Voici le menu du dîner de gala donné par le roi et la reine de Suède en l’honneur du président italien Sergio Mattarella au Palais royal de Stockholm. A noter que le menu était rédigé en français. (Copyright photo : Cour royale de Suède)
Filet de saumon cru mariné doré sur tranche, assortiment de pommes, sauce à la moutarde de Västervik et pain de seigle croustillant
Sandre du lac Hjälmaren cuit au four avec fenouil et crème de fenouil et beurre à la ciboulette
Coq de bruyère rôti, chou cabus, betteraves marinées, purée de pommes de terre, champignons de saison et sauce crémeuse au cassis
Mousse au caramel salé, purée de mûres des marais, glace à la crème et nougat croquant
14 novembre 2018 @ 10:16
A part le fenouil, ça me va comme menu. Ça donne des idées pour les réveillons.
14 novembre 2018 @ 10:22
Enfin un menu qui fait envie…
Dernièrement, au moins en les lisant, les menus des grands diners font expéditifs et plutôt pauvrets…
14 novembre 2018 @ 20:34
Iankal21, Vous avez raison avec le commentaire, mais nous devons penser que la Reine de Suède et sa fille ne doivent pas vouloir passer toute l’après-midi dans la cuisine à coté de la plaque.
14 novembre 2018 @ 10:41
Tout me va . Et rien que des produits suédois. Bravo.
14 novembre 2018 @ 10:49
Le chou cabus est un chou pommé.
Fort peu pour moi ce menu.
Je préfère la cuisine italienne : la bonne !
14 novembre 2018 @ 11:20
De la recherche dans les menus de la cour suédoise et on ose : chou cabu et cassis ,ça change de la soupe aux choux . Mais trop de saveurs mêlées ,fenouil et ciboulette est-ce nécessaire ?
14 novembre 2018 @ 12:38
Baboula, c’est Nutella qui pose aussi sage ?
J’ai essayé avec Osiris, copie conforme de ce beau félin, mais il tourne obstinément la tête au moment fatidique !
14 novembre 2018 @ 14:59
J’ai eu de la chance car elle tient peu en place ,mais un carton même petit est un tel plaisir !
14 novembre 2018 @ 18:47
Je prendrai l’entrée, le poisson et le dessert, merci !
14 novembre 2018 @ 11:46
J’ignorais que les mûres poussaient dans les marais !
Pour ma part je saute le coq de bruyère, mais le reste pourquoi pas ?
14 novembre 2018 @ 16:28
Ma chère Charlotte, tout comme vous je choisis seulement les deux premiers plats et le dessert même si ma préférence ne va pas spontanément vers les poissons d’eau douce.
15 novembre 2018 @ 20:52
Charlotte,
La mûre des marais, aussi appelée mûre arctique et framboise arctique (molte en norvégien) est une baie poussant en Laponie, de couleur orange et assez acide.
Elle a permit aux navigateurs vikings pendant le Moyen Age de ne pas souffrir de scorbut pendant leurs longs séjours en mer grâce à la vitamine C contenue dans ce fruit. Il est aujourd’hui souvent consommé sous forme de confiture. Il s’agit d’un fruit particulier qui n’a que le forme de la mûre ou de la framboise.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Plaquebi%C3%A8re
16 novembre 2018 @ 13:47
Merci Juliette !
17 novembre 2018 @ 09:26
Très intéressant merci Juliette
14 novembre 2018 @ 11:53
Très appétissant, ce menu. je l’aurais goûté volontiers.
14 novembre 2018 @ 12:01
La table est magnifique!!!
14 novembre 2018 @ 13:56
Je leur laisse ma part volontiers.
14 novembre 2018 @ 14:05
Leggerrezza!
14 novembre 2018 @ 18:04
Parfait ! Mattarella et sa fille Laura parlent français comme vous et moi… !!!
14 novembre 2018 @ 18:05
Pour le suédois, j’ai un doute…
14 novembre 2018 @ 18:15
j’aurais pu faire tout mon repas sur le premier plat de saumon mariné cru. Les Suédois sont très forts là-dedans. C’est une Suédoise qui il y a longtemps me donna la recette du gravlax, elle me disait que c etait un plat principal qui se mangeait avec des pommes de terre et une sauce à la moutarde
15 novembre 2018 @ 13:34
Hum!!!! Robespierre, j’en salive, vous avez la « vraie » recette ?
J’en fais régulièrement en fin d’année, mais avec la recette trouvée dans nos magazines, mes amis vivant en Suède, sont français, alors ils dégustent, mais ne pratiquent pas…
16 novembre 2018 @ 13:17
Bon, je vous donne la recette, comme ça, de mémoire
Il faut un demi saumon coupé dans le sens de la longueur, et qui garde sa peau en dessous. On melange dans un bol deux quantités de sel pour une quantité de sucre. Mais certains mette une quantité de sel pour une de sucre. On ajoute dans ce mélange du poivre blanc. On parsème le saumon de cette mixture et on ajoute sur le poisson de l’aneth frais (mais le seché ça va aussi). On prend un plastique (par ex un sac à poubelle) et on met le poisson dedans et on ferme hermétiquement, pour que l’air n’entre pas. On laisse mariner 8 h dans le frigo. Au bout de 8 h, le jus est formé et on retourne le saumon qui va mariner dans sa propre marinade. On laisse encore 8 h. Ensuite on peut manger et laisser dans le frigo quelques jours, ca reste bon.
La sauce à la moutarde, je vous laisse la concocter à votre goût. Je mange le gravlax en entrée ou en sandwiches avec un très bon pain bien français.
Je conseille le couteau électrique pour couper de fines tranches en diagonales en suivant la peau
17 novembre 2018 @ 10:51
On est d’accord.
LA difficulté ( la seule), c’est en effet de couper les tranches, qui doivent être archi-fines. Soit il y faut un très bon couteau parfaitement affûté + un très bon … coupeur ; soit un couteau électrique et l’expérience qui va avec.
Petit conseil supplémentaire : avoir pris soin auparavant d’extirper toutes les arêtes, à la pince à épiler. Pour vérifier, on passe plusieurs fois le doigt sur la surface du filet, en appuyant un peu pour sentir une éventuelle arête dont l’extrémité ne dépasserait pas du tout de la chair.
Un bon pain de seigle avec, c’est parfait aussi.
19 novembre 2018 @ 12:58
Merci, beaucoup Robespierre, je vais m’exercer avant les fêtes de Noël !
20 novembre 2018 @ 13:47
you are welcome et les précisions de Leonor sont aussi welcome.
14 novembre 2018 @ 19:14
Mon commentaire ayant disparu, je recommence :
J’apprécie beaucoup le décor de la table.
15 novembre 2018 @ 00:39
Cette table est magnifiquement dressée ! Le menu est parfait, mais un peu copieux !
17 novembre 2018 @ 10:52
Mais dans ce genre d’agapes, les portions sont rarement importantes. Les différents trucs énumérés ont plutôt l’allure d’échantillons.