La recette du traditionnel pudding de Noël de Buckingham Palace a été révélée. La voici ! (Merci à Baboula)
Ingrédients :
- 250 g de raisins secs
- 250 g de groseilles
- 250 g d’écorces d’agrumes
- 250 g de suif ou suif végétal
- 250 g de chapelure de pain
- 90 g de farine
- 12 g de mélange d’épices
- 2 œufs
- 180 g de sucre brun
- 275 ml de bière
- 40 ml de rhum noir
- 40 ml de brandy
Préparation:
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis incorporez les œufs et les boissons alcoolisées en remuant bien. Graissez ensuite deux petits pots avec du beurre dans lesquels vous répartirez à parts égales le mélange.
Tassez bien et recouvrez avec un cercle de papier sulfurisé. Recouvrez le tout de papier d’aluminium ou d’une mousseline alimentaire et placez les pots au fond d’une grande casserole ou d’une marmite, remplie à hauteur des récipients.
Couvrez cette casserole avec du papier aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 6 heures. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, enveloppez les puddings et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à Noël.
Le jour de Noël, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 à 4 heures, conseille un des chefs pâtissiers. Retirez-le du pot à l’aide d’un couteau rond ou d’un couteau à palette. Retournez-le et servez-le dans une assiette accompagnée d’une sauce au brandy et de la crème.
Si vous voulez proposer une version sans alcool, les professionnels recommandent de remplacer ces liqueurs par du jus d’orange ou du thé froid.
Régine ⋅ Actualité 2020, Angleterre, Gastronomie 40 Comments
26 novembre 2020 @ 06:44
J’ai retrouvé le pain perdu ! La recette est a sa place En fait il était passager clandestin de l’envoi de La Bûche .le voici donc en voyageur solitaire.😋😉
26 novembre 2020 @ 07:05
Avec une recette de spaghetti qui change de la bolognaise et des photos de bûches originales sans être délirantes .
Merci Régine pour la recette de ce pudding que la baronne Stilton aurait pu dérober chez Lilibeth 😋
26 novembre 2020 @ 14:24
Mais n’est-ce pas ce qu’elle a fait ?! Maintenant qu’elle est dans les petits papiers de Charles 😘
Je m’en tiendrai à ma recette de berawaecka qui fait l’unanimité.
27 novembre 2020 @ 15:39
Peut-on la voir ?
1 décembre 2020 @ 16:20
Votre beraw… ressemble – un peu – au pane forte de Sienne . 1000 cal/ 100 grs ,le melon confit en moins . Schmeckt gut . 😋
26 novembre 2020 @ 07:46
Je crois que la tradition anglaise veut aussi qu’on ajoute une pièce dans le pudding. Mais ça a peut-être disparu en même temps que la monnaie d’argent. Après, on peut toujours relire « Un Noël d’Hercule Poirot » pour aider à la digestion.
26 novembre 2020 @ 07:59
Merci Baboula, je veux bien m’y coller à condition que George de Cambridge vienne « touiller » le mélange, que le duc de Cambridge graisse les moules, que le prince de Galles surveille la cuisson au bain-marie et que sa Majesté en personne sorte de son sac à main la bouteille de sauce au brandy, je me charge de la feuille de houx.
26 novembre 2020 @ 18:04
Merci Baboula , pour cette recette de pudding et pour le pain perdu . J’ai lu dans Agatha Christie justement ( le crime d’Halloween ou la Fête du Potiron ) qu’après avoir été démoulé , le pudding est arrosé de brandy et flambé .
26 novembre 2020 @ 18:06
Charlotte , j’ai justement du houx chez moi !
La devise de la Lorraine est » qui s’y frotte s’y pique » mais là , il s’agit de chardons .
29 novembre 2020 @ 21:48
Mon beau-père avait fait un séjour à Dundee et pendant des années la famille qui l’avait accueilli lui expediait un de ces pudding pour Noël.
Ma belle-mère adorait essayer de nouvelles recettes de pâtisserie, à tel point que je l’avais convaincue de réaliser le gâteau vert-vert aux pistaches qu’aimait paraît-il le peintre Monet.
Mais d’essais de Christmas pudding je n’en ai jamais entendu parler…
Exotisme pour exotisme je préférerais que nous discourions du merveilleux ” Strudel” .
26 novembre 2020 @ 08:19
Ma grand-mère, ayant fait ses études dans une « public school » (école privée, malgré les apparences où elle fit la révérence à l’impératrice Eugénie, très âgée 😌), avait rapporté d’Angleterre une recette de pudding un peu différente de celle proposée par Baboula.
Elle commençait son pudding deux mois avant Noël et rassemblait, dans les pots, les différents ingrédients, à des dates différentes. Je me souviens de tous ces ingrédients dont un qui me surprenait fort : la graisse de rognons de veau.
Le soir de Noël, le pudding était flambé à table. Je voudrais éviter le style pompeux mais je vous assure que la dégustation d’un tél met vous élève l’âme. Merci, grand-maman. Et merci à mon grand-père qui m’a donné, toute petite fille, le goût de la beauté par la l’aménagement de ses jardins. La beauté dont ils m’ont entourée m’aura toujours soutenue dans les périodes très éprouvantes de la vie où l’on peut se retrouver « sans un » et vide d’affection.
26 novembre 2020 @ 13:53
Nini plume….que c’est beau ce que vous avez écrit . Vous m’avez permis un retour à mon enfance pendant cinq minutes . 🎄🎅👩.
26 novembre 2020 @ 08:45
Six heures de cuisson ? Longuet.
27 novembre 2020 @ 10:14
Pas aussi « longuet » que le gigot de 7 heures !!!
26 novembre 2020 @ 09:14
j’adore le pudding anglais, mais n’irai pas en préparer. Et quand j’en mange, j’essaie de ne pas penser à la graisse de rognon ou le suif dont parle Baboula. J’ai tout près de chez moi un magasin de denrées anglo-saxonnes et s’il n’a pas mis la clé sous la porte comme maints magasins pendant la pandémie, j’irai peut-etre acheter une boite.
Je trouve Baboula bien courageuse de se lancer là-dedans.
26 novembre 2020 @ 10:10
LES INGREDIENTS RENTRANT DANS LA COMPOSITION DU PUDDING NE SONT PAS FORMIDABLES –
JE N’EN CONNAIT PAS LE GOUT- DANS LA RECETTE DONNEE IL MANQUE UN ELEMENT POUVEZ-VOUS LE DONNER afin de tester ? MERCI –
26 novembre 2020 @ 13:55
JALINE …alias mimi …..même syndrôme !
26 novembre 2020 @ 13:56
JALINE …alias mimi …..même syndrome !.
26 novembre 2020 @ 10:33
Mais c’est ma foi bien vrai, il est plus que temps de s’y mettre .
26 novembre 2020 @ 11:16
Est-ce qu’un ou une spécialiste de la cuisine british, pourrait m’indiquer par quoi remplacer le suif et le rhum noir ? Peut-être que pour le dernier élément du rhum brun ou ambré fera l’affaire.
Merci par avance.
26 novembre 2020 @ 12:08
Suif végétal ? 🤔
26 novembre 2020 @ 12:26
Du suif…de mouton?
Beurk.Archi-beuk.
26 novembre 2020 @ 13:14
Ou de bœuf ,comme celui dont nos amis belges se servent pour cuire les frites .
On peut prendre du saindoux ou cela Végétalne …
26 novembre 2020 @ 12:29
Sans alcool le pudding perd toute sa saveur.
C’est un plat long et compliqué, même si la recette parait simple.
26 novembre 2020 @ 18:56
Non, non, Cosmo, ce n’est pas compliqué . On met tous les ingrédients dans une jatte, et on touille.
L’un de mes fils, l’as du résumé, a un jour formé cela ainsi, en me regardant faire :
« Bref, tu prends tous tes vieux fruits secs, toutes nos vieilles miettes, les bouts de graisse qui traînent dans le frigo; tu vides dessus tous les fonds d’alcool de la maison. Tu le cuis dans l’eau, et tu le laisses pourrir deux mois. »
En effet …
La difficulté apparente, c’est la cuisson, simplement parce que nous ne sommes plus habitués à ce mode-là , ancestral, y compris en France . Mais une fois qu’on a pris le pli, c’est aussi simple qu’autre chose. Il faut reconnaître qu’en Grande-Bretagne, on trouve les récipients adaptés, avec couvercle.
27 novembre 2020 @ 13:49
Merci pour ce fou-rire. Votre fils a de l’humour, comme sa maman.
26 novembre 2020 @ 12:30
Hmmm … quelqes ingredients me laissent dubative ..brandy, rhum, biere …. je pense que je vais me contenter de fabriquer ma buche traditionnelle … avec beaucoup de fruits confits, a base de fromage blanc ….
26 novembre 2020 @ 13:58
Coucou Elsi !
Votre bûche m’intéresse, c’est moi qui reçois cette année. Peut-on avoir la recette ou est-ce un secret ? si oui, je comprendrais ;-)
Bonne journée.
27 novembre 2020 @ 13:25
Mais volontiers Mary … il n´y a vraiment rien d´extraordinaire ou de difficile la-dedans …allons-y …avec la permission de Regine :
500 g. farine – 1 p. levure chimique – 500 g fromage blanc – 2 oeufs – 150 g sucre – 1 paquet sucre vanille – resp. 2 cuilleres a soupe de zeste citron, amandes effilees et raisin sec – resp. 4 cuilleres a soupe de fruits confits : orangeat, citronnat et assortiment de fruits divers – 4 cuilleres a soupe de beurre fondu – 6 cuilleres a soupe de sucre glace – 1 cuillere a soupe de sucre vanille.
Chauffer le four a 190 degres – etendre le melange farine plus levure chimique, creuser un petits puits, y incorporer la fromage blanc, les oeufs, le sucre, le sucre vanille, 1 prise de sel, le zeste citron plus assortiments de fruits confits, enrouler le tout et en former une buche, ensuite mettre au four et faire cuire pendant environ 1 heure …. je n´ai encore jamais rate cette recette … Gutes Gelingen … et merci pour la patience de ceux et celles que cela n´interesse pas du tout…
9 décembre 2020 @ 05:58
Merci beaucoup, Elsi !
Ça me tente bien !
26 novembre 2020 @ 13:34
Je comprends les « beeeuk » autour de la graisse animale. Mais certaines sont très fines. Songez à la moëlle de bœuf, entre autres. Songez aussi à cette graisse animale qui a pour nom « beurre »! 😋
26 novembre 2020 @ 13:55
J’aime la Reine et les anglais mais je me cantonnerai à ma bûche rose pour le 25 et mes 13 desserts pour le 24 !
26 novembre 2020 @ 17:15
La végétaline a un goût exécrable.
Prenez du blanc de boeuf (soit sur le net soit en grande surface). Le goût est totalement neutre.
28 novembre 2020 @ 11:33
je n’ai jamais compris pourquoi les Anglais mettent de la graisse de rognon alors que le beurre est tellement meilleur et parfumé. Ou alors, le beurre était-il un ingrédient trop cher ?J’aimerais qu’un Anglais anglais m’explique, pcq c’est un truc qui m’a toujours turlupiné.
26 novembre 2020 @ 18:11
A forme ressemblante, je préfère dix mille fois le kougloff.
26 novembre 2020 @ 19:15
Me lo regala mi cuñada todos los años que le gusta cocinary me lo prepara especialmente: solo almendras avellanas nueces pistachos y nada más
26 novembre 2020 @ 22:37
Amie Baboula, merci pour la recette mais, même s’il y a des groseilles, je passe mon tour. 🥰
26 novembre 2020 @ 22:40
J’en ai fait un une fois ! Commencé 15 jours à l’avance. Le véritable Christmas Pudding, c’est spécial, on adore ou on déteste !
27 novembre 2020 @ 09:40
Ma cousine m’en a rapporté de la-bas il y a quelques années. Un délice. Fort en whisky celui-là. Avec le brexit, il faudra s’y mettre
29 novembre 2020 @ 21:49
Mon beau-père avait fait un séjour à Dundee et pendant des années la famille qui l’avait accueilli lui expediait un de ces pudding pour Noël.
Ma belle-mère adorait essayer de nouvelles recettes de pâtisserie, à tel point que je l’avais convaincue de réaliser le gâteau vert-vert aux pistaches qu’aimait paraît-il le peintre Monet.
Mais d’essais de Christmas pudding je n’en ai jamais entendu parler…
Exotisme pour exotisme je préférerais que nous discourions du merveilleux ” Strudel” .