Voici le menu du dîner de gala au Palais royal de Stockholm ce jeudi soir. (merci à Marie du Béarn)
Céleri-rave suédois rôti au four avec bouillon d’oignons rôtis (ou soupe à l’oignon), crème fraîche Operakällaren (grand restaurant de Stockholm) et Parmesan de 36 mois d’affinage
Sandre au beurre blanc avec salsifis confits, œufs de corégone (caviar rouge de salmonidé) et velouté de fenouil
Pigeon de Bresse (pigeon français) rôti aux artichauts, oignons cuits au four, câpres de sureau confites et sauce crémeuse au poivre vert
Cheesecake au citron avec sabayon, meringues et crème glacée à la crème sûre (crème aigre)
25 mars 2017 @ 10:32
Une table bien dressée mais une salle très sombre !!
Comme d’habitude, je laisse les oignons et le fenouil ; qu’est ce que la crème sûre ?
25 mars 2017 @ 11:18
Bonjour Danielle,
La crème aigre, crème sure (avec ou sans accent circonflexe ?) au Canada francophone, ou crème acidulée, en Suisse, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique. La culture microbiologique, introduite exprès ou naturellement, aigrit et épaissit la crème.
Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient.
Bonne journée à vous et à tous !
25 mars 2017 @ 23:10
Au Canada et aux USA, la crème sûre est souvent servie sur une pomme de terre cuite au four avec sa pelure, aussi appelée pomme de terre en robe des champs. On l’assaisonne parfois, mais on y ajoute surtout de la ciboulette.
Afin de ne pas utiliser de gras trans, je l’ajoute à ma pâte à beignes que je cuis au four et sur lesquels je mets une glace à l’érable. Mes petits-fils en raffolent, les grands aussi.
25 mars 2017 @ 11:22
Une crème aigre un peu fermentée par de l’acide lactique.
25 mars 2017 @ 12:16
Sauer en allemand. Aigre (douce).
25 mars 2017 @ 12:44
Danielle, comme le dit Régine, c’est de la crème aigre, comme en Russie avec le bortch.
Personnellement, pour la rendre aigre, je l’additionne de jus de citron.
Mes compétences culinaires s’arrêtent là pour aujourd’hui.
Amicalement
25 mars 2017 @ 13:00
Danielle, pour avoir une idée de ce qu’est la crème sure, fréquente dans les pays anglo-saxons, mettez quelques gouttes de citron dans votre crème fraîche. Ce ne sera pas la même chose mais cela vous donnera une idée de son goût acidulé. Elle est très bonne avec du saumon fumé ou avec des fruits rouges.
25 mars 2017 @ 17:50
Corsica je vous découvre épicurienne, gourmette et assurément gourmande .
J’aime quand vous quittez votre ton doctrinal pour être chaleureuse ,sûrement bonne cuisinière et toujours d’une rectitude parfaite.très très chaleureusement.
26 mars 2017 @ 22:07
Essayez de la brancher sur la cuisine japonaise et vous verrez qu’il y a un estomac qui vibre derrière cet écran ;-)
27 mars 2017 @ 13:45
Ah Sarita, vous connaissez mes faiblesses. J’adore la cuisine japonaise et la cuisine française revisitée par des cuisiniers japonais car ils font des merveilles et, à Lyon, dans ce dernier domaine, je suis gâtée-pourrie. Mais je suis une grande curieuse des papilles qui veut tout connaître et tout goûter. Partout où je pose mes valises, je me précipite dans des marchés, j’aime les couleurs, les odeurs et les saveurs et surtout je veux savoir ce que les gens mangent. Idem dans une épicerie fine : aux rayons des condiments et des épices, je voudrais pouvoir tout acheter. Je teste par moi-même et découvre parfois des petits bijoux qui font les délices de notre table. Bonne semaine avec vos puces ( quel âge ont-elles ?).
27 mars 2017 @ 20:59
C’est amusant … Mes parents nous ont beaucoup fait voyager quand nous étions petits, mon frère et moi. La première chose que faisait mon père c’était de nous emmener dans un marché ou dans une épicerie, il disait que c’était le meilleur moyen de connaître le pays! Quant à ma mère, elle a toujours des livres de cuisines à côté de son lit, elle les lit comme des romans, elle dit que ça la fait voyager. Alors forcément la curiosité culinaire est pour moi l’une des plus belles qualité!
De ce côté là je suis servie avec mes petits monstres qui n’ont pas peur des experiences insolites: l’aînée, qui aura 3 ans en juin et qui marie confiture d’orange et cornichons et la cadette, qui a 16 mois, et qui trouve que la banane a bien meilleur goût quand on la déguste …avec de la pâte à modeler ;-)
28 mars 2017 @ 13:38
Sarita, j’aime les gens qui ont des papilles audacieuses et, pour cela , vos filles ont l’air d’être bénies des dieux ! Il n’y a rien de plus triste que ceux qui n’aiment rien et fonctionnent toujours avec les mêmes plats ou ceux qui refusent d’office de découvrir des alliances inusitées ou des nouvelles saveurs, notamment celles venant de l’étranger. La curiosité et l’ouverture à autre chose que la routine sont pour moi des qualités. À ce sujet, je crois que je m’entendrais très bien avec vos parents et que l’on aurait de quoi papoter ! ???
27 mars 2017 @ 00:55
Merci Baboula pour votre chaleureux message. Vous êtes une excellente Sherlock Holmes en jupon car effectivement j’adore tout ce qui tourne autour des plaisirs de la table et cela va des étals du marché à la découverte de nouvelles saveurs, de nouvelles tables et à la décoration de la table. Épicurienne gourmette et curieuse me définit très bien mais si on me dit excellente cuisinière je suis une piètre pâtissière, ce qui n’a rien d’étonnant pour le bec salé que je suis qui en plus est incapable de ne pas mettre son grain de sel dans toutes les recettes ! Et ça, en pâtisserie, cela ne pardonne pas …Heureusement, il y a d’excellents professionnels pour suppléer à mes limites. Cordialement.
26 mars 2017 @ 19:55
Sauerkreme ( prononcer sà – oueur – kréé – meu ) .
Crème aigre d’usage courant dans toute l’Europe centrale et septentrionale.
Dé – li- cieux , pour papilles habituées .
25 mars 2017 @ 10:56
Délicieux !
25 mars 2017 @ 12:07
Tout me plaît sauf le pigeon,que je n’aime que vivant et roucoulant sur mon épaule. ♡
25 mars 2017 @ 15:14
à plumes où à poils ?
25 mars 2017 @ 16:02
C’est bien de me poser la question,Gone,entre les deux,mon coeur balance… ;-))).
25 mars 2017 @ 12:39
Pas mal, reservez-moi une table.
25 mars 2017 @ 15:15
il n’y en a qu’une
25 mars 2017 @ 13:32
Pour un empire, je n’avalerais rien de ce méli-mélo improbable.
25 mars 2017 @ 15:15
La Suède est un royaume.
25 mars 2017 @ 17:50
Quand on a un minimum d’ éducation , on avale tout. Ceci n’ est pas le cas de tout le monde.
26 mars 2017 @ 04:59
Avis partagé
Le décor est un peu sombre à mon gout
25 mars 2017 @ 14:21
Câpre de sureau ? Je ne connais pas ce condiment…
25 mars 2017 @ 15:06
La recette de la préparation des boutons floraux de câprier peut être utilisée avec des boutons de Capucine ,de pissenlit, de sureau…….
25 mars 2017 @ 15:25
L’éclairage de cette pièce ne met pas en joie, le menu…J’en fait cadeau ….
25 mars 2017 @ 16:03
Bianca généreuse avec ce qui ne lui appartient pas! ;-))
26 mars 2017 @ 14:06
Vous ai-je donné la liste de ce que je peux donner généralement de bon cœur, doit-on d’après vos principes d’éducation en faire étalage Chère MVL toujours d’une extrême délicatesse !
26 mars 2017 @ 20:19
Donnez-nous un peu d’humour,Bianca,ça ne coûte pas cher et ça fait du bien! ;-))
28 mars 2017 @ 14:57
Vous êtes attendrissante certes mais vous m’adressez un commentaire qui, semble-t-il, ne relève pas de la première finesse !
Celle-ci n’est pas plus coûteuse donc faites en grande provision et, pour votre gouverne, je différencie nettement humour et vulgarité !
A vous, bien sûr, en des circonstances plus « cordiales » !!! Bianca !
25 mars 2017 @ 16:17
Oui, cette galerie de Charles XI est sombre, malgrés les fenêtres qui donnent sur le Quai de château (Slottskajen), bien sûr au nord, mais peut apparaître éclairée le jour:
http://www.kungahuset.se/images/18.40e05eec12926f26304800016492/1390581288210/101119-WCYF-lunch-Karl-XI-galleri-foto-Henrik-Garl%C3%B6v-507.jpg
25 mars 2017 @ 15:33
C’est presque la même photo qu’Amalienborg, mais en version « entretien avec un vampire »
26 mars 2017 @ 04:20
Et oui des salles à manger trop étroites…
25 mars 2017 @ 16:32
Merci à tous pour les précisions sur la crème sure, je sais donc ce qui m’attend prochainement avec le bortch, je la goûterai en pensant à vous et à la Suède…
25 mars 2017 @ 18:20
Heureusement qu’il y’avait la fameuse crème… sinon quoi de nouveau ?
25 mars 2017 @ 19:03
Ce menu me plaît beaucoup
une salle magnifique avec une table très bien décorée
26 mars 2017 @ 07:14
Mis à part le pigeon de Bresse, ce menu est bien indigent. On est loin du Festin de Babette, bien loin…
26 mars 2017 @ 13:56
Oui, mais le Festin de Babette était au Danemark, non ?
Ceci étant dit, il y a à faire aussi là-bas.
27 mars 2017 @ 14:49
Dans la nouvelle originale de Blixen il a lieu à Berlevåg, en Finnmark, dans l’éxtrème nord de Norvège. Dans le film: Dans « la Sibérie danoise », l’éxtrème nord de la Jutlande :-)