Voici le menu d’un banquet e Nouvel An donné au Quirinale à Rome par le roi Umberto I et la reine Margherita d’Italie en 1900. (Source : Royal menus)
Huîtres
Consommé à la Marguérite (consommé de poulet avec pointes d’asperges)
Petites croustadines à la Diplomate (à base de homard et truffes flambés au cognac)
Turbot d’Ostende sauce crevettes
Noix de chevreuil à la Grand Veneur
Filets de poulardes à la Duchesse
Nid d’oeufs de foie-gras de Strasbourg
Punch à la Romaine (sorbet de champagne, citron et meringue)
Asperges primeurs Sauce Hollandaise
Rôt: Paon et cailles, Salade nouvelle aux truffes du Piémont
Suprême d’ananas à la Hélène
Glace: Pistache à l’Italienne
Corbeille garnie de pâtisserie
22 avril 2015 @ 06:25
« Punch à la Romaine (sorbet de champagne, citron et meringue) » : voilà comment on qualifiait à l’époque ce qu’on appelle « trou normand » aujourd’hui.
22 avril 2015 @ 07:39
nom d’un petit bonhomme ! voilà où j’aurais voulu aller ! Je ne dis pas que j’aurais tout mangé mais j’aurais goûté à tout quitte à passer le lendemain avec une bouillotte sur la tête. Les ingredients sont raffinés, homard, foie gras, chevreuil, sorbet.
A tomber par terre. Corsica pourrait me relever ensuite.
22 avril 2015 @ 22:15
Dame Tartine, votre gourmandise vous perdra ! Je vous aurais bien volontiers soigné car, corsetée serrée comme les belles dames de l’époque, je n’aurais jamais pu manger autant de plats en sauces !
22 avril 2015 @ 10:28
Très bon et alléchant , ce menu , mais quelle santé pour pouvoir y faire honneur !
22 avril 2015 @ 12:10
Et pas de pizza ? Etonnant…
22 avril 2015 @ 12:45
C’est autre chose que les diners frugaux de Copenhague mais y’a de quoi exploser après tout ça. Heureusement que les femmes étaient corsetées à cette époque !!
22 avril 2015 @ 15:49
Moi j’aurai écouté le concert et picoré les mets. Les dames a l’époque portaient des corsets très étroits et ne pouvaient pas manger beaucoup!
22 avril 2015 @ 18:02
En voilà un menu pour commencer la nouvelle année !
Que des mets fins et quel enchaînement.
Je n’aurais pu goûter à tout, mais j’aurais trouvé mon bonheur à table.
22 avril 2015 @ 18:13
On mangeait même du paon !!! on sortait de table à quelle heure….
22 avril 2015 @ 19:58
repas à 9 services …. lala !!!! comment faisaient ces dames qui à l’époque portaient encore un corset.
J’ai une petite tendresse pour le punch à la romaine …. le champagne j’aime
22 avril 2015 @ 22:23
JAusten,je crois qu’entre ces services pendant toute la nuit,on bavardait,on dansait,on fumait,…….!On avait donc la possibilité de tout déguster et cuver son vin!
22 avril 2015 @ 21:49
& menu en français , langue des cours & de la diplomatie jusque 1918 , où les Américains interviennent dans la guerre & les traités ,dès lors ,le français coexiste ou est supplanté par l’anglais (maintenant l’américain … ) Restent les JO….Musique très française aussi ,alors que les Italiens ne manquent pas de compositeurs de talent en 1900. Reste une question : Etait-ce un diner familial ou diplomatique , ministres etc , comme le fait notre chère reine Margrethe ? Louis XIV avait des » en-cas », qui m’auraient étouffée …& il semble que le matin , il n’en restait rien …d’où ses ennuis de santé finaux
22 avril 2015 @ 22:12
Miam !
23 avril 2015 @ 00:06
Écœurant !!!!!
23 avril 2015 @ 10:22
je ne pense pas que les convives mangeaient de tout ; ils devaient faire un choix, sinon comment digérer tout ça ?
23 avril 2015 @ 19:14
Comment digérer tout ça ? En écoutant la musique. La musique adoucit les mets.
23 avril 2015 @ 22:56
Robespierre, si la musique adoucit les mœurs, je ferais plus confiance à des Citrate de Bétaïne pour assurer ma digestion après un tel banquet !