Voici le menu du mariage du roi Willem des Pays-Bas et de la princesse Emma de Waldeck-Pyrmont. (Copyright photo : Archives de la famille royale des Pays-Bas)
Huîtres d’Ostende
Potage consommé
Rissoles à la Monglas
Panequettes de poulets à la crème
Saumon à la Victoria
Filet de boeuf à l’anglaise aux légumes
Ballons de chapon aux champignons
Pâté de gibier à la moderne
Faisan rôti, salade de cresson
Asperges à la hollandaise
Fonds d’artichauds à l’espagnole
Pudding à la Dauphin aux fraises
Glace à l’ananas
Gâteaux ? à la broche
Fruits
Desserts
6 décembre 2012 @ 11:03
J’espère que le protocole ou la simple politesse n’imposait pas l’obligation de tout manger !
Sinon hospitalisation post repas garantie :lol:
6 décembre 2012 @ 11:35
Ces menus sont toujours très instructifs (et inimaginables de nos jours).
Précisons :
– que ce mariage – qui était le second du roi Willem – fut célébré en 1879, aliam vitam ….
– que le couple donna naissance à la reine Wilhelmine, grand-mère de la reine Béatrice.
–
6 décembre 2012 @ 12:25
Chère Régine,il s’agit sans doute de ‘Gateaux arbreux à la broche’!
Loool,c’est un menu gargantuesque voire pantagruélique!!!
Loool,quel beau traité de paix entre ‘les asperges à la hollandaise’et ‘les fonds d’artichauds à l’espagnole’!
6 décembre 2012 @ 12:58
Et puis on s’étonne que ces dames portaient des corsets pour comprimer leurs formes. Sinon, délicieux repas, et j’aurais aimé être invitée.
6 décembre 2012 @ 16:52
C’est dommage qu’il faille une loupe pour le lire, mais vu le nombre de lignes, je suppose qu’ils ont fait bombance.
6 décembre 2012 @ 20:36
je ne comprends pas votre post. Pour nous éviter d’utiliser une loupe, Régine a recopié le menu.
6 décembre 2012 @ 23:47
J’espère que tout ce beau monde n’a pas été victime de la goutte.
7 décembre 2012 @ 05:30
Gâteau arbre à la broche ou gâteau à la broche
Pâte liquide versée sur une broche de forme conique en tournant sans interruption de manière à former le gâteau couche par couche.
L´origine est très discutée. Une tradition l´attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l´aurait créé dans les années 1790 á Salzwedel. Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase. Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Le gâteau à la broche est l’une des spécialités gourmandes des Hautes-Pyrénées.
En Allemagne il est appelé Baumkuchen, le gâteau arbre.
Au Luxembourg « Baumkuch », spécialité luxembourgeoise, a été réalisé pour le mariage du grand-duc héritier Guillaume et de la grande-duchesse héritière Stéphanie de Luxembourg.
Michèle
sources diverses
7 décembre 2012 @ 10:21
Merci Michèle, je ne connaissais pas la pâtisserie à la broche. Très étonnant ! Mais cela me semble difficile à réaliser dans nos cuisines modernes.
7 décembre 2012 @ 15:21
Michèle,
ce que vous expliquez là est très intéressant.
J’ignorais totalement. Or, le thème « nourriture » me passionne, autant au titre de l’ethnologie que … de la gourmandise pure . Du coup, j’ai complété la recherche via Internet. Passionnant.
Merci à vous.
7 décembre 2012 @ 22:56
Merci Michèle. Comme je suis gourmand j’ai fait comme Léonor :)
8 décembre 2012 @ 22:01
Merci Michèle pour votre intéressante explication du gâteau à la broche. Comme Palatine et Leonor, j’ignorais absolument l’existence de cette pâtisserie.
Moi aussi Palatine, je pense que l’exécution de celle-ci doit être compliquée de nos jours.
7 décembre 2012 @ 13:30
Je remarque que ce menu est écrit uniquement en français, langue qui est à la fois la langue commune des cours d’Europe de l’époque et la langue universelle de la haute gastronomie.
7 décembre 2012 @ 16:09
Je pense que tous ces plats étaient servis au choix des invités.
En tous cas, je préfère cette table à celle de Louis XIV.
10 décembre 2012 @ 00:22
On avait évité les oranges givrées.
10 décembre 2012 @ 09:45
Ce ne serait pas plutôt un mariage à la cour de Danemark ? On dirait le monstrueux repas d’Homlet.