A Nice où il vit le jour en 1758, André Masséna, Maréchal d’Empire sous le règne de Napoléon I, titré duc de Rivoli et prince d’Essling, a laissé des empreintes avec des places, statues et un musée. C’est en référence à ce grand stratège politique et militaire qui fut longtemps proche de l’empereur Napoléon I […]
juin 2022
Histoire et recette du boeuf Prince Albert
C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on nomma cette préparation de bœuf « prince Albert ». Il s’agit d’une recette fort riche et très prisée dans la gastronomie anglo-saxonne. Elle contient un filet de bœuf auquel on additionne parfois un pied ou un jarret de veau, du lard, du […]
Histoire et recette de la préparation « Mirepoix »
C’est le cuisinier au service de Gaston-Pierre-Charles de Lévis-Lomagne, duc de Mirepoix qui mit au point la préparation dite « Mirepoix » comprenant des aromates, carottes, céleri, oignons coupés en petits dés ainsi que selon les variantes des dés de jambons ou de lard. La Mirepoix est servie en accompagnement soit de viandes, de volailles dont des cailles […]
Histoire et recette du potage Windsor
Le potage Windsor est un potage brun composé de ragout de bœuf, de carottes, poireaux et oignons, très apprécié dans la gastronomie anglaise et qui ne s’est pas « exporté » sur le continent. Vous ne trouverez ainsi que très rarement la recette en langue française. Plusieurs versions circulent quant à l’origine de son nom. Il […]
Un ambigu
Connaissiez-vous la signification d’un « ambigu » ? Il s’agit d’un souper-collation où tous les mets, salés et sucrés, chauds et froids, ainsi que fleurs et pyramides, girandoles et vaisselles, doivent être disposés avec harmonie et audace pour impressionner les convives.Le 17 août 1661 au château de Vaux-le-Vicomte, un ambigu avait été dressé pour le roi et […]
Histoire et recette de la sauce Soubise
La sauce Soubise est une base de béchamel à laquelle on a additionné des oignons. Elle a été créée dans les cuisines de Charles de Rohan, duc de Soubise, maréchal d’Empire (1715-1787). Né à Versailles, Charles de Rohan, orphelin de père et de mère à 9 ans, est élevé à la Cour par son grand-père […]
mai 2022
Histoire et recette du gâteau Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin est né le 1er avril 1755 à Belley située aujourd’hui en Auvergne-Rhône-Alpe. Il est le fils du seigneur du Pugieu. Il reçoit une éducation bourgeoise, faisant de lui un polyglotte.Maire de Belley, au moment de la Révolution française, il est contraint de se cacher car il fait partie des Girondins et craint […]
Histoire et recette du poulet Albufera
Comme souvent il arrive que la genèse d’une recette présente différentes histoires. Le poulet Albufera est communément attribué au chef Adolphe Dugléré (1805-1884) qui travailla au service de la famille de Rothschild avant de présider les fourneaux du Café anglais à Paris, établissement de très grande renommée où se tint ce qui est passé à […]
Histoire et recette des asperges à la Fontenelle
La culture des asperges remonte à l’Antiquité mais elle a réellement commencé à apparaître en France dans la région d’Argenteuil au XVème siècle. On sait que le roi Louis XIV tenait particulièrement à avoir des légumes et accompagnements frais en provenance du potager qu’avait créé La Quintinie à Versailles. Le souverain était friand des asperges […]
Histoire et recette de la sauce Mornay
La sauce Mornay a été créée vers 1820 dans les cuisines du restaurant parisien le Grand Véfour. A cette époque sous le règne du roi Charles X, c’est « le » restaurant par excellence où l’on se presse. Il est situé dans la galerie de Beaujolais sous les arcades du Palais royal. Ouvert en 1784, il portait […]
Histoire et recette du soufflé Rothschild
Evoquer le nom de Rothschild fait immédiatement penser à cette riche famille dont les différentes branches règnent sur le domaine bancaire en France, en Allemagne et en Angleterre. Demeures historiques, banques et vins sont étroitement liés à l’histoire de la famille. En pâtisserie, Marie-Antoine Carême créa le soufflé Rothschild en l’honneur de James de Rothschild […]
Le restaurant éphémère du musée Carnavalet
Restaurant « Fabula » est le nouveau restaurant éphémère du musée Carnavalet à Paris avec une carte du soir signée par le chef Thibaut Spiwack de Top Chef et décoré d’une étoile verte au Guide Michelin. Ouverture du ardi au dimanche de 10h à 02h.