Le rôti de veau façon Orloff vient du chef cuisinier français Urbain Dubois qui travaillait à l’ambassade de Russie à Paris pour le prince Orlov au 19ème siècle. Le plat se présente comme suit : un rôti de veau avec des tranches de fromage et du lard.
4 juin 2014 @ 05:33
Miam ! Merci Urbain !
6 juin 2014 @ 10:12
Voilà un plat merveilleusement appétissant , et qui ferait le plus grand bien à Letizia.
Sachant que dans mon propos , il n’ y a aucune plaisanterie.
4 juin 2014 @ 07:26
Personnellement, je trouve cela assez lourd …
4 juin 2014 @ 15:07
Mais tellement bon…:):):)
4 juin 2014 @ 07:33
Je n’ai jamais fait ce plat, mais pour l’avoir dégusté chez autrui, je peux dire que c’est très bon.
5 juin 2014 @ 17:54
mais c’est du veau, pas du cochon :))))
4 juin 2014 @ 07:51
il y a beaucoup de variante et la version avec le lard ne m’agrée pas. Mais sans lard c est excellent et si quelqu’un ici veut me donner sa recette sans lard, je suis intéressée.
5 juin 2014 @ 07:54
Personnellement, je le prépare d’une manière différente. Il faut tout d’abord faire cuire au four, un rôti de veau entier, ficelé et bardé, avec dans le plat un fond de vin blanc, des échalotes, une carotte, du thym et du laurier. Quand le rôti est cuit, le laisser refroidir et réserver le jus. Ensuite enlever la barde et la ficelle, couper la viande en tranche.
Préparer une sauce béchamel. Hacher des champignons de Paris et des échalotes, les faire suer dans un peu de beurre. Incorporer un hachis de jambon et de persil. Ajouter à cette préparation du gruyère râpé et la moitié de la béchamel. Reconstituer le rôti en tartinant chaque tranche de ce mélange. Mélanger le reste de béchamel avec le jus du rôti passé au chinois et un jaune d’oeuf en napper le rôti Parsemer de fromage râpé. Passer au four chaud pour gratiner la surface. Rien à voir avec les rôtis façon Orloff vendus en supermarché déjà découpés avec des tranches de fromage fondu intercalées. Cette recette parait un peu longue à réaliser, mais on peut tout préparer la veille jusqu’au moment de rajouter le jaune d’oeuf à la sauce de nappage
et de mettre le plat au four.
5 juin 2014 @ 08:15
Erratum : je rajoute un peu de crème fraîche à la sauce de nappage.
7 juin 2014 @ 18:04
votre recette est la bonne. C’est très dommage qu’elle est été détournée,
car, dans sa version originale elle est plus « légère » et plus raffinée.
Je la tiens d’un lointain descendant du prince Orloff.
Généralement, j’accompagne ce plat d’une jardinière de légumes nouveaux ou d’endives braisées. (toujours dans un souci de légèreté.)
5 juin 2014 @ 12:23
Voilà ce que j’appelle une excellente recette, raffinée et inventive. Je vais la recopier et remercie de tout coeur Annjav.
6 juin 2014 @ 13:46
Merci pour la bonne recette différente de la classique.
Je promets ,je la ferai.
Bien à vous Annjav.
Bon WE sous 1 beau soleil.
Libellule .
5 juin 2014 @ 11:34
Je remplace le lard par des tranches de bacon (moins gras) et de gruyère, j’ajoute en garniture des champignons de Paris, ou giroles quand j’en trouve de qualité, des petits légumes, mes invités ont apprécié pour refaire ce veau Orloff chez eux, la préparation de Annjav me paraît intéressante sur le plan gustatif mais demande beaucoup de travail et de temps, serais-je devenue paresseuse ?
4 juin 2014 @ 08:47
C’est délicieux mais en évitant cette présentation.
Placer le fromage sur le rôti est inutile: il coule dans le plat, brûle. C’est repoussant.
Tout l’intérêt est qu’il nourrisse la viande et ne durcisse pas une fois présenté.
Donc autant placer ce fromage dans le rôti, utiliser des tranches épaisses de bacon, sans oublier champignons, oignons et la sauce Mornay.
4 juin 2014 @ 09:58
Avec la « salade russe » c’est une grande contribution de la Russie à la cuisine ; encore que, selon un article de « wikipédia », la salade russe aurait été inventée par un cuisinier Belge (exerçant à Moscou à la fin du XIXe siècle).
Cela dit, je n’ai jamais mangé de veau Orloff, a priori sceptique sur ce mélange veau lard et fromage. Je rate peut-être quelque chose. Je vais donc essayer une fois avant de passer sur l’autre rive.
5 juin 2014 @ 18:20
@Zeugma : le cuisinier du Prince Orlov était français.
4 juin 2014 @ 10:39
Miam mais avec modération ;)
4 juin 2014 @ 14:39
Un délice…
4 juin 2014 @ 15:03
C’est un classique de la gastronomie et délicieux en effet.
4 juin 2014 @ 15:33
L’association de la viande et du fromage me tente.
5 juin 2014 @ 01:11
Vous pouvez obtenir la recette? semble très appétissant!