Les convives de la famille royale de Suède ont dégusté en entrée un morceau de homard cuit au beurre avec un filet de haddock à la vinaigrette, puis filet de sandre aux truffes noires du Périgord et choux de Bruxelles. Ensuite, rôti de selle de daim avec compote de lentilles du Puy au foie gras et artichauts. En dessert, mousse de citron avec sorbet de framboises et bonbons de réglisse.
12 février 2015 @ 08:28
miam ! surtout le homard et les poissons et je vais chercher si je trouve la recette de la compote de lentilles foie gras et artichauts !!!
13 février 2015 @ 08:07
sur le site de la lentille du Puy, il y a des quantités de recettes. Si vous trouvez la bonne, merci de nous en faire profiter!
Aujourd’hui début du Grand week-end du Carnaval en Allemagne: les enfants sont partis déguisés à l’école, lundi pas d’école pour cause de défilés du Carnaval, mardi en partie pas d’école… une horreur pour une mère française!!!
Alors une bonne petite recette pour me remonter le moral…
Azilis
13 février 2015 @ 17:11
Courage, c’est bientôt Carême …vous allez, je n’en doute pas, vous vêtir d’un sac, vous couvrir la tête de cendres , ne manger que du pain, ne boire que de l’eau , aller pieds nus et la hard au col !!!
C’est pas un beau programme, ça ? :-)
12 février 2015 @ 08:36
La table royale de Suède est a mon goût, meilleure, que celle du Danemark
12 février 2015 @ 12:39
vous m’avez enlevé les mots de la bouche. Au Danemark, chez la reine, le mot d’ordre c’est la parcimonie. Et on s’arrange même pour faire un dessert avec les pommes du verger au lieu de fruits rouges qu’il faudait acheter.
En Suède, il y a plus de plats à table aussi, et des ingrédients plus nobles.
12 février 2015 @ 09:16
C’est beaucoup trop pour le soir.
But sounds good !
12 février 2015 @ 09:32
Ce menu m’aurait bien plu.
12 février 2015 @ 09:51
Merci de nous communiquer les menus royaux, toujours intéressants :
Alliance un peu surprenante de homard chaud avec de haddock à la vinaigrette,
idem pour le sandre avec de la truffe (?) et des choux de Bruxelles,
étrange compote de lentilles et qui a donc eu l’idée d’ajouter du foie gras, (personnellement, je refuse l’idée de manger du daim),
et pourquoi proposer un sorbet avec la mousse de citron ?
13 février 2015 @ 08:21
Pour clore ces agapes, une mousse au citron (et une boule de sorbet framboise) se révèle légère et digeste par son acidité.
Je vous rejoins quant à manger du daim. Non merci !
12 février 2015 @ 11:41
Je trouve ce menu un peu bizarre et pas très cohérent., en plus de sembler trop copieux. Je me demande quels vins ont été servis avec tout cela.
12 février 2015 @ 14:17
Claudia,
Les quantités servies à l’assiette ne sont pas comme celles servies dans les brasseries de choucroute.
Copieux non!C’est tout de même un dîner de gala .
En entrée c’est un morceau de homard et non un 1/2 homard par personne.
12 février 2015 @ 12:26
2 plats ? Ou les convives avaient le choix entre les deux ? Parce qu’enchaîner le filet de sandre et le rôti de daim le soir, il faut être courageux.
12 février 2015 @ 13:21
Je suis aussi étonnée par l’association du homard et du haddock.
Les choux de Bruxelles ne font pas du tout dîner de gala …
Par contre, le mariage lentilles, foie gras et artichauts doit bien fonctionner. J’imagine que la compote de lentilles est servie à côté du foie gras et des artichauts, et non une compote des trois éléments.
12 février 2015 @ 19:21
En plus les choux-de-Bruxelles peuvent provoquer des gaz.
12 février 2015 @ 19:48
Ca expliquerait le manque de sourire du roi.
12 février 2015 @ 21:23
Si vous êtes célibataire, comme je le présume, ce n’est pas grave.
12 février 2015 @ 23:37
Ce menu était parfait pour les flatulences car il regroupait trois aliments réputés pour ce genre d’inconvénients : le chou de Bruxelles, l’artichaut et les lentilles !
Je me contenterai donc du homard, du haddock, des truffes, du sorbet framboise et des bonbons à la réglisse que j’adore ( mon autre péché mignon avec les bonbons à la violette, nul n’est parfait et surtout pas moi ! ) .
13 février 2015 @ 17:30
Bonjour la couche d’ozone !!!
13 février 2015 @ 20:19
Bonsoir Zeugma, vous avez déclenché chez moi un éclat de rire tonitruant, je vais dormir joyeusement. Merci. PM
14 février 2015 @ 08:16
Zeugma, il existe un moyen très simple pour « dégazer » les choux de Bruxelles. Vous les jeter trois minutes dans l’eau bouillante avant de les faire cuire et de les préparer à votre convenance.
12 février 2015 @ 18:12
heureusement que je n’ai pas été invité ; ce menu ne m’inspire pas !
12 février 2015 @ 19:59
Et le menu en français comme il se doit..
12 février 2015 @ 20:56
Filet de Sandre du lac Hjälmaren au beurre de truffes servi avec une purée de chou, choux de Bruxelles et purée de pommes de terre.
Hjälmaren med « tryffelsmörsås » En suédois « tryffelsmörsås » signifie sauce au beurre aux truffes
(smörsås sauce au beurre, tryffels = truffes) sans mention de l’origine des truffes.
La compote de lentilles du Puy a été servi non pas avec des artichauts rôtis, mais avec des topinambours aussi appelés artichauts de Jérusalem « jordärtskocka » en raison de son goût rappelant celui de l’artichaut, c’est un légume très apprécié en Scandinavie
Tryffelsmörsås:
1 échalote
½ à 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
1 dl de vin blanc sec
1 dl d’eau
1½ cuillères à café de fond de poulet
5-10 g de truffes
75g de beurre non salé (que l’on incorpore au dernier moment hors du feu)
râper finement la truffe et assaisonner si nécessaire de poivre noir du moulin et de sel.
Michèle
13 février 2015 @ 16:05
Merci à Régine et à Michèle qui nous a commenté cela par le menu.
Sur la photographie le menu en question n’est pas si facile à lire mais il semble bien, puisque c’est en français, qu’on distingue :
« Homard norvégien au beurre, filet d’aiglefin fumé, vinaigrette de homard et symphonie de ?…
Filet de sandre poêlé du lac Hjälmaren et son beurre blanc aux truffes noires du Périgord et choux de Bruxelles,
Selle de canard rôti, sauce Xérès au cognac, lentilles vertes du Puy au foie gras de canard et topinambours grillés,
Mousse au citron, sorbet aux framboises et caramel réglisse. »
Les vins ne sont pas lisibles.
La table été décorée de magnifiques mimosas pour ce dîner du 11 février 2015.
Le lac Hjälmaren est un grand lac à l’ouest de Stockholm.
Il y avait aussi la table des représentants des cultes.
13 février 2015 @ 19:57
Pas la table des… mais à table…
13 février 2015 @ 21:17
Merci à Michèle pour la recette.
14 février 2015 @ 01:52
Gérard,
il ne s’agit pas de selle de canard, il est écrit selle de cerf rôti.
En effet le menu est en français mais je n’y ai pas prêté attention tout de suite.
je l’ai d’abord lu sur le site de la Maison royale de Suède, mais comme j’étais surprise que l’on parle de Truffes noires du Périgord, pas mentionné sur le menu donné par la Cour, j’ai agrandi la photo et comparé la traduction.
Sur Kungahuset.se.
Meny
Smörbakad norsk hummer med rökt koljafilé och hummervinägrett.
il peut s’agir aussi bien de filet d’Haddosk fumé que de d’églefin (rökt koljafilé)
Stekt gösfilé från Hjälmaren med tryffelsmörsås, vitkålspuré, brysselkål och potatisstomp.
filet de Sandre de Hjälmaren avec sauce au beurre de truffes. purée de chou, choux de Bruxelles, purée. (potatisstomp: purée, potatis pomme de terre)
Helstekt dovhjortsadel med sherry-cognacsås, kompott på Puylinser med anklever och rostad jordärtskocka.
Ici il est mentionné Rôti de selle de daim (dovhjort= daim, sadel=selle)
Middagen avslutades med citronmousse med hallonsorbet, rostad kavring, lakritskrisp och lakritskaramell.
Lors de dîner officiel au Palais Royal les tables sont toujours très belles.
Participait à ce dîner le Corps diplomatique
S.E. Mme. Edith Mutale, l’ambassadeur de la Zambie, Zambie
S.E. Mme. Jadranka Kalmeta, l’ambassadeur de Bosnie-Herzégovine, Bosnie-Herzégovine
S.E. M. Svetlan Stoev, Ambassadeur de la République de Bulgarie et Mme Emilia Stoeva, Bulgarie
S.E. M. Javier Jimenez Ugarte Hernández, Ambassadeur d’Espagne, Espagne
S.E. M. Isaac Bachman, l’ambassadeur d’Israël, Israël
S.E. M. Philippe de Heer, l’Ambassadeur des Pays-Bas, Pays-Bas
S.E. M. Henryk Jozef Nowacki, archevêque du Saint-Siège, la Cité du Vatican.
Très bonne fin de semaine
Michèle
14 février 2015 @ 10:18
Ah merci Michèle ! Non bien sûr il ne s’agissait pas de selle de canard mais de selle de cerf, je ne me suis pas assez relu. Mais bravo pour votre connaissance du suédois et très bonne fin de semaine.
14 février 2015 @ 20:03
L’archevêque cité Mgr Henryk Józef Nowacki est archevêque titulaire de Blera (Latium), nonce apostolique en Suède, Islande, Danemark, Finlande et Norvège.