Voici le menu servi aux invités présents à l’Hôtel de Ville de Stockholm pour le dîner de gala des Prix Nobel 2025.
Soupe aux cèpes servie avec une salade épaisse de champignons de culture suédois, de fromage Almnäs Tegel, d’huile de gingembre et de truffe d’hiver noire. Beurre truffé et pain craquant parfumé aux cèpes.
Turbot farci aux noix de Saint-Jacques et à la laminaire sucrée, céleri-rave rôti glacé à la livèche, pommes de terre sautées au beurre et petits oignons argentés à la muscade, servis avec du chou frisé cuit au bouillon,
des poireaux et des champignons de Paris, ainsi qu’une sauce beurre blanc aux coings du Japon fermentés et à la pomme Ingrid Marie
Sorbet de prunelles suédoises aromatisé à l’orange, au poivre de la Jamaïque et aux clous de girofle. Crème de fromage frais au four à la vanille Bourbon et quatre-quarts toasté. Sauce caramel au babeurre avec croustillant au blé noir et à l’avoine. Servies avec un consommé de framboises sauvages aromatisé aux pousses de genévrier.
VINS
Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru, Champagne, France
2022 Immelen, Kullabergs Vingård, Skåne, Suède
2022 Kracher Red Roses Beerenauslese, Burgenland, Autriche
Le menu a été préparé par le restaurant de l’Hôtel de Ville avec la collaboration des Chefs Tommy Myllymäki et Pi Le ainsi que le Chef Pâtissier Frida Bäcke
11 décembre 2025 @ 10:13
La table est magnifiquement dressée comme chaque année au dîner de gala des Prix Nobel !
Le menu me paraît parfait !
11 décembre 2025 @ 10:13
Comme tous les ans dans ce décor grandiose magnifiquement fleuri, le menu apparait dés 19 heures et on peut savoir de suite ce qu »ils vont déguster, mais les assiettes ne sont pas trés garnies, c’est bien de pouvoir voir les photos des mets servis
11 décembre 2025 @ 18:19
Mais Guy, les assiettes servies seront garnies exactement de cette façon !
C’est un service digne d’un très grand palace !
11 décembre 2025 @ 10:17
Beaucoup d’ingrédients pour pas grand chose dans l’assiette…
11 décembre 2025 @ 20:23
Oui, l’intitulé de chaque plat est trois fois plus fourni que ce qui figure dans l’assiette !😅
Néanmoins, ce menu m’aurait parfaitement convenu .
11 décembre 2025 @ 10:18
C’est plus long d’écrire les ingrédients des plats que de les manger!
11 décembre 2025 @ 13:18
Pas faux. Un diplomate de haut niveau me disait qu’avant d’aller à ce genre d’agapes, il prenait un repas léger avant de partir pour ne pas passer la soirée en crevant de faim. Plus c’est raffiné plus c’est portion congrue.
Mais tout a l’air très bon et il faut espérer que la voisine de table prend de l’Ozempic et vous donne sa part.
11 décembre 2025 @ 10:34
Quelle table magnifique! Inspirant en cette période de fêtes.
11 décembre 2025 @ 11:00
il y a plus de descriptif et d’ingrédients sur le papier que dans l’assiette
11 décembre 2025 @ 11:03
Ils en mettent des détails à chaque fois mais là encore plus, il me semble.
11 décembre 2025 @ 11:30
Je ne retrouve pas les citations mais je crois que Brillat Savarin et Paul Bocuse, éminents serviteurs de la gastronomie, s’accordaient pour dire qu’elle ne pouvait s’abstraite de la simplicité.
La cuisine c’est beaucoup d’efforts pour offrir du plaisir gourmand et de la convivialité.
On peut s’interroger quand la sophistication prend le pas sur la gourmandise.
Belle table néanmoins.
11 décembre 2025 @ 19:19
Tout a fait d’acord avevo vous monsieur!
11 décembre 2025 @ 11:33
Ce n’est plus de la cuisine mais du transformisme. Impossible de reconnaître une pomme de terre et un champignon.C’est certainement très fin .
Le dessert comporte trop de saveurs différentes et d’arômes forts à mon goût .
11 décembre 2025 @ 17:42
Je dis depuis longtemps que chez les royaux Suédois c’est tarabiscoté. Mais ils ont poursuivi sur cette lancée et c’est achi-tarabiscoté de chez archi-tarabiscoté.
11 décembre 2025 @ 18:36
Oui, je le pense aussi… idem pour les pâtisseries qui deviennent de vrais bijoux mis en vitrine sous spots…
11 décembre 2025 @ 11:37
J’apprécie beaucoup ce banquet officiel sans viande. Enfin ! Bravo !
11 décembre 2025 @ 18:54
La décoration florale des tables est splendide ! 🪷🏵🌺💐🪻🏵🌼💐
11 décembre 2025 @ 11:46
Portions congrues. Peut-être, met-on plus de temps à décrire chaque assiette qu’ à avaler son contenu?
11 décembre 2025 @ 12:00
Portions congrues? Non, les quantités ont diminué en général, ce qui est plutôt bien, puisqu’on n’est plus obligé de finir « gavé » une assiette trop copieuse ou d’en jeter une partie. On sort de table en ayant bien mangé, mais pas trop.
11 décembre 2025 @ 11:59
La présentation est superbe mais à trop mettre de goûts au final il n’y a en a plus.
11 décembre 2025 @ 12:58
Et après cela, je prendrai un bon cornet de frites 😆
11 décembre 2025 @ 13:32
Probablement bon et, en tous cas, bien présenté.
11 décembre 2025 @ 14:09
Il ne faut avoir un grand appétit !
Paul Bocuse disait de la nouvelle cuisine , ils mettent une cloche sur l’assiette pour l’amener au client de peur qu’elle s’envole entre temps ….
11 décembre 2025 @ 14:23
La présentation et le choix de la vaisselle sont réussis.
11 décembre 2025 @ 14:47
Je trouve le menu inspiré de la nouvelle cuisine française, surtout par les quantités dans les assiettes, très alléchant, SI on mange tout il y a de quoi être rassasié.
11 décembre 2025 @ 16:45
C’ est d’un chichiteux !
11 décembre 2025 @ 16:49
Oulala chaque légumes ou fruits surchargés d’épices pour chaque plat . Quel mélange je m’invite juste pour un turbot farci aux St Jacques et le sorbet accompagné d’une tranche de quatre quart mais non grillé !
11 décembre 2025 @ 17:04
La liste des ingrédients est plus grosse que la quantité de nourriture !! N’importe quoi !
11 décembre 2025 @ 17:29
C’est plus de l’art que de la cuisine .
11 décembre 2025 @ 17:55
Très bon menu et table parfaitement dressée.
11 décembre 2025 @ 18:22
Ce que j’apprécierais si j’étais conviée c’est que ce sont de petites parts joliment présentées.
11 décembre 2025 @ 18:47
Il y a sans doute eu un beau cocktail où les convives ont pu remplir un peu leur estomac…
C’est beau et élégant, et je suis toujours admirative de l’organisation qu’il faut pour servir ces assiettes très travaillées à autant de personnes…
11 décembre 2025 @ 19:21
Je me demande si un apéritif est servi avant le dîner.
La vaisselle, la décoration, la présentation des mets sont superbes. Les portions congrues.
Comme on dit chez nous : « beaucoup de vent et peu de pluie ».
11 décembre 2025 @ 19:33
Mais combien y a t’il de convives dans cette salle immense ?
En tout cas chapeau bas aux serveurs, cuisiniers, organisateurs pour la réussite de cet incroyable banquet !