigrefin Fume, Sauce Tartare
Miniature Venision Cottage Pie
*Soya Gujjia
(Brightly coloured sweet dumpling with Spiced Soya Filling)
*Strained Yoghurt kebab with Fruit Chutney on Fried Wafer
(Strained Yoghurt Cake on crisp wafer)
*Salmon Kedgeree Croquette
(Delicate croquette of spiced Salmon and rice)
canapés sucrés :
Tartelette de Creme Brulee a la Rhubarbe Anglaise
Prailines au Chocolate Noir et Fruit de la Passion
*Pineapple and Almod Halwa Tart with Raspberry
(Small sweet confectionary topped with a fresh Raspberry)
*Boondi Chocolate Rock
(Fried Chick Pea flour kernels enrobed in chocolate)
2 mars 2017 @ 14:19
Merci pour le menu, JAusten, ça fait saliver !!
2 mars 2017 @ 22:52
Jean-Pierre, Corsica et Leonor
Vivement merci pour vos conseils !
Bon week-end d’avance!