Voici le menu du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm par les souverains suédois en l’honneur du président islandais en visite d’Etat. (Copyright photo : Cour royale de Suède)
Confit sur rôti aux herbes, concombre mariné, vinaigrette
Filet de morue au beurre, petites morues fumées, brandade et sauce au beurre de raifort
Filet entier de foie de cerf croustillant, fondant des pommes de terre, truffes nacrées noires et feuille d’épinards croustillantes
Mousse de citron avec verrine de yaourt et meringues
18 janvier 2018 @ 07:46
Des mets typiquement scandinaves, inconnus pour moi (Confit sur rôti? Filet de foie?) et qui me tentent moyennement.
18 janvier 2018 @ 08:44
Cette fois-ci je passerais mon tour si j’étais invitée.
Le décor et le dressage de table est magnifique.
18 janvier 2018 @ 15:06
Comme toujours, ce n’est pas aussi bien, aussi bon et aussi tout et tout qu’en France. Dès lors qu’un menu est servi hors France, il faut s’attendre à tous les commentaires négatifs lus aujourd’hu et cela même s’il s’agit de mets jamais dégustés par ceux qui les critiquent le plus.
20 janvier 2018 @ 11:19
Tout à fait de votre avis, Tropézienne. Si notre réputation est aussi exécrable à l’étranger, c’est à cause d’un chauvinisme chronique et d’un complexe de supériorité flagrant qui nous font passer pour des prétentieux arrogants. Puisque tout est mieux en France, on se demande pourquoi en franchir les frontières !
18 janvier 2018 @ 08:46
Combien de cerfs tués pour croustiller à ce dîner de gala ?
18 janvier 2018 @ 09:16
Foie de cerf ……beurk …..
18 janvier 2018 @ 10:01
Vous avez déjà goutté ??
18 janvier 2018 @ 10:09
Vous avez tort c’est succulent !
18 janvier 2018 @ 13:40
Savez-vous que le foie est le réceptacle de tous les déchets étant un filtre ?
19 janvier 2018 @ 22:48
Et bien cela ne m’empêche pas de raffoler du foie de veau et des rognons au madère.
20 janvier 2018 @ 13:49
Pareil pour moi.
21 janvier 2018 @ 09:28
Pareil pour moi.
19 janvier 2018 @ 17:17
Alobo et Laurent F , le cerf je le préfère dans la forêt !
18 janvier 2018 @ 11:08
Irepas totalement à mon goût.
18 janvier 2018 @ 11:13
Repas totalement à mon goût. J’aimerais bien comparer la brandade suédoise à la brandade de Nîmes qui a enchanté mes repas de jeunesse en Ardèche……. Je rentre toujours en Belgique avec plusieurs pots.
Le foie de cerf me rappelle aussi le foie de porc que nous dégustions lors de la fête organisée lorsque le cochon annuel était abattu.
Pour les goûts……. Il faut t être habitué depuis sa naissance.
18 janvier 2018 @ 13:45
Et encore Rosellilas.
C’est comme le haggis !
Je suis tellement difficile dans le choix des mets que je mange en y ajoutant une intolérance totale au gluten… ainsi que de tenir à ma ligne plus que tout au monde, qu’il en faut énormément et quand bien même, pour me convaincre de manger une multitude de choses.
Mais je n’en dégoûterai pas les autres.
Liberté chérie !
19 janvier 2018 @ 22:52
C’est délicieux, le haggis ! Très injustement raillé par Jacques Bodoin dans un sketch célèbre. Diététique, c’est autre chose…
19 janvier 2018 @ 02:09
Entièrement d’accord avec Rosellilas et Laurent !
19 janvier 2018 @ 19:47
Quoi, quoi, quoi ? Le haggis, c’est un délice.
Et le foie aussi. Ah, les quenelles de foie de par chez moi… Tiens, ça fait longtemps que je n’en ai pas fait. Merci pour l’idée.
18 janvier 2018 @ 09:18
Ohhh…la photo de perspective de cette tablée est impressionnante.
18 janvier 2018 @ 09:47
Oh oui énorme !
Le faste de la monarchie suédoise digne de la royauté française dans sa grandeur qu’on ne reverra pas de sitôt dans notre pays hélas, au vu du changement culturel de notre société.
18 janvier 2018 @ 18:03
moi, je pense à Marie-Pierre CASEY « Et, c’est tant mieux, parce que je ne ferai pas çà tous les jours !!!
» (publicité de 1984 pour un produit d’entretien) … mais qui va s’en souvenir ???
19 janvier 2018 @ 17:06
Moi,Cheveyre…excellent. ..c’est Pliz! ;’)))
19 janvier 2018 @ 21:03
Mais la table était moins longue. La Marie-Pierre suédoise n’en a que plus de mérite.
18 janvier 2018 @ 09:36
très belle photo ! Je veux être un jour invité à cette table ! il faut absolument que je trouve le moyen d’y arriver :)
18 janvier 2018 @ 10:26
D’accord, JAusten ! La prochaine fois que j’y suis invitée, je vous laisserai ma place … Les menus ne m’attirent jamais plus que ça, et j’imagine qu’on doit copieusement s’e… dans ces repas protocolaires. ?
18 janvier 2018 @ 13:47
Kaloutine,
En accord total ! ?
18 janvier 2018 @ 10:30
Dommage JAusten que je sois pas invitée, vous auriez pu me remplacer…lol !!!
18 janvier 2018 @ 12:18
On dirait, vu l’étroitesse de la perspective, que la table en question a été installée dans couoir, ou un immense wagon …
19 janvier 2018 @ 22:55
C’est vrai, Pierre-Yves. Et malgré le nombre d’ampoules, l’éclairage semble assez chiche.
18 janvier 2018 @ 17:51
Un petit prix Nobel ?
18 janvier 2018 @ 17:53
merci mesdames, je suis touchée de votre bonté :)
20 janvier 2018 @ 01:24
J’y avais pensé , mais le repas du Nobel , c’est dans une salle plus grande (Hôtel de Ville ?)
18 janvier 2018 @ 09:38
Très peu pour moi !
Beurk.
18 janvier 2018 @ 10:33
Pour moi aussi Gibbs, les cerfs, je préfère les voir debout, en forêt, dans la nature ou au parc animalier où leur survie est assurée. C’est tellement beau…!!!
18 janvier 2018 @ 13:48
Chère bianca,
J’ai tellement pleuré, enfant, en regardant Bambi…
19 janvier 2018 @ 19:49
Bambi ? L’un de mes gaillards faits-maison, encore en couche-culottes, à qui on proposait d’aller voir » Bambi », grommela :
» Moi veux pas voir Bambi. Moi veux voir Top Gun. »
Quand on a la vocation …
19 janvier 2018 @ 21:05
Moi j’aime bien les vaches et les veaux dans les prés et les agneaux dans les alpages.
18 janvier 2018 @ 09:49
Quand je pense que la Reine Sylvia , lors de sa dernière visite à Paris et du repas à l’Elysée s’est trouvée souffrante toute la nuit ! Son estomac pourtant doit être habitué à des mets peu digestes !
18 janvier 2018 @ 13:12
Oui, mais là c’était le homard (pas breton j’espère ) qui n’a pas passé !
18 janvier 2018 @ 13:49
Sans compter, qu’elle est née allemande en Allemagne… !!!
19 janvier 2018 @ 19:50
Oui. Et ?
18 janvier 2018 @ 09:56
Pas tellement tenté.. Filet entier de foie de cerf ; ça peut dépendre pour beaucoup de la cuisson.. et qu’est-ce que le confit sur rôti ??
18 janvier 2018 @ 10:04
La table est magnifique, la perspective encore plus belle…mais le menu ne me tente guère! Sûrement des spécialités de la gastronomie scandinave
19 janvier 2018 @ 21:06
Si on est à plus de 100 mètres du roi ce doit être la honte.
18 janvier 2018 @ 10:25
Petite question ! Si invitée à un tel dîner à la cour de Suède ou autres , puis je faire l’impasse , ne pas toucher les mets proposés comme ici le foie de cerf ? En tout cas JAusten sachez que je vous donnerais volontiers ma place si c’était le cas !
18 janvier 2018 @ 12:22
Impossible Brigitte-Anne :)
On dit aux enfants qu’il faut goûter de tout. La même règle s’applique aux adultes. Les principes (en matière culinaire ou en tout autre domaine) sont une chose, mais il est des circonstances où il convient de savoir les mettre momentanément de côté, vous ne croyez pas ?
20 janvier 2018 @ 16:34
Aïe aïe Pierre Yves , je sais il faut goûter de tout ! Diantre pourquoi n’ont ils pas mis au menu du foie de veau , cela aurait tout changé . Enfin , si j’ai votre bénédiction pour me soustraire à ce menu , tout est bien et puis JAusten est prête à me remplacer ! Vive vous deux ;-)
18 janvier 2018 @ 17:53
merci très chère Brigitte ! Je savais que je pouvais compter sur vous aussi :)
18 janvier 2018 @ 10:40
Oui, Baboula, grand carnage de cerfs derrière cette table distinguée…
18 janvier 2018 @ 10:50
Un cadre toujours sombre mais une table bien dressée.
Je laisse la morue et la verrine de yaourt.
18 janvier 2018 @ 11:16
Très curieux menu ! un confit de quoi ! un filet de foie de cerf ….une erreur de traduction sans doute ,la mousse au citron accompagnée de yaourt drôle de mélange , bon un menu scandinave n’est pas un menu français ! alors bon appétit….
18 janvier 2018 @ 11:32
Le décor est magnifique !
Le deuxième plat m’a amusée : « filet de morue, petites morues fumées, brandade » , ou l’art et la manière de décliner un même poisson sous toutes ses formes. impossible d’y échapper là et de se rabattre sur un légume.
Quant au dessert, sans vouloir me jeter des fleurs, une verrine de yaourt avec meringues, c’est à ma portée. Enfin à moins que la traduction n’ait pas été assez précise et que la verrine de yaourt soit en fait beaucoup plus élaborée.
18 janvier 2018 @ 11:47
Cette table, son apparat , et le menu : j’ai perdu l’appétit …. mais je ne suis pas scandinave !
18 janvier 2018 @ 12:10
A voir la quantité d’invités et les fastes qu’on y déploie, on voit que la petite Islande (334, 252 habitants) est un voisin et partenaire important pour la Suède.
18 janvier 2018 @ 12:31
Le président islandais n’a pas du être dépaysé avec un tel menu.
18 janvier 2018 @ 13:28
Quand j’étais enfant j’ai souffert d’une forme assez grave d’anémie.
Une transfusion, des médicaments à base de fer et un régime riche en épinards, viande de cheval et foie de veau.
J’ai mis longtemps avant de remanger ces mets, mais maintenant le foie de veau, à la vénitienne par exemple, pour moi c’est succulent.
Je ne trouve pas ici de foie de cerf, ces pauvres bêtes que l’on a soustraites à une douce mort naturelle, mais surtout en période de fêtes les foies gras des oies et canards abondent sur les tables, ces barbares et écoeurants graillons animaux étant encore considérés par certains comme le summum du raffinement culinaire!
19 janvier 2018 @ 20:49
Surtout que manger des épinards pour le fer est une erreur, ce n’est pas parce que Popeye en mangeait que cela lui donnait sa force !
Erreur de transcription d’une dactylo des années 30 25 g au lieu de 2,5 g !
19 janvier 2018 @ 21:10
Les vaches, les porcs et les poules ont parfois aussi des fins prématurées.
18 janvier 2018 @ 14:10
Le menu : j’essaierais tout ! Moins je connais, plus j’ai envie de connaître.
Quant à la salle : je vais songer sérieusement, pour mes prochains » grands » repas, à utiliser le corridor de la maison. Mon cher-et-tendre doit pouvoir réunir assez de tréteaux et de planches pour ça.
19 janvier 2018 @ 20:53
Allez donc au Gabon goûter de la cervelle de singe, à peine cuite… des poussins vivants au barbecue… en Chine, de jolis petits chiots rôtis que l’on fait saigner vivants….puisque vous ne devez pas connaître !
« Moins je connais, plus j’ai envie de connaître » vous vous êtes relue ?
18 janvier 2018 @ 15:10
Eh bien je pense en voyant la perspective de la table qu’une bonne partie des habitants islandais y étaient à ce dîner…
18 janvier 2018 @ 15:16
Je n’ai pas vu Victoria sur les photos.
19 janvier 2018 @ 21:10
Elle était malade.
21 janvier 2018 @ 09:34
Le menu ne lui plaisait pas.
18 janvier 2018 @ 15:36
Déjà le foie de veau pas pour moi alors celui de cerf encore moins. De toute façon je n’aime pas le gibier.
18 janvier 2018 @ 16:07
Le foie de cerf est certainement bon puisqu’il est servi a la table royale, mais en pensant au bel et fin animal il me serait difficile d’y gouter
La longue galerie ou sont servis les repas de galas fait partie de la visite du palais royal , mais je ne crois pas avoir vue la table, sans doute mise que pour les grandes occasions.
19 janvier 2018 @ 17:18
Guy , je vous rejoins dans votre commentaire !
18 janvier 2018 @ 20:08
Morue + petite morue ,pas bienveillant pour une espèce en grande difficulté .Mais les pousses d’épinards… j’adore .
18 janvier 2018 @ 23:17
Ce menu ne me tente pas du tout y compris le dessert à cause du citron que je n’aime pas ! Au moins, cette photo est très belle avec la table superbement dressée dans un ‘ couloir ‘ un peu étroit !
18 janvier 2018 @ 23:54
Confit de quoi au fait mais des concombres marinés en hiver bof. Le foie de cerf immonde un tel massacre de ces majestueux animaux quant à la verrine au yaourt et citron il y’a mieux pourquoi pas aux airelles plutôt. Bref menu moyen d’habitude c’est beaucoup mieux je vais changer de cantine mais pas pour la cour danoise très très moyenne je vais essayer chez Maxima !
19 janvier 2018 @ 00:21
Très belle table
Quel art dé recevoir
C n’est féerique
19 janvier 2018 @ 02:12
Elle n’est pas indépendante depuis si longtemps , elle a appartenu au Danemark jusque 1944 et dès les années 1910 , se préparait un Acte d’Union, qui donnait une autonomie aux Islandais , c’est aussi la Scandinavie .
Finlande , Norvège, Danemark, Suède et Islande forment un groupe très proche , ils sont différents , mais ont plus que des relations, des liens, qui viennent de l’Histoire .
Sofia a reçu sa 1ère décoration étrangère à l’occasion de ce voyage .
Joli décor , on rêve d’y être, pour le menu , c’est autre chose …Il faut voir à l’usage !
19 janvier 2018 @ 02:15
Personnellement en voyage j’aime goutter aux spécialités du pays….. Remarquez pour certains il y a maintenant partout des pizzas des burgers et du coca !!!
19 janvier 2018 @ 21:21
Vous avez oublié le kebab !
20 janvier 2018 @ 01:39
J’aime les cerf, si beaux , mais il parait , qu’il y en a trop et que les unions consanguines favorisent des maladies , chez eux .J’avais lu ça dans le Figaro,il y a bien trois ans …
On est tous traumatisés par Bambi …
En Suède, ça ne doit pas manquer …
C’est une politique d’économie, j’ai vu dans un reportage, que j’avais signalé, ici , sur le château de Stockholm (la 5 ou la 7) , un chef de chasse du château , qui le soir tuait un cerf pour les repas royaux ,dans une forêt proche …Il parlait de gestion cynégétique , nombre de cerfs par ha , en gros …
J’évite d’en manger , mais quand on est malade , avec des allergies et d’autres problèmes, qu’on doit maigrir (et beaucoup de gens sont dans mon cas ),on ne peut pas vivre que de salade , non plus , non?
Les gens , qui prônent le végétarisme, font la leçon à tout le monde , doivent avoir une bonne santé, un bon intestin , ils sont bien heureux !
Parfois , ça m’énerve …Je pense au gars qui était avec Ruquier , le samedi ,un vrai intégriste de cette cause !
19 janvier 2018 @ 19:59
A lire la plupart de ces commentaires :
je ne comprends pas qu’on soit aussi sectaire en matière de cuisine. L’ouverture au monde, et la curiosité pour les autres, ça passe aussi par l’assiette.
Au XVIIIe siècle, il a fallu que Parmentier use d’un stratagème, en accord avec le Roi, pour amener les Français à cultiver les nourricières pommes de terre, au lieu de continuer à crever de faim faute de blé. Un bienfaiteur de l’humanité, ce gars-là !
20 janvier 2018 @ 15:51
Bravo ! votre commentaire donne… la frite. HL
20 janvier 2018 @ 16:08
purée, comme vous avez raison ! :)