Voici le menu du dîner servi à Fredensborg à l‘occasion du concert donné à l’initiative de la reine de Danemark en l’honneur du secteur agro-alimentaire. (Merci à Michèle)
Duxelle de champignons frits avec mayonnaise aux champignons
Jambon de Marselisborg avec des Topinambours au four
Baudroie et tomates vertes marinées
Canard Colvert farci avec potiron et sauce à la cerise aigre
Salade de choux de Bruxelles et herbes fraiches du jardin
Rouleaux de chou, riz et fruits secs
Terrine de lapin avec un homard danois noir
Céleri cuit au four avec sel citron et vinaigrette
Sélection de fromage danois avec cynorhodon et compote de pommes
Plum-cake
Tarte aux kumquats et meringue
Mouse de pommes avec de la crème fouettée, gelé de pommes
Vin
La Cigarelle du prince 2013
Cahors
Châteaux de Cayx 2011
Cahors
25 octobre 2017 @ 08:27
Ils n’ont pas mangé tout ça !!
25 octobre 2017 @ 12:36
C’est sans doute un menu au choix des convives car il y’a des plats végétariens .
25 octobre 2017 @ 13:08
Ah, enfin une vraie table royale !
25 octobre 2017 @ 08:28
Le cynorhodon est le fruit de l’églantier ( nommer gratte cul ) dont on se sert pour confectionner le poil à gratter , mais également des délicieuses confitures , et apéritif .
Ma grand mère dans le sud ouest en confectionnait dans mon enfance , autres temps .
25 octobre 2017 @ 14:17
J’en fais toujours …
A défaut de partir du fruit cru, on peut aussi partir de la purée toute faite. Autrefois, on achetait cela par seaux entiers, en vrac. Maintenant, on le trouve toujours, en bocal.
Je ne sais si je peux me permettre de donner la référence. A toutes fins utiles, voici :
https://www.beyer-fr.com/eglantines-sauvages-100-de-fruits-1kg-beyer,fr,4,35709C.cfm.
Ensuite, procéder comme pour n’importe quelle confiture : ajouter du sucre selon quantité, et faire cuire.
25 octobre 2017 @ 14:31
Votre grand-mère savait probablement que ces baies étaient hyper riches en vitamine C. Elles sont d’ailleurs bien plus efficaces que les agrumes pour garder la forme en hiver.
25 octobre 2017 @ 08:35
Ils aiment les choux au Danemark ! une salade de choux bruxelles, je me demande ce que ça peut donner
26 octobre 2017 @ 01:15
Excellents les choux de Bruxelles.
25 octobre 2017 @ 08:38
Tout ça ? Pour moi, même pas en rêve …
25 octobre 2017 @ 09:07
Euh … Tout ça en un repas ?
Je laisse ma place à qui veut … la terrine de lapin avec un homard ne m’inspire pas beaucoup. Pas du tout, même ! ;-))
25 octobre 2017 @ 09:29
Un menu très chargé.
Je laisse les topinambourgs et potirons et prends le reste.
25 octobre 2017 @ 09:57
Cela a l’air trés copieux, c’est rare de servir du fromage dans un diner royal, mais comme c’était en l’honneur de l’agro alimentaire…
Les vins de Cayx toujours a l’honneur, il ne manquait que le propriétaire
25 octobre 2017 @ 10:29
Topinambours , cerises aigres , tomates vertes , lapin et homard !!Choux divers
Quelqu’un a le n° des urgences au Danemark .
25 octobre 2017 @ 14:19
Pas la peine, pas la peine . Passez-moi votre assiette, que je la finisse …
28 octobre 2017 @ 08:42
Des topinambours, plus des choux de Bruxelles, bonjour la digestion, les effets ne sont pas trés royaux quelques heures aprés, c’est pire que le cassoulet !
25 octobre 2017 @ 11:17
Le canard colvert a-t-il fait l’objet d’une chasse royale ?
25 octobre 2017 @ 11:19
Voila qui explique les « dérangements » du prince consort.
25 octobre 2017 @ 13:19
C’est effectivement une hypothèse. Je n’imagine pas un seul restaurant se risquant à proposer un tel salmigondis.
25 octobre 2017 @ 11:54
Je suis déjà repue dès la seconde entrée…
25 octobre 2017 @ 12:14
Et toujours l’incontournable vin du Château de Cayx !
25 octobre 2017 @ 12:52
voilà ! les royaux nous lisent ou en tout cas veulent nous faire croire qu’ils nous lisent …. depuis le temps qu’on dit que le menu à la cour du Danemark est non seulement pas appétissant, mais même s’il l’était il ne comble pas son homme/femme.
Sauf que là rien de changé MDR ! Ils ont fait 3 phrases d’une seule pour chaque plat :) Peut-être ne suis-je pas objective, car même là rien ne me tente
25 octobre 2017 @ 13:05
Ma curiosité palatine me ferais déguster le tout, même les choux dont on a fait ici l’apologie il y a peu.
En revanche je ne tremperais que le bout de mes lèvres « ne’ lieti calice »!
25 octobre 2017 @ 13:09
En belle forme…la reine!!!
Lumineuse quand elle veut!!!
ml
25 octobre 2017 @ 13:46
Le menu me paraît un peu indigeste !
Mais je trouve la Reine très en beauté avec sa toilette en dentelle noire qui convient très bien à sa carnation claire.
25 octobre 2017 @ 13:48
Pas un repas raffiné , une adresse à éviter… je recommande une très bonne maison à Gignac dans l, Hérault (Matthieu de Maison, Campion) rien à voir avec ce qui ressemble à une tambouille de cantine à la cour du Danemark.
25 octobre 2017 @ 17:51
je vais mettre le nom complet du restaurant Matthieu de Lauzun-Capion à Gignac dans l’Hérault pour les amateurs de bonne cuisine
25 octobre 2017 @ 13:53
Vraiment trop de choux.. Au niveau des desserts, c’est tout à fait à mon goût mais avec un petit café, cela aurait été parfait.. !!
25 octobre 2017 @ 14:22
Je pense que le » tout ça », ce ne sont que de toutes petites portions, des sortes d’échantillons regroupés par service, comme on le voit souvent faire maintenant. Pas ma tasse de thé, mais en l’occurrence, ici, puisqu’il s’agit d’un dîner en l’honneur de l’agro-alimentaire danois, on peut supposer que le chef a voulu mettre en valeur diverses productions du pays.
25 octobre 2017 @ 14:23
Je suppose que c’était un menu dégustation avec de très petites portions. J’avais vu un documentaire fort intéressant sur les cuisines royales et durant lequel le prince consort nous faisait visiter l’immense potager de leur résidence d’été. On peut donc supposer que tous les légumes de ce menu y ont été cultivés et que les pommes, qui reviennent régulièrement sur les menus de la cour, viennent du verger royal. Personnellement je me serais contentée de la terrine-céleri, du fromage et des deux derniers desserts car j’aime les kumquats et les meringues.
25 octobre 2017 @ 15:31
Je ne pense pas que j’apprécierais ce genre de repas ! Il fait bon vivre en France et ce n’est certainement pas son époux qui me contredira !!!
25 octobre 2017 @ 16:12
Un veritable Festin comme on en fait plus ! Enfin, je le pensais !!
25 octobre 2017 @ 17:05
Je reste sans voix. Même dans leur menus dégustations aux portions réduites les tables étoilées n’en proposent pas autant. Qui saurait nous éclairer sur cette surabondance gastronomique ?
25 octobre 2017 @ 17:53
J’aurai goûté par curiosité, mais pas les choux de Bruxelles. Trop vus à la cantine…
25 octobre 2017 @ 19:00
Ça commence fort « duxelle de champignons frits avec mayonnaise aux champignons ? «
Une terrine de lapin avec un homard danois ?
25 octobre 2017 @ 21:53
Geôlier et BO rarement portés par la reine ……
25 octobre 2017 @ 22:00
C’est n’importe quoi. Il ne manquait que le raton-laveur…
On est loin, bien loin, du Festin de Babette.
25 octobre 2017 @ 23:11
Je remarque qu’ on utilise toujours les memes verres de couleur verte à chaque banquet officiel au Danemark ! Pourquoi ne sont-ils pas parfois transparents ?
26 octobre 2017 @ 13:27
Ce sont des Römer. Ils peuvent être de diverses couleurs. Vieille tradition.
27 octobre 2017 @ 12:21
Leonor,
Merci pour vos explications !
? Bon week-end ! ?