Voici le menu du dîner d’anniversaire du roi Carl Gustav de Suède, célébré au Palais royal de Stockholm. (merci à Marie du Béarn)
Filets de sandre marinés cuits au beurre noisette avec asperges blanches cuites au sucre, oeuf parfait cuit à 63°C et œufs de truite
Rôti de filet de veau de renne aux amandes grillées, marinade et filet légèrement fumé, variation de carottes et sauce au vin
Mousse de rhubarbe à la rhubarbe pochée, sorbet de rhubarbe à la racine de réglisse, nappage de chocolat blanc et sirop de rhubarbe.
1 mai 2016 @ 10:01
Pas très appétissant ce menu.
1 mai 2016 @ 10:09
Le menu semble d’une rare recherche.
« Oeuf parfait cuit à 63°C » : kézékça ? Faut que j’en parle à mes poulettes, de l’oeuf parfait.
1 mai 2016 @ 12:23
Je sens , Leonor, que vous allez tenter de le refaire, thermomètre en main !
2 mai 2016 @ 10:00
Bonjour les amies,
En effet, Framboiz, je vais tenter de le refaire, cet oeuf parfait ! :-)) . Dès que j’aurai retrouvé mes poulettes, dont, en ce moment, s’occupe monsieur mon époux, honni soit qui mal y pense.
Je viens , à l’instant avant de vous lire, de sortir du tiroir à bazar culinaire un thermomètre … de photographe, un machin qui me servait à la belle époque du tirage photo argentique..
Merci Corsica et Marie du Béarn, pour vos précieuses précisions. J’ignorais tout de cela. Robuchon est un très grand.
Avec des oeufs de la veille, ça doit être grandiose dans la simplicité. Déjà que de vrais oeufs frais, de poules qui courent à pattes (!), c’est si différent.
A la suite d’Alain Rémond, journaliste, je vote pour l’Association de Libération des Poules en Cage. Sans plaisanter .
Bonne journée, les amies, et bonjour à toutes vos belles provinces.
3 mai 2016 @ 02:56
On vous soutient de loin, mais il faut faire le sandre, les asperges !& en plus on a les broderies & la cuisine pour Albert en Alsace , réquisitionnez le conducteur des 2CV , Leonor , Amitiés !
3 mai 2016 @ 11:57
C’est vrai, ça fait beaucoup, Framboiz ! Sans compter qu’il reste … des framboisiers à planter ! Amitiés, l’amie. Je vais voir si la 2CV démarre, ça n’est jamais gagné d’avance ;-)
1 mai 2016 @ 13:12
je ne comprends pas et je n’ai jamais mangé de sandre. Le dessert à la rhubarbe purgative n’est pas très poli pour les invités.
2 mai 2016 @ 08:10
G de G,
Ceci manque à votre culture culinaire.
Le sandre étant un excellent poisson mais je ne le mangerai jamais « mariné, etc,…).
Un massacre !
2 mai 2016 @ 13:56
Nous avons la perche et le doré au Canada, cousins du sandre, mais selon Wiki ce poisson n’est répandu qu’en Europe.
1 mai 2016 @ 15:42
Léonore, l’œuf dit parfait est un œuf qui cuit à basse tempèrature (63 ou 64 dégrés) et ce, pendant une heure (ce qui laisse supposer que l’on n’est pas pressé…:):)). Il est issu d’un travail de recherche de Joël Robuchon et Bruno Goussault, inventeur de la cuisson sous vide à basse température. J’en ai mangé récemment dans une entrée chez un jeune chef coréen talentueux qui, tout près de chez moi, réinvente la cuisine française et je dois avouer que c’était très bon : le blanc, à peine coagulé, était souple et le jaune d’une onctuosité parfaite. Bonne fin de journée.
1 mai 2016 @ 22:19
C’est tout à fait cela Corsica, cuisson pendant une heure à température constante, ici 63 degrés. Imaginons le nombre d’oeufs parfaits à préparer pour ce dîner de gala…
Le Chef qui a réalisé ce repas était le même que pour le mariage de Victoria et Daniel et celui de Madeleine et Chris, Stefano Catenacci.
Aimant les bons plats suédois et les asperges, le roi a bien sûr donné son avis sur le choix de ce menu.
A noter que les asperges blanches ont certainement été cuites dans un mélange eau, sel et sucre pour éviter qu’elles ne deviennent amères en cuisant.
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/l-oeuf-parfait-derniere-lubie-des-chefs_1673678.html
http://www.saison.ch/fr/cuisine-de-base/asperges-blanches/
2 mai 2016 @ 09:18
Sur Instagram
http://royauxsuedois.centerblog.net/5346-le-banquet-royal-30-avril-2016
http://royauxsuedois.centerblog.net/5345-dans-les-cuisines-du-palais-royal-30-avril-2016
2 mai 2016 @ 09:34
Les mystères de la traduction : vu les photos du dessert à base de rhubarbe, il semblerait que cela soit plus un enrobage de chocolat blanc qu’un nappage.
Bonne journée à Régine et à tous !
2 mai 2016 @ 08:11
Corsica,
Si je vous remercie pour votre explication, je ne suis pas prête d’en manger car « le blanc à peine coagulé » : très très peu pour moi !
1 mai 2016 @ 10:11
Merci pour le menu !
Asperges cuites au sucre : c’est une découverte.
Le renne se mange dans les pays d’Europe du nord …..
La rhubarbe est un excellent légume de saison – qui sert surtout à faire des desserts – mais était-il bien nécessaire de faire un nappage au chocolat ?
1 mai 2016 @ 10:22
J’ai eu la même pensée que vous par rapport à l’accord rhubarbe-chocolat, Zeugma. Mais à la réflexion, je me demande si la couleur du chocolat ne ferait pas toute la différence… fraises et rhubarbe se marient bien, de même que les fraises et le chocolat blanc… alors si les amis de mes amis sont mes amis, pourquoi pas ? :-)
1 mai 2016 @ 13:17
Quand on sert de la rhubarbe il faut prévoir des cabinets.
2 mai 2016 @ 10:02
Vous devez être fragile de l’iléon, Gustave. pauvre petite chose fragile…. ;-)
1 mai 2016 @ 10:19
Il ne m’inspire pas vraiment ce menu, je me demande ce qu’ils ont bu avec, du vin blanc je suppose.
1 mai 2016 @ 10:25
Des mets sophistiqués certainement délicieux.
1 mai 2016 @ 10:45
Je préfère le menu du déjeuner à l’Hotel de Ville !!
1 mai 2016 @ 11:04
Moi aussi ! Ce menu ne me dit rien …
1 mai 2016 @ 14:41
Je vous rejoins Amaia.
1 mai 2016 @ 11:21
Tout cela me parait quand même un peu beaucoup pour un anniversaire !
4 mai 2016 @ 06:08
En effet mais attendez donc son anniversaire de règne :) ils rajouteront parade militaire feux d’artifice défilés des délégations par corps de métier au pied du trône royal et garden party pour tous les Suédois nés le jour de l’accession au trône!
1 mai 2016 @ 11:52
pour le dessert, il faut vraiment aimer la rhubarbe.
C’est spécial quand même…
1 mai 2016 @ 12:19
œuf parfait cuit à 63°C ? ça donne quoi ?
1 mai 2016 @ 12:51
Je ne pense pas demander une boîte pour emporter les restes… (Je fais la difficile…;-) mais 1/ mes enfants ne fréquentent pas ce site 2/ on ne m’a pas non plus invitée à passer en cuisine après.
1 mai 2016 @ 13:50
Menu très fin !
1 mai 2016 @ 13:57
Mon Dieu, moi qui ai horreur de la rhubarbe !!! Je me demande comment j’aurais réagi si j’avais été princesse et invitée à ce dîner ??? Laisser mon assiette ou me forcer à manger par politesse ou protocole (et vomir après) ?
4 mai 2016 @ 06:12
Il vous aurez été nécessaire de vomir après et surtout à votre domicile ou hôtel :).
Ensuite les Cours poussent leur sollicitude jusqu’à adapter le menu aux contraintes alimentaires de leurs invités. Mais il faut que vous soyez une princesse de première catégorie, ce que je ne doute pas, afin que vous ne soyez pas dans la situation de la première……..
Donc vous n’avez pas de crainte à avoir tout le monde aimait la rhubarbe :) !
1 mai 2016 @ 15:38
Bon appétit !
Source : Europe 1 – 14 avril 2016
« La radioactivité des rennes lapons dépasse largement les normes européennes. Et ce n’est pas près de revenir à la normale.
À quelque 30 ans et 2.000 kilomètres de la catastrophe nucléaire de Tchernobyl, les rennes norvégiens sont toujours radioactifs. Selon un reportage de Radio Free Europe en Laponie, les éleveurs de rennes soumettent régulièrement leurs élevages à des tests de conformité de leur viande. Pour des résultats extrêmes : les journalistes ont pu observer des relevés de radioactivité atteignant les 2.100 becquerels par kilogramme de viande. Si la limite norvégienne s’élève à 3.000 bq/kg, elle est de 600 dans l’Union européenne.
Une radioactivité réduite de moitié en 30 ans. Une très large partie de l’Europe a été recouverte par le nuage radioactif dégagé par l’explosion du quatrième réacteur de la centrale ukrainienne. On en voit encore les traces dans de nombreux sites, dans le Mercantour par exemple.
En Norvège, les lichens ont absorbé de nombreuses particules radioactives avant d’être consommés par les rennes. La demi-vie de ces particules étant évaluée à 30 ans, la moitié d’entre elles n’ont toujours pas été désintégrées. Si bien que certains rennes promis à l’abattoir échappent parfois à cette mort. Grâce à la radioactivité ».
1 mai 2016 @ 22:08
Dès que je lis le mot renne , je pense radioactivité !Comme Vous !
1 mai 2016 @ 23:54
Si Sa Majesté Sylvie se met à animer une émission radiophonique, on pourra effectivement dire que la reine est radioactive ! ^^
1 mai 2016 @ 18:49
Encore un menu qui me convient parfaitement et en plus j’adore la rhubarbe.
1 mai 2016 @ 20:25
Le sandre, c’est bon; le renne, c’est bon; la rhubarbe, c’est divin.
J’en ai planté plusieurs pieds, et en ce moment, je les regarde renaître.
Essayez voir la confiture rhubarbe-banane. Le sirop de rhubarbe. La tarte à la rhubarbe crémée. Le crumble de rhubarbe. Le vin de rhubarbe. La liqueur de rhubarbe. Le trifle ou les muffins à la rhubarbe . La confiture de rhubarbe-girofle…..
Quant au sandre… En matelote, avec des nouilles fines fraîches.
C’est entendu, les saveurs ici proposées sont plus nordiques que françaises.Je comprends que ça ne convienne pas à tout le monde. Mais c’est si bon de faire voyager ses papilles.
1 mai 2016 @ 20:45
Je m’invite chez vous Leonor…vous me faites saliver! ;-)))
ml
1 mai 2016 @ 21:33
J’étais bien persuadé, Leonor, que vous étiez fine cuisinière. Je vous rejoins dans le goût immodéré de la rhubarbe sous toutes ses formes. En principe, celles « qui n’aiment pas » sont celles qui ne savent qu’en faire. Le seul bémol, c’est l’épluchage. Mais quelle récompense ensuite. En plus, les plants de rhubarbe sont très décoratifs dans un jardin (un vrai, avec des fleurs et des légumes, pas un gazon jauni avec d’affreuses herbes de la pampa).
1 mai 2016 @ 22:27
La rhubarbe , délicieuse certes, est déconseillée aux personnes qui souffrent des reins , en raison de son acidité ( comme l’oseille , les asperges , les tomates en grande quantité )
2 mai 2016 @ 10:10
Ah, les amis, j’organiserais volontiers une grande tablée pour vous ! Dans un vrai jardin,Antoine . Avec des fleurs et des légumes, et même une balançoire !
C’est vrai, Ciboulette : avec l’eau de cuisson de l’oseille ou de la rhubarbe, on nettoie l’aluminium impeccablement !
Chacun de nous a ses petites faiblesses physiques particulières, ici ou là, dans le corps.
Et le corps indique de lui-même ce qu’il souhaite, ainsi que ce qu’il peine à admettre.
16 mai 2016 @ 05:13
Chère Léonor dans mon jardin, il y a tout cela. Et il est grand. Donc ce serait possible, je pourrai préparer du taboulé avec de la Ciboulette, c’est trop bon. Pour les tartes, au choix.. mais ici chez moi, à environ 800kms de chez vous, point de rhubarbe… mais je l’aime, en tartes, en compotées.
Et aussi j’aime cuisiner, chercher des recettes, faire confitures, bref m a cuisine je l’habite vraiment, et avec grand plaisir.
1 mai 2016 @ 21:00
Le sandre est un des poissons de Loire,servi traditionnellement dans les restaurants de notre région nantaise (Restaurants des Bords de Loire).On en trouve ,aussi,au marché,et nous le cuisinons,à la maison,avec un »beurre blanc », autre spécialité locale!
2 mai 2016 @ 08:36
Mmmhhh…vous m’invitez , Bernard ? :-)
2 mai 2016 @ 14:09
Avec plaisir,Ciboulette! Il se trouve que mon épouse a appris,il y a … »quelques années » , à faire le « beurre blanc », avec sa mère,même si la véritable recette de son inventrice,Clémence Lefeuvre,reste un secret de famille!Quant au sandre,c’est un poisson très apprécié,dans notre région,surtout lors des sorties au restaurant, ou des repas de fêtes, à la maison. Cordialement!
2 mai 2016 @ 10:15
Poisson de rivière. Délicat, raffiné. Pas vraiment courant ( si on peut dire !).
1 mai 2016 @ 23:14
on ne doit pas bien grossir avec un tel menu.
2 mai 2016 @ 10:11
Voir la ligne de la reine Silvia, à 72 ans.
3 mai 2016 @ 03:04
et de ses filles après 2 bébés , dont un récemment !
2 mai 2016 @ 20:05
Moi , ce que je vois bien , c’est pourquoi le prince Henrik de Danemark s’est retiré une bonne fois de tout cela : le voilà tranquille maintenant sans soucis de digestion!
Astucieux.
3 mai 2016 @ 12:07
Beaucoup beaucoup trop de tralala … Un anniversaire en dehors du temps, d’un autre temps ! Tout ça pour ça !