L’Aga Khan III (1877-1957) fut un client assidu et fidèle du restaurant L’Auberge du Père Bise à Talloires sur les rives du lac d’Annecy. Il y vint pendant près de 50 ans. Son menu était toujours identique : gratin de queue d’écrevisses, poularde braisée à la crème d’estragon, fraises et framboises cardinal. (Source : « L’Histoire à table. Si la cuisine m’était contée », André Castelot, Perrin, réédition 2015, p.75)
15 février 2017 @ 03:25
C’est triste de manger la même chose à chaque fois…
15 février 2017 @ 06:09
Mangeait-il l’équivalent de son poids comme les ismaéliens fournissait l’équivalent de celui-ci en or ?
16 février 2017 @ 13:44
Je me demande si ce n’était pas pire que..de l’or?
15 février 2017 @ 07:24
Recette des fraises et framboises cardinal :
Mettre 500gr de fraises très parfumées au frais dans une jolie coupe de cristal . Mixer 200 gr de framboises , ajouter quelques gouttes de jus de citron + 100 gr de sucre glace , laisser 1h au réfrigérateur .
Au moment de servir , recouvrir les fraise du coulis de framboises , et de quelques larmes de liqueur du mème fruit ou de kirch , parsemer d’amandes effilées et légèrement grillées à la poêle .
Succès garanti !! mais attendons les fruits de saison .
15 février 2017 @ 13:44
Elise,
Ma préférence va aux fraises Romanoff.
Prenez des fraises si ce sont des Mara des bois : c’est le summum, équeutez-les, les couper en quatre (selon la taille de la fraise, les Mara sont petites), disposez-les dans des flûtes à Champagne et noyez-les de Champagne brut.
Il n’y a que de cette manière que je bois un peu de Champagne et toujours brut.
Simple et délicieux.
15 février 2017 @ 13:46
Les fraises sont déposées dans le frigo couvertes d’un film et noyées de Champagne au moment de servir.
16 février 2017 @ 08:50
Je confirme : c’est une délicieuse façon de boire du champagne ???
16 février 2017 @ 22:15
j’aime trop le champagne pour y faire tremper autre chose que mes lèvres … et puis s’il y a des trucs qui nagent dedans ça me déconcentre :)
15 février 2017 @ 14:38
Merci pour cette recette fort appétissante.
15 février 2017 @ 16:31
Hummm..Élise tentatrice!…merci,je retiens la recette,quelle fraîcheur! ♡
16 février 2017 @ 00:00
Chère Elise,
Merci pour cette recette simple, mais appétissante…
Je vais m’y exercer dès que la saison revient!
15 février 2017 @ 10:18
Hummmm,
J’aurais partagé ces repas avec joie!
Écrevisses, sauce à l’estragon, framboise… Tout pour me plaire.
15 février 2017 @ 14:24
Je serais venu me joindre à vous.
15 février 2017 @ 11:22
Un menu qui m’aurait convenu simple et sûrement goûteux
15 février 2017 @ 11:49
Un menu qui me convient fort bien.
15 février 2017 @ 12:01
Un homme de goût, l’Aga Khan Père,en matière culinaire.
15 février 2017 @ 13:45
Chère Muscate, comme vous devez le savoir il s’agit du grand père de l’actuel Aga Khan. Bon après midi !
15 février 2017 @ 12:11
Quand on aime on ne change pas !
15 février 2017 @ 16:32
Dites cela à Tessy! ;’))
15 février 2017 @ 12:16
J’ignorais que le titre d’Aga Khan avait été conféré par un Shah de Perse !
15 février 2017 @ 14:49
Et l’Altesse sérénissime par Elisabeth II
15 février 2017 @ 23:06
oui et on en trouve pas mal au Pakistan ;
c’est un peu une forme d’aristocratie, dirigeants … Aga Khan, Gengis Khan ….Imran Khan …
16 février 2017 @ 04:23
et le passeport britannique par les Windsor …Pascal
15 février 2017 @ 12:20
Un choix excellent, qui fait toujours envie. Pourquoi changer quand on ne revient que de temps à autre et que l’on ne trouve rien de comparable ailleurs ?
15 février 2017 @ 22:04
L’ Aga Khan habitait à Genève, pas très loin de Annecy en voiture. C’est pourquoi il aimait se restaurer là-bas dans un beau cadre enchanteur! Ce menu agréable et délicieux à la fois lui plaisait.
15 février 2017 @ 12:48
Merci Elise. Attendons le mois de juin !
15 février 2017 @ 14:49
Ces plats m’auraient plu et je les aurais dégusté avec grand plaisir ponctuellement.
15 février 2017 @ 15:49
Et tout cela avec de l’eau, évidemment …
16 février 2017 @ 09:15
Bien sûr, il faisait croire à ses fidèles que dès qu’il buvait du vin, par miracle pour lui ça se transformait en eau. Ce n’est pas faux, mais tout est une question de timing.
16 février 2017 @ 10:32
C’est aussi une question que je me suis posée …
Toutefois il semble que l’Islam comporte lui aussi de nombreuses chapelles et que pour certaines l’interdiction de consommation d’alcool n’aurait pas toujours été aussi prégnante selon les époques .
C’est une question qu’il faudrait approfondir mais les savants contributeurs de noblesse et royautés pourront peut être nous en dire davantage ?
Il est de notoriété publique que le fils du roi Ibn Séoud était souvent ivre mort …et que les turcs musulmans ne sont pas si abstinents que cela à l’égard de l’Arak ou de je ne sais quoi.
Tout comme le fait que certaines altesses sunnites « se lâchent » quand elles sont à l’abri des regards , voire touchent un pourcentage sur le trafic d’alcool.
La prohibition me semble la pire des méthodes , la culture de l’excellence me semble le meilleur antidote contre l’alcoolisme , et dans le domaine de la religion on peut aussi pratiquer les différents carêmes qui sont une façon de se dépouiller matériellement et de s’élever spirituellement mais pas toute l’année quand même !
De toute façon les musulmans les plus rigoristes d’aujourd’hui , s’ils s’abstiennent complètement d’alcool ont d’autres addictions (tabac ,sucre, haschisch , sexe…) ce qui d’un point de vue spirituel va à l’encontre de ce que l’on pourrait attendre .
Je veux donc croire qu’avec ce succulent repas le prince buvait deux voir trois coupes d’un excellent champagne , d’un grand bourgogne blanc , d’un Haut-Brion ou d’un très bon Jurançon !
Comme ça en plus , il pouvait avoir un peu de variété…
16 février 2017 @ 21:49
Il me semble que les poèmes d’Omar Kayam célébraient les femmes et le vin. Il y a encore un autre poète persan, dont j’ai oublié le nom mais qui était aussi hédoniste.
Ce que je déteste c’est l’hypocrisie. Faire le Fillon.
17 février 2017 @ 00:01
Lire Amin Maalouf à ce sujet : les jardins de lumière
17 février 2017 @ 07:52
Je pensais moi aussi à ces poésies persanes mais je n’en étais pas trop sûr .
De toute façon il semble qu’il y ait le monde sunnite d’une part et les autres plus dispersés comme les bektachis que j’ai découvert grâce aux articles de N§R à propos du mariage albanais , et ceux-ci tous plus ou moins dans l’orbite Chiite .
(Soufis mis à part)
Je serais curieux de savoir si toutes ces communautés ont égalité de traitement dans notre institut du monde arabe ?
15 février 2017 @ 19:13
Un menu délicieux !
15 février 2017 @ 19:15
Voilà un menu que j’aurais bien volontiers choisi.
Tout me va de l’entrée au dessert.
Merci à Elise pour la recette des fraises et framboises cardinal.
15 février 2017 @ 22:14
Beau menu.
Il y a certains restaurants dans lesquels je prends toujours les mêmes plats.
16 février 2017 @ 11:41
Nous ne remercierons jamais assez Madame Salens pour l’excellence de son site qui en ces temps barbares devrait être déclaré d’utilité publique .
Cette excellence tient autant à la diversité et à la qualité de ses articles qu’à celles de ses commentateurs .
Nous avons parfois/souvent d’intéressantes séries sur un individu ou une famille et j’aimerais beaucoup avoir une série d’articles sur les Aga Khan dans la lignée de celles que nous avons eu sur François Joseph d’Autriche ou cette famille juive dont j’ai oublié le nom.
Et puisque cet article a une origine culinaire j’aimerais évoquer les cuisinières « AGA » qui me paraissent un summum de l’art de vivre, je ne sais si l’acronyme a un lien avec eux.
Mais il y a tant d’autres choses qu’évoquent en moi les Aga Khans , l’amour des chevaux , la collection de miniatures persanes de l’Agan Khan IV , leurs œuvres caritatives , l’action de la fondation de l’actuel Aga Khan en matière d’environnement , leur intérêt pour notre pays , et leur façon avisée de profiter de leur fortune sans oublier les autres , toutes choses qui à mon avis ne peuvent qu’intéresser notre communauté .
16 février 2017 @ 18:53
Je ne peux que me résumer en disant que les Aga Khan sont des gens bien et de bien…qui ont des biens,mais qui en usent bien.
16 février 2017 @ 19:13
Pascal,
les chevaux, les collections, etc…. et leurs épouses….
16 février 2017 @ 22:28
Pascal
Comme vous dites. Regine le mérite