Le menu du dîner de gala servi au palais royal de Stockholm en l’honneur des lauréats 2023 des Prix Nobel se composait comme suit.
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59 Comments
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12 décembre 2023 @ 07:50
Foie de coq ? Inconnu de moi.
Turbot et chevreuil me conviennent.
La tartelette aux pommes fait triste mine.
12 décembre 2023 @ 10:18
Carnage chez les coqs pour nourrir une telle assemblée.
12 décembre 2023 @ 10:36
Pour moi, c’est une tranche de terrine de foie de volaille… là coq … peut être poulet… Pour les terrines ce qui compte c’est l’assaisonnement. Le reste me convient bien. Le dessert…je ne suis pas sucré…donc . Je préfère ce menu au précédent.
12 décembre 2023 @ 12:24
Foie de volaille (le coq c’est pour épater la galerie)
Basilic thaï : idem, pour faire genre…une variété de basilic épicé ajoutant une note anisée.
Menu chichiteux dans son descriptif, mais plutôt banal quand on y regarde de plus près.
12 décembre 2023 @ 13:12
Reconnaissez Cosmo que foie de coq fait plus chic que foie de volaille ou foie de poule, même de poulette.
Allez ! dans un resto franchouillard on aurait tout bonnement écrit terrine ou mousse de foie de volaille. Mais chez les Bernadotte on ne franchouille plus.
12 décembre 2023 @ 16:32
Foie de coq : identique au foie de volaille.
12 décembre 2023 @ 17:37
Cosmo, ce doit être le foie gras autochtone, je plaisante.😉😂
12 décembre 2023 @ 21:28
Moi qui aime goûter à tout ce qui se mange, j’avoue que le foie de coq me tente !
Mais question ? Combien de coq ont été estourbis pour composer cette entrée pour les centaines d’invités de ce dîner de gala, sachant que jusqu’à présent un coq n’a qu’un foie ???
13 décembre 2023 @ 11:46
Oui mais 2 lobes. Je fais très souvent ce genre de terrine, pas cher, on ajoute porc, veau et aromates. Ce n’est pas du foie gras bien sûr.encore que seul.. mais très bon, macéré avec du pommeau.. divin
17 décembre 2023 @ 18:41
Je vais remettre mon post sans mentionner le nom du grand chef, ce qui semble avoir déplu,…
Ce dernier applique la pratique de l’excellence des produits préparés avec une grande simplicité.
Rien de tarasbiscoté.
12 décembre 2023 @ 08:05
Trop de fioritures et de chichis. Quant au dessert, une tartelette c’est lourd.
12 décembre 2023 @ 09:10
Je dirais plutôt que c’est minable.
12 décembre 2023 @ 20:24
C’est très bien la tartelette aux pommes. Le but d’un bon repas n’est pas d’épater la galerie avec des plats invraisemblables mais de proposer quelque chose d’agréable à déguster.
Peut-être les cuisines royales ont-elles une recette toute particulière de la tartelette aux pommes qui vaut le détour. D’ailleurs ça vaudrait la peine de remporter un Prix Nobel rien que pour pouvoir y goûter : « chers membres du Comité Nobel, veuillez garder le million et donnez-moi plutôt la recette de la tartelette aux pommes des cuisines royales ! »
12 décembre 2023 @ 23:06
Robespierre….
Lourd le dessert ….. mais les tartelettes peuvent êtres confectionnées avec une pâte très fine et puis le Calvados aide à la digestion .
13 décembre 2023 @ 10:48
Ah oui,peut-être, si la pâte est fine. Mais je trouve qu’une mousse de quelque chose, sans pâte du tout, aurait été plus recommandé.
12 décembre 2023 @ 11:53
Belle table bien.que je n apprecie pas le menu
12 décembre 2023 @ 17:48
Fioritures, chichiteux et lourdingue si vous me permettez de rajouter. Je ne trouve pas ce repas inélégant, sans cohérence,très nouveau riche…
12 décembre 2023 @ 17:51
* Oups, élégant. 😳
12 décembre 2023 @ 08:20
Un vrai repas de fête !!!
12 décembre 2023 @ 08:46
Calvados au basilic thaï, qu’est-ce que c’est que ce truc là ? Mon Dieu, mes aïeux vous n’en reviendriez pas.
12 décembre 2023 @ 11:13
Oh que oui Jackie, sans aucun doute.
Bien que n’étant pas Normande cette association, si incongrue -pour rester soft!- m’a sauté aux yeux …et aux papilles.
12 décembre 2023 @ 11:33
@ Jackie,
😂 les miens non plus !
12 décembre 2023 @ 13:27
https://fr.wikipedia.org/wiki/Basilic_tha%C3%AF
on trouve ce basilic au rayon frais des magasins asiatiques. Les feuilles sont plus petites que le basilic que nous connaissons et plutôt pointues… sinon, comme il est indiqué dans Wikipedia, ce basilic est plus épicé.
Le menu est certainement d’une raffinesse extrême. Je regrette le positionnement du vase entre deux convives qui ne se veront pas ainsi que l’explosion des saveurs
14 décembre 2023 @ 09:23
Moi aussi je suis plutôt dans la tradition, mais finalement si vous utilisez de l’alcool en cuisine vous le mélangez forcément à d’autres ingrédients. On n’aromatise pas une bouteille à déguster au basilic là je serais avec vos aïeux, mais un simple sorbet. C’est pour un plat, c’est tout.
12 décembre 2023 @ 08:51
Tartelette avec cardamoME (pas cardamone)
12 décembre 2023 @ 09:15
J’en suis baba au bon rhum de la Martinique !
12 décembre 2023 @ 09:50
Le pliage des serviettes me laisse muette…comme quoi il ne me faut pas grand chose.
12 décembre 2023 @ 11:34
😋
12 décembre 2023 @ 21:18
On partage ?
13 décembre 2023 @ 10:48
Ah non, le baba au rhum c’est tout pour moi.
13 décembre 2023 @ 14:44
Loll Cosmo – Je vous souhaite de très bons desserts pour la Noël et le 31 Décembre .
15 décembre 2023 @ 17:35
Merci ! A vous aussi.
Je me lance dans une bûche de Noël, chocolat marrons glacés…Je vous dirai le résultat car c’est une première pour moi. En général, mes capacités pâtissières ne vont pas au-delà de la crème caramel…je me suis essayé, avec succès, aux meringues il y a deux semaines…
17 décembre 2023 @ 10:34
Cosmo, vous me mettez l’eau à la bouche. Je vous souhaite pleine réussite pour cette recette bien tentante.
12 décembre 2023 @ 09:30
Bizarre du début à la fin .
12 décembre 2023 @ 11:11
Je crois qu’il y a souvent -sinon toujours-
de grossières erreurs de traduction, dûes à la traduction automatique.
12 décembre 2023 @ 12:25
on a vu mieux à la table royale suédoise
12 décembre 2023 @ 21:51
Non, mis à part le foie de coq (!), les plats sont plutôt classiques, seuls les accompagnements sont typiquement scandinaves & se retrouvent dans tous les dîners de gala: carottes, betteraves jaunes, navets, choux d’hiver… Dans le nord, on adore ces légumes simples que chez nous l’on cantonne aux repas de tous les jours (carottes, navets, choux) !!!
12 décembre 2023 @ 10:06
Pauvre gibier qui finit dans les assiettes !
13 décembre 2023 @ 12:20
Aubépine, quand vous allez en Suède, même en France, il faut faire des battues pour réguler leur nombre. Et oui…ils se reproduisent. Alors ne vaut t’il pas mieux manger local, plutôt que de manger des avocats qui viennent d’Amérique du Sud, produits par des multinationales qui privent les locaux d’eau ! Pour moi c’est un problème de riche ! Mais triste.
12 décembre 2023 @ 10:36
J’aime bien le raffinement, mais des associations de saveurs me laissent perplexe. Basilic thaï et calvados ? Très surprenant…
Le foie de coq ? Idem au foie de volaille, très bon marché mais délicieux. J’aime bien.
Turbot et chevreuil sont à mon goût. Mais deux plats c’est trop pour moi.
La tartelette aux pommes, sublimée par le sorbet de pomme, la cardamome et le calvados, pas mal, mais après tous ces plats, un peu lourd.
12 décembre 2023 @ 11:40
Moi, c’est la table qui m’intrigue…
Comment parler à son voisin d’en face avec un tel machin au milieu ?
A quoi peuvent bien servir ces deux petites boites dorées (pilulier ?). J’ai l’impression qu’il y a aussi beaucoup de serviettes
12 décembre 2023 @ 12:04
Pour moi ce sera turbot au champagne et sorbet aux pommes 🍎 🍎
12 décembre 2023 @ 12:46
Cela vous parait bizarre car vous jugez de votre pont de vue franchouillard.
Or nous ne sommes pas en France mais en Suède avec ses traditions, ses méthodes culinaires, ses associations particulières de saveurs, ses produits….
Il faut savoir être curieux, même dans son assiette !
Je ne sais pas si en définitive, j’aurais apprécié ce menu, mais une choses est certaine, c’est que j’airais beaucoup aimé y goûter . Les français ont , aussi, beaucoup à apprendre des autres cuisines !
13 décembre 2023 @ 14:42
Loll mimipinson j’ai testé les spécialités danoises, suédoises et norvégiennes dans les trois je n’ai pas échappé aux betteraves sous toutes les formes .J’ai mis un certain temps à en consommer en France .
12 décembre 2023 @ 12:53
Pour moi, un vrai repas de gala…
Entrée, poisson, viande et dessert!
Pour des moments de cette importance, 4 mets ne me semble pas
exagérés…
12 décembre 2023 @ 12:59
Il n’y a que le dessert qui me tente. Quant au reste, non merci.
12 décembre 2023 @ 14:15
Calvados au basilic Thaï alors pour moi Cannoise, le basilic se marie avec les pâtes, et salades tomates, ou estivales.
On pose des épices, d’ici ou d’ailleurs, partout dans les menus..prestigieux. On voit bien que les lauréats invités encore ici par le couple royal ne sont pas tous jeunes.
Alors j’espère pour eux, qu’ils ont mis de côté dans leurs chambres ou appartements des calmants pour les douleurs aux intestins de ces nombreuses épices d’Asie, qui ressortent beaucoup.. parce que c’est fort douloureux.
12 décembre 2023 @ 15:20
Parfait pour moi, mais le foie de coq beuh…
12 décembre 2023 @ 16:04
Quelle belle décoration de table! Peut-être y aurais-je cependant mis un bouquet d’une autre couleur.
Le menu est intéressant. Je m’interroge sur le foie de coq mais je n’hésiterais pas à y goûter.
12 décembre 2023 @ 16:22
Un peu bizarre ce grand bouquet qui cache le vis-à-vis. Un petit centre de table aurait été plus adapté. L’ensemble fait très traditionnel et même suranné.
12 décembre 2023 @ 16:31
Romarin, thym, basilic…. Pas très suédois mais le menu me convient parfaitement.
12 décembre 2023 @ 18:44
Et bien comme quoi il n’y a pas qu’au Danemark que l’on sert le gibier des forêts de la Couronne.
Les habitants des pays du Nord me semblent avoir conservé une relation moins complexée avec la chasse ,la pêche et la cueillette.
Et puis ils sont moins nombreux par km2 .
12 décembre 2023 @ 19:22
Tout me convient.
12 décembre 2023 @ 20:21
Ce menu me plaît déjà davantage que celui de l’Hôtel de Ville de Stockholm, même si les betteraves jaunes à toutes les sauces commencent à me sortir par les yeux, n’y a-t-il rien d’autre à manger en Suède à cette saison ?
12 décembre 2023 @ 21:32
Comme çà, vous comprendrez ce qu’est le manque de cuisine Française…
Foi de coq : c’est du pâté de foie gras, mais de coq, pas d’oie.
Heureusement, la vaisselle utilisée lors de la soirée est le cadeau offert au Roi par le parlement et le gouvernement, à l’occasion de son 50e anniversaire en 1996. La porcelaine est de Hackman-Rörstrand Gustafsberg et conçue par Karin Björquist. La verrerie est de Kosta, conçue par Sigurd Persson. Les verres ont été offerts au couple Royal en 1976 comme cadeau de mariage par le parlement et le gouvernement.
L’argenterie, quant elle, est celle de la famille impériale du Brésil. Après la mort de l’impératrice Amélie du Brésil, en 1873, sa sœur, la reine mère Joséphine de Suède, veuve du roi Oscar 1er et mère des rois Charles XV et Oscar II, en hérita. L’argenterie est restée dans la famille royale de Suède depuis lors. La nappe, de confection irlandaise, est un cadeau offert au roi Gustave VI Adolphe en 1959.
12 décembre 2023 @ 21:48
J’ai comme un doute sur le calvados
12 décembre 2023 @ 23:17
J’ignorais que les betteraves peuvent etre jaunes ! D’ habitude, on les mange cuit ou cru en rouge-violet.
13 décembre 2023 @ 12:47
Et oui @Caroline, il y a des betteraves jaunes…. J’en utilise souvent; je les rappe avec des rouges, et cela agrémente joliment les crudités ou la salade verte. Il faut sortir un peu, de temps en temps……
13 décembre 2023 @ 08:32
Table qui fait plaisir à voir, menu appétissant sauf tartelette, des très bons fruits pochés ce serait mieux.