C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on baptisa une préparation de bœuf « bœuf prince Albert ». Celle-ci se compose d’un filet de bœuf et généralement aussi d’un pied de veau, d’un morceau de foie gras avec du porto, du madère, des bardes et un peu de cognac.
10 septembre 2015 @ 06:26
un peu « too much »
10 septembre 2015 @ 07:31
Porto, madère + cognac, drôle de mélange !
10 septembre 2015 @ 08:58
Inspiré du tournedos Rossini non?
Trop riche quand même …
10 septembre 2015 @ 18:58
C’est exactement ce que j’allais dire, sauf que nous, on ne mélange pas le cognac et le madère. Le tournedos Rossini est une merveille…
2 décembre 2018 @ 00:05
Connaissez vous le Tournefort impériale ? Il est étonnant que les plus grands chefs n’en parle pas alors que la recette existe ! Vous le trouvez pas ?
10 septembre 2015 @ 09:50
L’alcool doit être intégré à très petites doses et ce plat me tente.
10 septembre 2015 @ 11:25
Porto et madère s’harmonisent bien, seul le résultat compte !
10 septembre 2015 @ 11:43
…aussi tarabiscoté qu’une autre de ses oeuvres, Balmoral.
10 septembre 2015 @ 12:26
Je ne sais pas vous, mais pour ce qui me concerne, je trouve que ce n’est pas la fête des papilles en ce moment sur N&R. Hormis les petits pois de Louis XIV et les cerises de Cathrine II, rien ne me fait saliver. C’est même souvent tout le contraire.
10 septembre 2015 @ 13:29
Venant du Royaume Uni, les plats ont tous une consistance pour le moins costaude.
A mon avis, le mélange porto-cognac me semble quelque peu incongru, je ne peux en être certaine n’y ayant pas goûté et n’ayant pas l’intention de le faire.
10 septembre 2015 @ 16:33
Sans viande, mais avec des petits légumes variés arrosés d’une sauce au cognac ou au madère, ce plat aurait été encore meilleur et bien plus sain.
11 septembre 2015 @ 21:55
Sans viande ce plat n’aura jamais plus aucun intérêt …
Manger de la viande n’a rien de malsain.
Bon week end Mélusine.
12 septembre 2015 @ 20:28
Une poêlée de petites pommes de terre, haricots verts, tomates, champignons, etc. revenus dans de l’huile d’olive avec un oignon rouge, une gousse d’aïl et des herbes de provence n’est jamais « sans aucun intérêt », Baia.
Y ajouter de la viande de boeuf (ou de veau, ou volailles) contenant des antibiotiques, conservateurs, colorants, antioxydants, stabilisants, hormones de croissance et…exhausteurs de goût est certainement en effet très sain ! Bon appétit…
10 septembre 2015 @ 17:29
ça je gouterai bien … mais quel serait l’accompagnement ? une purée ?
10 septembre 2015 @ 19:21
Des pommes frites, pardi !
10 septembre 2015 @ 20:42
J’ai déjà goûté bien sûr mais… je me passe de la sauce et je demande des légumes verts et une purée de pomme de terre. FdC
10 septembre 2015 @ 18:05
Bœuf et foie gras, c’est un plat trop riche pour moi . Je passe mon tour .
10 septembre 2015 @ 18:28
Vive le prince Albert, ça me donne faim !
C’est plus complexe que le Rossini.
Voici la recette proposée par Cuisine et vin de France :
Piquer le filet de lard fin. L’inciser, longitudinalement, du côté de la chaîne (cette dernière parée) de façon à l’ouvrir en poche. L’assaisonner intérieurement de sel et de poivre ;
2° Préparer la farce suivante : Avec les parures des morceaux de foie gras destinés à garnir le filet et les parties de viandes supprimées aux deux extrémités du filet, faire une farce que l’on passera au tamis. Assaisonner cette farce de sel épicé ; lui ajouter quatre cuillerées de truffes hachées, deux cuillerées de fine Champagne et la lier d’un œuf entier ;
3° Mettre sur la partie inférieure du filet de bœuf assaisonné une couche de la farce indiquée ci-dessus. Sur cette farce, ranger, en les serrant bien les uns contre les autres, les morceaux d’un foie gras entier, incrustés de quartiers de truffes et macérés avec fine Champagne et sel épicé.
Recouvrir ce foie gras avec le restant de la farce.
Mettre sur le côté ouvert une barde de lard qui recouvre bien la farce sur toute la longueur. Refermer le filet ; coudre l’ouverture ;
4° Faire cuire le filet dans un fonds de braisage au vin de Porto, préparé avec les parures du filet de bœuf, du jarret de veau détaillé en tronçons et la garniture aromatique habituelle. (Ce fonds doit être très court de mouillement, le filet de bœuf devant poêler plutôt que braiser.)
Garniture: Grosses truffes cuites au vin de Porto, dressées, chacune, dans une tartelette en pâte fine.
Sauce: Le fonds de cuisson déglacé au vin de Porto, mouillé de fonds de veau brun, réduit, dégraissé.
J’apprécie ce type de plat avec des pâtes fraiches.
10 septembre 2015 @ 18:54
Moi aussi, je goûterai accompagné de pommes de terre rôties au four…..
10 septembre 2015 @ 19:27
Très très riche ………….. mais certainement délicieux
10 septembre 2015 @ 20:52
Aimant la viande et le foie,cette recette me met l’eau à la bouche!
10 septembre 2015 @ 21:32
Tout cela me paraît bien riche en ingrédients !
11 septembre 2015 @ 08:02
En apéritif, le toast à la moelle présenté plus haut, et en plat principal le bœuf prince Albert….. je laisse mon invitation à qui la voudra !! (je préfère les petits pois crus en salade….)
11 septembre 2015 @ 18:52
trop riche peut-être, mais la photo me met quand même l’eau à la bouche …
11 septembre 2015 @ 19:17
Je préfère les endives « prince Albert ».
11 septembre 2015 @ 20:15
Vite la recette Haut-Landaise !
12 septembre 2015 @ 19:54
Ce sont des endives au jambon et sauce béchamel gratinées avec fromage ou pas. Recette facile, vous en trouverez plusieurs sur google. Cordialement
12 septembre 2015 @ 23:20
Ah quel coup bas Haut-Landaise? Pas un(e) belge qui ne pliera les genoux devant les « endives » grrr! C’est tellement bon! Je ne connais pas la recette « prince Albert » mais moi je les aime cuites (avec beurre, citron et poivre du moulin) mais aussi crutes en salade (avec vinaigrette maison « à la belge »); je rigole car les canadiens et même les américains ne savent pas préparer une bonne vinaigrette/sauce à salade ;-)) et ce malgré les recettes sur Internet ;-)) FdC
11 septembre 2015 @ 20:15
Merci Violette pour cette recette, bon week-end !
13 septembre 2015 @ 14:37
Bonne fin de week-end à vous aussi Bianca !
12 septembre 2015 @ 21:07
Certains doivent se conter d’un « toit » quand le Prince « qu’on sort » doit faire quelques pas pour être chez lui au « Royal Albert Hall » pour faire son Bœuf » Deux poids, deux mesures. Et l’on s’étonnera que la duchesse d’York se produise pour W.W !!!