Voici le menu servi aux invités présents à l’Hôtel de Ville de Stockholm pour le dîner de gala des Prix Nobel 2025.
Soupe aux cèpes servie avec une salade épaisse de champignons de culture suédois, de fromage Almnäs Tegel, d’huile de gingembre et de truffe d’hiver noire. Beurre truffé et pain craquant parfumé aux cèpes.
Turbot farci aux noix de Saint-Jacques et à la laminaire sucrée, céleri-rave rôti glacé à la livèche, pommes de terre sautées au beurre et petits oignons argentés à la muscade, servis avec du chou frisé cuit au bouillon,
des poireaux et des champignons de Paris, ainsi qu’une sauce beurre blanc aux coings du Japon fermentés et à la pomme Ingrid Marie
Sorbet de prunelles suédoises aromatisé à l’orange, au poivre de la Jamaïque et aux clous de girofle. Crème de fromage frais au four à la vanille Bourbon et quatre-quarts toasté. Sauce caramel au babeurre avec croustillant au blé noir et à l’avoine. Servies avec un consommé de framboises sauvages aromatisé aux pousses de genévrier.
VINS
Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru, Champagne, France
2022 Immelen, Kullabergs Vingård, Skåne, Suède
2022 Kracher Red Roses Beerenauslese, Burgenland, Autriche
Le menu a été préparé par le restaurant de l’Hôtel de Ville avec la collaboration des Chefs Tommy Myllymäki et Pi Le ainsi que le Chef Pâtissier Frida Bäcke
11 décembre 2025 @ 10:13
La table est magnifiquement dressée comme chaque année au dîner de gala des Prix Nobel !
Le menu me paraît parfait !
11 décembre 2025 @ 10:13
Comme tous les ans dans ce décor grandiose magnifiquement fleuri, le menu apparait dés 19 heures et on peut savoir de suite ce qu »ils vont déguster, mais les assiettes ne sont pas trés garnies, c’est bien de pouvoir voir les photos des mets servis
11 décembre 2025 @ 10:17
Beaucoup d’ingrédients pour pas grand chose dans l’assiette…
11 décembre 2025 @ 10:18
C’est plus long d’écrire les ingrédients des plats que de les manger!
11 décembre 2025 @ 10:34
Quelle table magnifique! Inspirant en cette période de fêtes.
11 décembre 2025 @ 11:00
il y a plus de descriptif et d’ingrédients sur le papier que dans l’assiette
11 décembre 2025 @ 11:03
Ils en mettent des détails à chaque fois mais là encore plus, il me semble.
11 décembre 2025 @ 11:30
Je ne retrouve pas les citations mais je crois que Brillat Savarin et Paul Bocuse, éminents serviteurs de la gastronomie, s’accordaient pour dire qu’elle ne pouvait s’abstraite de la simplicité.
La cuisine c’est beaucoup d’efforts pour offrir du plaisir gourmand et de la convivialité.
On peut s’interroger quand la sophistication prend le pas sur la gourmandise.
Belle table néanmoins.
11 décembre 2025 @ 11:33
Ce n’est plus de la cuisine mais du transformisme. Impossible de reconnaître une pomme de terre et un champignon.C’est certainement très fin .
Le dessert comporte trop de saveurs différentes et d’arômes forts à mon goût .
11 décembre 2025 @ 11:37
J’apprécie beaucoup ce banquet officiel sans viande. Enfin ! Bravo !
11 décembre 2025 @ 11:46
Portions congrues. Peut-être, met-on plus de temps à décrire chaque assiette qu’ à avaler son contenu?