Fin de la visite du prince William au Vietnam avec un programme culture et à la rencontre des plus jeunes. (Copyright photo : Monarchie britannique)
Fin de la visite du prince William au Vietnam
18 Comments
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18 novembre 2016 @ 06:22
Le prince est sur le joli pont laqué qui, en plein centre d’Hanoi, permet d’accéder au temple de Ngoc Son et d’admirer les eaux du lac de L’Épée restituée. On l’appelle ainsi car la légende veut que le roi Le Loi qui, au XV e siècle, sauvât son royaume des envahisseurs Ming croisa, un jour de pêche, une tortue qui lui demanda de rendre aux bons génies l’épée qui permit ce triomphe. Il accepta et la tortue plongea emportant au fond du lac la précieuse arme.
J’espère que le prince a eu le temps de goûter à la soupe Pho, délicieuse spécialité parfumée d’Hanoï dont je raffole et que je consomme au petit déjeuner comme la plupart des habitants de la ville.
18 novembre 2016 @ 18:06
Corsica,
vous avez attiré mon attention – ma curiosité – sur la « soupe Pho ».
J’aime manger la cuisine orientale, je ne sais pas la faire
Il est vrai que je n’ai jamais essayé.
Si ce n’est pas trop compliqué, pourriez-vous avoir la gentillesse de nous expliquer comment la « soupe Pho » se prépare ou – c’est sans doute plus simple – nous orienter sur un site ?
19 novembre 2016 @ 12:12
Corsica,
« soupe Pho » suite ….
Je voulais parler de mon goût pour la cuisine asiatique (chinoise, thaïlandaise, coréenne etc).
Cela dit, j’aime également la cuisine orientale et notamment libanaise qui est d’un grand raffinement.
Quant à la magnifique cuisine marocaine, elle est « occidentale » …..
20 novembre 2016 @ 00:18
Zeugma, il y a presque autant de recettes pho que de familles, et il peut y avoir des soupes Pho au bœuf, au poulet, aux crevettes ou aux abats. La plus fréquente est celle au bœuf et le secret de ses arômes réside dans sa cuisson, longue ( à Hanoi, la soupe mijote toute la nuit) et à feu doux, un peu comme notre pot-au -feu. La recette que je vais vous donner est au bœuf et les proportions sont pour six personnes mais elle peut se diviser. Personnellement, comme la préparation est longue, je préfère en faire de grandes quantités qu’ensuite je congèle en portions individuelles. Je stocke le bouillon et les viandes séparément dans des sacs de congélation mais le bouillon peut aussi être mis dans des bouteilles d’eau en plastique de 500 ml que l’on ne remplit pas totalement pour éviter l’éclatement.
Pour six portions environ de Pho bo ( bo signifiant bœuf) :
Porter 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Dès ébullition, ajoute 3 gros os à moelle, 2 queues de bœuf ( facultative), 500gr de plat-de-côte et environ 300 gr de gite ou de macreuse. Laisser cuire 15 minutes à feu vif puis enlever les viandes et les os, rincer les os, vider et laver la marmite puis remettre le tout dans 4,5 litres d’eau froide. Cette étape permet d’enlever la plus grosse partie des impuretés. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant 1 heure. Écumer régulièrement.
Pendant ce temps, faire griller sur le feu ou au four environ 8 cm de gingembre lavé non pelé et coupé en deux ainsi que 3 oignons entiers et épluchés. Ensuite, pour exhaler au maximum les saveurs de vos épices, torréfier à sec dans une poêle pendant environ 3 minutes : 6 clous de girofle, 6 anis étoilés, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1/2 c. à café de grains de poivre noir, 1 cardamome noire ( surtout pas verte) et 1 bâtonnet de cannelle d’environ 7 cm. Ensuite mettez-les dans une gaze fermée par une ficelle alimentaire. Ce petit baluchon, accompagné du gingembre et des oignons entiers grillés sera ajouté au bouillon qui mijote depuis 1h. Saler modérément car à la fin on rajoute du nuoc man qui est salé. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter encore 2 heures sans couvrir et en écumant de temps en temps. Rajouter environ 1 litre d’eau pour pouvoir garder le même volume À la fin enlever la viande, les os, le baluchon d’épices, le gingembre et les oignons afin de dégraisser et filtrer le bouillon. Rajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc man, goûter et rectifier.
Puis faire tremper, pendant 1/2 heure, 400gr de nouilles de riz pour soupes Pho dans de l’eau froide et découper en fines lamelles un peu de la viande qui a cuit dans le bouillon et environ 400gr de filet de bœuf crue ( la viande à fondue peut faire l’affaire si l’on n’est pas très habile dans la découpe). Après trempage, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant environ deux minutes et faire réchauffer à feu vif le bouillon.
Dans des bols évasés, on met les nouilles puis les viandes cuites (réchauffées quelques secondes en les plongeant grâce a une passoire dans le bouillon porté à ébullition). On rajoute les lamelles de viande crue et on verse dessus le bouillon qui va les cuire. On met dans chaque bol une grosse poignée de germes de soja, des rondelles de ciboule (partie verte et blanche), beaucoup de coriandre ciselée, un peu de basilic thaï et quelques rondelles d’oignon cru. Personnellement, je rajoute toujours de très fins bâtonnets de gingembre frits. Avant de déguster, chaque convive presse un ou plusieurs quartiers de citron vert dans son bol. On sert la soupe avec une coupelle contenant de la sauce Hoisin diluée avec un peu du bouillon chaud et à laquelle on peut rajouter une peu de sauce pimentée Sriracha. Cette coupelle sert à tremper les morceaux de viande mais certains la mettent dans leur soupe.
Bon appétit. Pour ceux que cette préparation rebute, on peut la déguster dans un restaurant vietnamien mais les bonnes soupes Pho ne court pas les rues.
Cette recette est tirée d’un blog dont les plats se rapprochent beaucoup de ceux que l’on mange au Vietnam. Pour vous, qui aimez les cuisines asiatiques, cela peut être intéressant d’abord pour vos expériences culinaires mais aussi pour prendre quelques cours, collectifs ou individuels.
http://misstamkitchenette.com/index-de-recettes/#.WDDadMR8WrU
20 novembre 2016 @ 18:03
Corsica,
Un grand merci pour la recette mais je vous avoue que je ne suis pas sûre de la faire un jour prochain.
Dimanche prochain, pour la première fois de ma vie – qui est pourtant déjà très longue – je vais faire un chou farci dans sa version la plus simple (sans lardons) telle que je l’ai vue sur « youtube » avec le chef Damien sur l’excellent site de « 750 grammes ».
J’ai invité un cercle amis très intimes qui ont accepté avec un enthousiasme probablement exagéré d’essuyer les plâtres à cette occasion.
20 novembre 2016 @ 18:55
ah quand même…
Je vais demande à ma cops vietnamienne de m’en faire ça ira surement plus vite si c’est elle qui cuisine.
18 novembre 2016 @ 18:28
ah ? il y a quoi dans la soupe Pho ?
19 novembre 2016 @ 11:20
Corsica, cette soupe a-t-elle des ancêtres ?
20 novembre 2016 @ 00:22
Mon cher Robespierre, votre histoire d’ancêtres tombe très bien car, dans la culture vietnamienne, le culte des ancêtres tient une place essentielle. Dans chaque maison, il y a un autel avec de l’encens ainsi que des offrandes de nourriture et de fleurs entourant les photos des ancêtres morts. Chaque jour, la famille se recueille devant cet autel et c’est devant lui que se prennent les décisions familiales importantes car les âmes des parents morts jouent un rôle protecteur.
20 novembre 2016 @ 18:05
Votre honorable correspondante se pose souvent la question des ancêtres.
18 novembre 2016 @ 07:15
Toute la beauté et la sérénité de ce magnifique pays dans la première photo !
ml
18 novembre 2016 @ 07:53
Au Vietnam, le rouge est-il préféré au jaune symbolique au Sud-Est de l’Asie?
Le prince William s’instruit de plus en plus à l’étranger comme son père ayant voyagé aux quatre coins du monde. On le voit habillé d’une chemise aux manches retroussées, au contraire de Charles d’Angleterre fidèle à ses costumes clairs lors de ses visites officielles dans les pays orientaux.
18 novembre 2016 @ 12:32
Le prince de Galles a bien conscience qu’à son âge tout n’est plus à montrer.
18 novembre 2016 @ 08:51
J’aime beacoup le Prince William
18 novembre 2016 @ 10:05
quelle est belle la jeune femme accompagnant le prince.
18 novembre 2016 @ 16:25
C’est quoi son « programme culture » ? Le site de la monarchie britannique veut nous enfumer ou quoi ? Je ne sache pas que ce jeune homme soit des plus qualifiés en la matière. On aurait dû envoyer son père, là c’était plus crédible. William ne lit jamais rien et préfère les vacances sur les plages de « resorts » de luxe. Jamais une petite escapade avec Madame pour voir des musées ou des oeuvres d’art sur le Continent. A Venise par exemple. Mais il va plaider pour la culture au Viet-Nam.
18 novembre 2016 @ 22:41
Sur la première photo, on distingue nettement sur le sol les croix dessinées pour désigner l’emplacement du Prince et de la guide (?). Pour partager la meilleure vue ?
19 novembre 2016 @ 20:38
ah oui bien vu ! c’est peut-être le milieu du pont