Voici le menu du dîner servi en l’honneur de la grande-duchesse Marie-Adelaïde de Luxembourg lors de sa visite d’Etat en Belgique en 1913. (Copyright photo : Grand Maréchalat de la Cour)
Menu du dîner donné pour Marie-Adelaïde de Luxembourg à Bruxelles en 1913
30 Comments
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17 avril 2024 @ 05:57
Et bien il fallait un sacré appétit…. très peu pour moi.
17 avril 2024 @ 06:28
Chaque plat fait envie. En combiner deux ou trois suffit pour mon plaisir. La difficulté réside dans le choix.
17 avril 2024 @ 06:55
Trop. Un massacre inutile. Heureusement qu’on ne mange plus comme ça aujourd’hui.
Ma grand- mère faisait de délicieuses pâtes garnies d une sauce aux artichauts. J’adorais ce plat. Je ne mangeais rien d’autre quand elle en faisait et pour moi, c’était un festin que je n’échangerais pas pour tous ces machins compliqués !
17 avril 2024 @ 09:46
Aimant beaucoup les artichauts, votre recette m’intrigue : est-ce un chausson garni ? Comment votre grand-mère réalisait-elle sa sauce aux artichauts ? Est-ce une spécialité d’une région de France ?
17 avril 2024 @ 07:06
Bonjour,
Pour être précis, son nom correct était Marie-Adélaïde et pas Adélaïde tout court. La Grande-Duchesse Adélaïde était sa grand-mère.
Bien cordialement
Bruno
17 avril 2024 @ 07:16
Conclusion : à l’époque, ils aimaient les plats « à la » ceci et « à la » cela. Le genre de tournure qui peut réserver des « surpriiiseees » une fois dans l’assiette.
17 avril 2024 @ 07:21
Ce n’est plus un dîner, c’est une orgie. Même en picorant seulement, il y avait de quoi faire une indigestion. Là ce n’est plus un plaisir pour moi qui suis pourtant gourmande et souvent impatiente de passer à table.
17 avril 2024 @ 14:34
Er encore, celui-ci parait simple à côté d’autres de la même époque !
17 avril 2024 @ 07:33
C’est toujours un plaisir de déguster ces menus d’autrefois qui attirent toujours les mêmes remarques : » comment manger tout cela ? ‘ » quel ordre bizarre ! » ou encore : » que d’appellations alambiquées » ( je peux le dire car je ne suis pas la dernière à les écrire ) .Tenez par exemple qu’est ce que la sauce Rubens ?
» Une brunoise de légumes mouillée au vin blanc, réduite, additionnée de fumet de poisson, mijotée, passée, dégraissée et à nouveau réduite. Puis aromatisée au madère, liée au jaune d’oeuf et enfin montée au beurre rouge (sic) avant d’être complétée par un filet d’essence d’anchois »
Le lien avec Rubens m’échappe un peu. Et qu’en est il des : « Souveraine, Doria; Mireille, Médicis, Poniatowski , Tourengelle, Sultane, Chateaubriand ? pour ce dernier je connaissais la pièce de boeuf et la sauce mais pas la glace !
17 avril 2024 @ 09:50
Merci pour vos précisions, effectivement certains termes méritent des éclaircissements. Je me demandais si à l’époque les convives ne choisissaient pas parmi les plats, devaient-ils vraiment tout goûter ?
17 avril 2024 @ 22:43
Moi aussi j’ai craqué sur la sauce Rubens. C’est apparemment l’une des sauces d’Escoffier. Et les poires à la parisienne?
Je serais ravie d’avoir la chance de goûter une fois l’ensemble de ces plats.
Et personne ne vous oblige à tout manger, c’est juste une question de manque de curiosité!
17 avril 2024 @ 22:44
C’est vrai, ça … c’est qui, d’abord, cette Mireille des croustades ?
18 avril 2024 @ 11:38
La cuisinière.
17 avril 2024 @ 08:56
Quel Menu ……..
17 avril 2024 @ 09:34
Je boirais bien quelque chose.
19 avril 2024 @ 09:38
😋
17 avril 2024 @ 10:59
La langouste à la sultane me semble étrange juste avant le dessert. Sinon, avez-vous vu le film « La passion de Dodin Bouffant » ? Il y a de quoi vous mettre en appétit.
17 avril 2024 @ 12:32
wouah de la sole , du saumon , de la langouste !
17 avril 2024 @ 12:55
G cherché Tourangelle avec un E ,en vain !Faute royale ?
17 avril 2024 @ 13:00
Un menu à la !!
17 avril 2024 @ 13:42
Je ne savais pas que avant le mariage de Charlotte avec un Duc de Bourbon Parme les Grand Ducs et Grand Duchesses du Luxemburg etaient altesses Royales, je pensais que ce titre derivait du fait d’etre ducs de Bourbon Parme
27 avril 2024 @ 17:39
Avant le mariage de la grande-duchesse Charlotte avec le prince Félix de Bourbon-Parme, seul le souverain du Luxembourg était une altesse royale. Les sœurs de Marie-Adélaïde étaient des altesses grand-ducales.
Les descendants de Charlotte et de Félix droit au prédicat d’altesse royale.
27 avril 2024 @ 17:45
Sorry: Tous les descendants de Charlotte et de Félix ont droit au prédicat d’altesse royale.
17 avril 2024 @ 13:54
C’est à mourir.
17 avril 2024 @ 14:03
Toujours les mêmes réflexions sur la longueur des menus, comment ouvaient ils ingurgiter tout cela, cela devait problement être servi sous forme de buffet. J’ai toute une série de menus de mariage de la famille e mon époux, entre 1880 et 1950, eh bien ce n’était pas piqué des hannetons. Je pense aussi, probablement à tort, que les anciens voulaient montrer qu’ils savaient recevoir et ils n’auraient pas voulu qu’on les traite de pingres et de piètres hôtes, et quittent la table en ayant encore faim.
Maintenant je ne saurais avaler toute cette montagne de nourriture loin de là car je suis une petite mangeuse. Mais sur ce site on a vu un jour le menu de la Cour espagnole réduit â sa plus simple expression et en portions congrue mon epoux, très mince mais très bon mangeur, serait sorti de table en ayant toujours faim. Â chaque époque ses us et coutumes. Dans qq années nos successeurs ne se nourrront peut etre que des sauterelles, de gélules (déjà fait pour certains). .. et se demanderont comment nous pouvions avaler un menu 4 ou 5 services.
17 avril 2024 @ 16:09
Il doit y avoir pas mal de gaspillage dans les cuisines. J’imagine le stress du responsable qui orchestre le service de table pour que tout soit parfait.
17 avril 2024 @ 17:31
Pas mal comme menu.
17 avril 2024 @ 17:45
Les corsets de ces dames ont du « larguer les amarres » 😄
17 avril 2024 @ 18:46
Les invités devaient manger une cuillère à café de chaque plat ou bien le dîner se prolongeait jusqu’à l’heure du petit déjeuner.
17 avril 2024 @ 21:04
Ouf, je calle au 3eme plat ! Et quand je pense que ces dames avaient un corset 😳… Ce devait être un calvaire !