Voici le menu du dîner de gala servi à l’hôtel de Ville de Stockholm après la remise des Prix Nobel 2019. Il a été réalisé par le chef Sebastian Gibrand, médaille d’argent du Bocuse d’Or 2019 et le chef pâtissier Daniel Roos.

En entrée, les plus de 1300 convives ont dégusté du caviar de Kalix (spécialité de la baie de Botnia) sur lit de concombres, chou-rave mariné, crème d’anémone et sauce au raifort.

Ensuite, canard farci de chanterelles noires au thym citronné, pommes de terre à l’ail caramélisées, betteraves jaunes aux herbes, jus de canard rôti, chou milanais assaisonné de shitakes fumés et oignons rôtis à l’huile de sapin.

En dessert, mousse de framboises et chocolat, crème fraîche et sorbet de framboises.