Voici le menu d’un dîner à l’occasion d’un bal au Palais d’Hiver à Saint Petersbourg donné le 15 janvier 1887 par le tsar Alexandre III de Russie. Cliquez ici pour plus de détails.
Potage Consommé à la Royale
Pailles et Petits pâté
Homardes et Langoustes à la Parisienne
Filets de Perdreaux à la St. Cyr
Châpons de Houdan et Grives rôties
Salade
Asperges d’Argenteuil, Sce. Hollandaise
Timbale glacées à la Princesse
5 décembre 2014 @ 07:22
Le tsar, fin gourmet, n’hésitait pas à importer son chapon de France …
5 décembre 2014 @ 07:57
Des asperges d’Argenteuil au mois de janvier ?
5 décembre 2014 @ 09:00
Raffiné et pas trop long ce menu. Je suis sûre que les invités ont tout mangé… comme je l’aurais fait si j’avais été invitée. Le homard et la langouste ont dû être copieux. Des filets de perdreaux ! Quel raffinement ! Les asperges devaient venir de serres.
5 décembre 2014 @ 09:46
Un beau et bon menu ! Plus digeste que bien d’autres à la même époque.
5 décembre 2014 @ 10:16
Merci pour le lien ‘alléchant’ avec des détails intéressants à lire!
5 décembre 2014 @ 10:59
Merci pour ce menu et le renvoi sur le site consacré aux menus royaux.
Il est peut-être plus facile de savoir ce qui était servi dans les cours impériales ou royales à l’époque qu’aujourd’hui à l’Elysée.
5 décembre 2014 @ 14:23
peut être poussées sous serre les asperges ; ce n’est en effet pas du tout la saison
5 décembre 2014 @ 15:16
En ce temps là ….. , la France avait du panache dans le monde entier !
5 décembre 2014 @ 16:45
J espère qu ils ne mangeaient pas comm ça tous les jours car bonjour la crise de goutte
5 décembre 2014 @ 20:35
Dans ce menu, il y a des plats dont on connaît la recette :
– consommé à la Royale, homards et langoustes à la Parisienne, asperges d’Argenteuil sauce hollandaise même si ces plats ont – en réalité – disparus de nos tables, sauf les asperges à la sauce hollandaise,
et il y a des plats qui laissent perplexe :
– que sont ces « pailles » avec les petits pâtés ?
– les perdreaux ? oui mais qu’est-ce que « à la saint Cyr » ?
– et la timbale (timbale de quoi ?) glacée « à la princesse » (?).
Quelques chefs collectionnent des livres de cuisine anciens mais je doute qu’ils aient le temps de surfer sur « Noblesse & royautés pour éclaircir notre lanterne.
7 décembre 2014 @ 01:06
Zeugma, les timbales – notamment glacées, comme sur ce menu – ou de légumes sont toujours servies sur les tables contemporaines et vous pouvez même en acheter chez Picard … ! Une timbale peut aussi être composée d’une croûte garnie de blanc de volaille, de ris de veau, de poissons, de fruits de mer et de truffes .
6 décembre 2014 @ 00:24
Asperges? Cole Porter chantait:
You’re not worth a ransom,
Like asparagus out of season…
6 décembre 2014 @ 06:17
C’ était du temps où toutes les cours d’ Europe parlaient Français .
Maintenant cette langue est mise à mal à l’ intérieur même du territoire .
6 décembre 2014 @ 07:17
Le menu est écrit en français à la cour de Russie. Il me semble avoir déjà lu une reponse à ce sujet. Est ce que quelqu’un saurait la raison.
En attendant je suis toujours surprise de l’appétit des convives au vu du détail de ce menu bien appétissant.
Elisabeth
6 décembre 2014 @ 12:36
Le français était la langue de la Cour et de l’aristocratie. Certains l’apprenaient bien avant le russe, grâce à leurs précepteurs français.
Cosmo
8 décembre 2014 @ 22:10
et encore ce menu est très sobre par rapport à certains ; j’ai tendance à penser que les convives ne mangeaient pas chacun des plats mais choisissaient ce qui leur plaisait à la manière d’une carte de restaurant mais j’ignore si je suis dans le vrai ?
6 décembre 2014 @ 22:44
Merci Régine, personnellement je trouve que c’est un superbe menu et ce devait être délicieux. FdC