Il se dit que le baba au rhum fut « inventé » par Stanislas Leszczynski, roi de Pologne, beau-père du roi Louis XV. Il trouva un jour que le kouglouf qui lui était présenté, sorte de petite brioche cannelée était trop sèche. Il demanda à ce qu’elle soit arrosée de vin Tokay. Ce nouveau gâteau fut introduit par le roi en son duché de Lorraine et devint rapidement l’une des pâtisseries les plus prisées avec le Tokay désormais remplacé par du rhum. Quant à l’appelation « baba », plusieurs avis divergent. Pour certains, le roi de Pologne avait lu les contes des Mille et Une nuits…
24 juillet 2015 @ 04:50
Le dessert préfèré de mon cher et tendre époux, pas si facile à réaliser pour qu’il soit goûteux il faut vraiment bien l’imbiber de rhum. Avec des fruits au milieu lorsqu’il est en couronne, c’est délicieux.
24 juillet 2015 @ 07:48
Tout à fait Pauline, ce doit être « imbibé » mais chez nous, nous utilisions du rhum véritable… maintenant (dans la plupart des pâtisseries) ils utilisent de l’essence de rhum et c’est très différent. FdC
24 juillet 2015 @ 08:47
Vous me mettez en appétit Pauline
(je suis très gourmand, même trop…)
amitiés
patricio
24 juillet 2015 @ 09:10
Moi aussi ! C’est un de mes gâteaux préférés !
Le savarin est une variante du baba au rhum qui est moins écoeurant.
Ceux qui ne connaissent pas ce dessert, il faut regarder le merveilleux film « Le Festin de Babette » (d’après une nouvelle de Karen Blixen) avec Stéphane Audran dans le rôle principal ! Ca met de bonne humeur !
24 juillet 2015 @ 22:02
Zorro,
« Le Festin de Babette » est un des plus beaux films de l’histoire du cinéma. Un chef d’oeuvre dans la forme mais aussi dans le fond.
Cordialement
Cosmo
24 juillet 2015 @ 06:59
le 2e sur ma liste après le Moka, suivi de l’éclair au café et du millefeuille. Pas tous en même temps, évidemment.
24 juillet 2015 @ 19:33
Clémentine 1,
Un bon « millefeuille » est un régal.
« Stohrer » les réussit bien et offre le choix entre ceux qui sont très légèrement caramélisés sur la partie supérieure et ceux qui sont simplement saupoudrés de sucre glace.
Les « éclairs » de « Stohrer » sont très bons aussi.
Il m’arrive de m’en envoyer un – au chocolat – quand je vais chez « Dalloyau » (ex « Pons ») et, là, je ferme les yeux en le mangeant pour bien prendre conscience que notre court passage sur cette terre peut être traversé de quelques instants de pur bonheur.
Le »moka » est évidemment une très bonne pâtisserie mais qui est maintenant un peu démodée. C’est dommage.
« Millefeuille », « éclair » et « moka » ne peuvent à mon sens que sortir du labratoire d’un(e) professionnel(le).
24 juillet 2015 @ 07:30
Le pâtissier du duc de Lorraine s’appelait Stohrer.
Il passa au service de la marquise de Pompadour puis ouvrit une boutique rue Montorgueil, à Paris (2e), qui existe toujours, et fait toujours des Babas (au rhum, à la crème pâtissière ou à la Chantilly).
A mon avis, il faut être professionnel pour faire ce gâteau.
24 juillet 2015 @ 16:42
Storher fait aussi des « Puits d’Amour » délicieux ! une très belle Patisserie, hélas un peu chère…
24 juillet 2015 @ 19:45
Mika,
Les « Puits d’Amour » sont une des spécialités de » Stohrer » : chers, non, il ne faut rien exagérer.
Les Japonais viennent avec leur guide pour l’acheter.
C’est très bon mais pas très pratique à manger.
Un des employés étant Portugais, » Stohrer » fait également des » pastéis de nata « , un petit gâteau rond, qu’on ne trouvait avant qu’à Lisbonne, composé d’un flan cuit dans une pate feuilletée et très légèrement saupoudré de canelle. : pour manger dans la rue ou pour une petite » merienda « .
26 juillet 2015 @ 15:16
zeugma, il y a fort longtemps déjà j’ai remplacé l’expression » la sur le gâteau » qui ne me disait rien pour « le rhum dans le baba » pour moi autrement plus parlante.
Dieu me pardonne d’être si gourmande.
26 juillet 2015 @ 15:17
« la CERISE sur le gâteau »
28 juillet 2015 @ 15:08
J’ai goûté le gâteau portugais,trop sucré, immangeable !
29 juillet 2015 @ 13:04
Ce n’est certes pas la meilleure pâtisserie du monde mais vous êtes bien sévère.
24 juillet 2015 @ 07:50
Exquis.Mon gâteau préféré…Parole d’alcoolique! ;-))… hic!! ^^
24 juillet 2015 @ 14:20
Le mien aussi ! Parole de minou -saoul , plus très à l’aise sur ses pattes ! Marraine , je t’aime ! Tu me reconnais , c’est ta petite filleule …hic !
25 juillet 2015 @ 08:14
Essayez le rhum sur nos cannelés,ma Mie!….Et….Vous m’en direz des nouvelles!
Si-si,il nous arrive de boire de l’eau,aussi! ^^
MDR!!
25 juillet 2015 @ 11:18
Lisabé,
Il y a déjà du rhum dans les canelés, spécialité bordelaise.
En toute modestie, selon mon époux, je les réussis très bien.
24 juillet 2015 @ 07:54
Bonjour Pauline, Je partage avec votre époux le penchant pour le baba au rhum.
Comme vous le dites : le baba, le rhum, des fruits ou de la crème chantilly.
Certaines pâtisseries le proposent à la vente avec une sorte d’ampoule pour imbiber le biscuit : NUL ! Ces ampoules contiennent un mélange sirop-rhum, plus sirop que rhum. J’ai aussi déjà vu des babas proposés en carrés, tout aussi nul.
Pour moi, le baba doit avoir la forme d’un baba (sorte de bouchon) ou d’une petite couronne (en individuel) ou une grande couronne à partager.
Avis de gourmande.
24 juillet 2015 @ 13:59
Rien ne vaut celui que l’on fait soi-même, bien d’accord avec vous l’alsacienne au sujet de ce que l’on donne dans le commerce ! Bon week-end !
26 juillet 2015 @ 15:20
vous avez raison ! la seringue-ampoule, c’est nul ! Tout comme les cerises au marasquin et la mousse au chocolat dans la « Forêt-Noire », rien ne remplacera un bon Kirsch.
24 juillet 2015 @ 11:11
Pauline,
C’est justement le dessert que mon époux n’aime absolument pas !
24 juillet 2015 @ 11:41
Gibb,s j’espère que votre epoux en aime d’autres ??? C’est de temps en temps un délicieux plaisir.
24 juillet 2015 @ 12:33
Pauline,
Je vous rassure, mon époux est un épicurien.
Il aime presque tous les desserts et surtout ceux au chocolat ainsi que les crèmes brûlées mais la liste n’est pas exhaustive.
24 juillet 2015 @ 14:30
Mon préféré également , en couronne avec un soupçon de crème pâtissière au centre……….. En bouchon j’ai vu ça aussi l’Alsacienne mais il y a fort longtemps .
24 juillet 2015 @ 14:49
excellent gâteau qui n’est pas cependant facile à réussir même avec une bonne recette…je l’aime beaucoup avec une crème pâtissière au milieu…..Pour en revenir à Stanislas ,je constate que la gourmandise tenait de famille , sa fille la reine Marie ,épouse de Louis XV était elle aussi gourmande et c’est à elle que l’on doit le vol au vent appelé aussi depuis cette époque bouchée à la reine .
25 juillet 2015 @ 05:07
Je vous approuve Clément pour « pas facile à réussir «
24 juillet 2015 @ 17:10
J’aime beaucoup ce gâteau, quant à la boutique Stohrer, un régal pour les yeux mais aussi pour les papilles.
24 juillet 2015 @ 18:15
Baba : rapport à la forme d’un turban ? Les » persans » se baladant à Paris à cette époque devaient porter le turban avec une forme similaire.
un bon baba va forcément avec un bon rhum.
24 juillet 2015 @ 18:43
J’adore le baba au rhum, j’achète au rayon frais celui de tante Marie, un régal, la crème du milieu est très bonne.
Dans le temps je faisais mes babas et pour qu’ils soient bien impréniers j’injectais le rhum avec une seringue de sirop!
24 juillet 2015 @ 19:42
Mmmm délicieux mais en Belgique dans les bonnes pâtisserie c’est imbibé avec du rhum et non avec avec De l’essence de rhum.. Avec un soupçon de crème pâtissière et un peu de chantilly par dessus… Mmmm délicieux ?
25 juillet 2015 @ 00:22
C’est sûr que le kouglouf c’est sec je n’ai jamais compris « l’intérêt » de ce dessert… ;) mes excuses aux Alsaciens il y a d’autres spécialités alsaciennes qui valent le détour….
25 juillet 2015 @ 11:25
en revanche au petit déj ou à 16h avec le thé …. le Kouglof est une pure merveille.
25 juillet 2015 @ 18:33
Oui : « le Kouglof est une pure merveille » pour un goûter, bien sûr, pas en fin de repas.
A la différence des « millefeuille », « éclair », « moka » ou « puit d’amour » on peut le faire facilement à la maison (avec un peu de patience) mais il faut un moule à Kouglof.
(La pâtisserie « Stohrer » rue Montorgueil à Paris en fait des petit pour une personne (très) gourmande.)
25 juillet 2015 @ 22:30
rhoooo lala ! vous avez touché du doigt mon pêché mignon : les gâteaux pâte à choux !!!! je les mangerai sur la tête d’un pouilleux … s’il se pointe à 16hrs :-)))
26 juillet 2015 @ 15:23
le Kougelhopf aussi pour le petit déjeuner du dimanche avec une bonne confiture maison de quetsches ou de mirabelles. J’arrête-là, je commence à divaguer …
25 juillet 2015 @ 19:30
Et pourquoi pas avec un bon verre de vin d’Alsace ? (crémant, gewurztraminer par exemple) ?
25 juillet 2015 @ 22:28
Je ne suis pas très vin, mais très thé et très café. De ce fait, je ne suis pas non plus très dessert sucré en fin de repas. En revanche le 4hrs …. mon estomac est toujours prêt comme le scout.
25 juillet 2015 @ 15:51
Un de mes gateaux patissiers préféré à cause… du rhum, que je mets également dans les crèpes avec un zeste de citron. Le puits d’amour est délicieux aussi. je vous laisse volontiers le mille feuilles. Quant au kouglof c’est bon tout frais, comme le pastis (gateau landais) sinon ça sèche vite. On peut l’accompagner de pruneaux au vin ou de crème anglaise. Bon appétit.
25 juillet 2015 @ 18:45
Nous aussi, les êtres humains, sommes comme les gâteaux.
Nous séchons très vite ……
(Merci pour votre commentaire qui me fait découvrir le « Pastis », gâteau landais, dont je viens de lire rapidement la recette sur « Marmiton ».
C’est une pâtisserie maison comme je les aime.
Je vais essayer d’en faire un prochainement.
Ce soir, c’est « tarte aux abricots » parce que les abricots sont excellents cette année.)
25 juillet 2015 @ 18:46
Haut-Landaise,
Si vous avez d’autres plats Landais à nous suggérer ……
26 juillet 2015 @ 14:42
Avec plaisir, mais les recettes ne seront peut être pas sur google. Et puis n’étant pas des plats « royaux » Régine ne les acceptera peut être pas. A suivre…