Lors des dîners à la Cour à Saint Petersbourg, profusion de plats avec une préférence à cette époque à savoir fin du 19ème pour l’aspic. Ce plat comprenant divers ingrédients mis dans de la gelée à partir de bouillon de viande, est appelé en russe « Kholodets ».
28 novembre 2015 @ 06:24
Bonjour,
Ce plat pourrait ressembler en apparence au potjevleesch.
28 novembre 2015 @ 08:07
Je déteste l’aspic car je déteste la gelée !
28 novembre 2015 @ 16:30
Moi aussi !
28 novembre 2015 @ 23:23
Moi aussi!J’en ai horreur!La gelée,ni la gélatine!Ni salé,ni sucré!!!!
29 novembre 2015 @ 06:34
Je n’ai jamais servi ça à ma table… Beurk! FdC
28 novembre 2015 @ 08:26
Mais c’est le boeuf en gelée de Françoise !
28 novembre 2015 @ 08:30
Je déteste la gelée sous cette forme mais j’aime énormément les gelées de fruits.
28 novembre 2015 @ 08:53
j’espère qu’à la cour c’était mieux présenté, parce là ça ne me donne pas envie d’y gouter !
28 novembre 2015 @ 18:46
Jausten, cette gelée trouble est effectivement peu appétissante car le bouillon de cuisson n’a pas été clarifié par des blancs d’œufs ou par un séjour dans le réfrigérateur. En été, j’aime bien les plats en gelée comme la terrine de rougets ou celle de poulet à l’estragon mais pour avoir une gelée parfaitement limpide, j’utilise généralement des feuilles de gélatine que je fais fondre dans un liquide chaud. Bonne fin de week end.
28 novembre 2015 @ 09:01
On accomode les restes ?
28 novembre 2015 @ 11:03
Beurk ! Encore une fois, jamais les cuisinières émérites de N&R ne confectionneraient une gelée aussi douteuse.
28 novembre 2015 @ 11:51
Peu appétissant et en ce qui me concerne un vomitif assuré.
28 novembre 2015 @ 12:34
Disons que ce n’est pas très appétissant et pourtant j’aime bien la gelée !!!
28 novembre 2015 @ 14:02
Sublime.
Identique à notre » fromage de tête », improprement appelé » fromage » d’ailleurs. Le terme désigne un aspic à base de tête de porc, dans sa propre gelée de cuisson.
Il faut avoir une gamelle format colonie de vacances pour cuire la tête.
J’adore faire ça, et les copains accourent …. Un pur régal.
Voir sur marmiton.org
28 novembre 2015 @ 18:38
Eh bien moi, si j’étais copain avec vous, Leonor, je m’empresserais de trouver une excuse pour me défiler.
29 novembre 2015 @ 00:11
Vous ne savez pas ce que vous rateriez, Pierre-Yves !
Dommage, toutes ces recettes anciennes, qu’on regarde de haut maintenant . Pourquoi ?
Tout m’intéresse. En cuisine aussi. De par le monde. Je goûte tout, tout, tout.
29 novembre 2015 @ 09:56
A Leonor et Pierre-Yves.
un jour à la television j’ai vu un plat de poisson en gelée pas difficile à faire et qui me semblait bon. On cuisait de la raie au court bouillon, et puis, dans une forme genre cake tapissée de film plastic, on mettait la chair du poisson enlevée avec une fourchette. Rien que de la chair de raie. A la fin, on tassait, on mettait au refrigerateur, et on avait un cake de raie en gelée. On pouvait agrémenter ca avec cornichon et oeufs durs mais la gelée venait naturellement des arêtes de la raie. Donc rien de gras et très diététique.
29 novembre 2015 @ 18:44
Oui, la gelée n’est pas de la graisse.
Si j’ai bien compris, la gélatine est issue du collagène contenu dans les tissus, collagène essentiellement composé de protéines. ( Source : article » gélatine » , Wkpd). Ma nullité en sciences ne me permet pas d’expliquer cela mieux.
29 novembre 2015 @ 19:07
Désolé Leonor et Dame Tartine, mais un plat en gelée n’a pas la moindre chance de me séduire, je l’ai définitivement en horreur.
30 novembre 2015 @ 05:02
Même chose pour moi; seule exception : À l’hôpital, le lendemain d’une opération (sous anesthésie) et lorsque rien ne va plus, que j’ai mal partout, que je suis épuisée et n’ai le goût de rien… je demande à l’infirmier(ère) : Est-ce que je pourrais avoir un Jello? La fraîcheur des petits carrés que je laisse fondre dans ma bouche et… c’est reparti pour deux ou trois heures de sommeil réparateur. Là, ça va mais les gelées salées (aspic, etc.), non merci! FdC
30 novembre 2015 @ 10:41
Pierre-Yves,
Bienvenue au club !
28 novembre 2015 @ 15:42
Il aurait fallu clarifier le bouillon de gelée avec un blanc d’œuf, parce que la vue de cet aspic n’est pas très appétissante ainsi plein de graisse.
28 novembre 2015 @ 17:52
Voici la vraie recette du kholodets , expliqué par un russe , à 2 mn 17 , j’ai eu l’impression d’être dans un laboratoire et de découvrir un bouillon de culture ou grouillent bactéries et autres microbes à la surface !!!!
PS: http://fr.rbth.com/multimedia/video/2015/01/18/delicieuse_russie_kholodets_ou_viande_en_gelee_drame_en_troi_32427
28 novembre 2015 @ 20:41
une gelée dans les règles de l’art.
29 novembre 2015 @ 18:56
Pour ceux qui s’intéressent au pourquoi du comment de la cuisine, un nom : Hervé THIS.
Ce fabuleux personnage complètement ravagé – un ravagé passionné comme j’aime – est physicien et chimiste , grande pointure .
Ce qui l’intéresse, c’est de comprendre pourquoi et comment une sauce, par exemple, prend, pourquoi un cake gonfle ou ne gonfle pas, etc. Du point de vue chimique et physique, s’entend. Donc, il passe sa vie à faire la cuisine dans son labo.
Davantage d’informations , bien sûr, sur Internet ( bibliographie, carrière, décorations, enseignements, etc).
Son site personnel : https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
Et, last but not least, son e-mail : herve.this@agroparistech.fr
Parce que le Pr. This adore qu’on lui pose … des colles ( on parlait de gélatine, non ?) .
En vertu de quoi, vous pouvez lui mailer une question portant sur vos interrogations existentielles culinaires, pourquoi vous avez raté votre mayonnaise, ou comment il se fait que votre môman réussissait le soufflé au fromage et pas vous.
Et … il vous répond.
Il fut un temps où » nous » ( excusez du peu ) étions ainsi en correspondance suivie !
Essayez ….
30 novembre 2015 @ 05:10
Bien, pourquoi pas mais… s’il me parle de protrons, de neutrons et d’électrons, je risque de lui répondre : Laissez faire, passez-moi un citron, je vais m’arranger avec ça! ;-))) hihihi! Bonne semaine, FdC
1 décembre 2015 @ 10:59
Non, non, Francine : ce gaillard sait tout à propos de chimie et de physique etc, mais a le don, rare, d’expliquer les choses clairement à ceux qui n’y connaissent rien.
Si , nullissime en ces matières, c’est moi qui vous le dis ….. ;-)
30 novembre 2015 @ 10:44
Leonor,
Il pourra peut-être pourquoi ma pâte à tarte (pâte levée) a énooooormément gonflé à ma grande surprise et aussi ma grande joie !!
1 décembre 2015 @ 11:02
Trop de sucre dans le levain ? Farine trop tamisée ? Superposition de l’action levante de trop d’oeufs, trop de levain , trop de levure chimique, trop de chaleur humide, et le tout à la fois ?
Tout boulanger réel vous dira que son pain ( pâte levée) n’est JAMAIS deux fois le même. C’est impossible. En plus des actions chimico-physiques connues, ça dépend, du temps, du vent, de l’humeur !
30 novembre 2015 @ 10:44
peut-être ME DIRE !