Voici la recette de la gelée de Tangerine de la princesse de Lampedusa . (Un grand merci à la princesse et à Cosmo – Article dédié à Sophie Lbm)
Ingrédients :
1 litre de jus fraîchement pressé et filtré de tangerine, variété de mandarine, et 1 citron, 150 g de sucre, 18 g de feuilles de gélatine à base de poisson, huile d’amande douce pure.
Méthode :
Mettre la moitié du jus dans un bol et ajouter la gélatine en feuilles. Mettez l’autre moitié dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser le jus chaud dans le bol et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Enduire très légèrement un moule 1 litre avec quelques gouttes d’huile d’amande douce et versez le jus dedans. Mettez au réfrigérateur (pas au congélateur!) pendant quelques heures jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise. Démoulez et décorez à votre goût.
26 octobre 2013 @ 05:55
Merci à Régine, Cosmo et princesse de Lampedusa; cette recette de gelée de Tangerine est vraiment facile et j’aime bien. Merci! FdC
26 octobre 2013 @ 07:14
Merci ! Je vais essayer avec de la mangue (les agrumes me sont interdits).
26 octobre 2013 @ 07:45
C’est beau, mais trop gélatineux !
26 octobre 2013 @ 09:32
Décidément, la cuisine de cette dame ne me tente pas, mais alors pas du tout. D’ailleurs, je déteste tout ce qui a une consistance gélatineuse.
26 octobre 2013 @ 11:35
Comme vous, Pierre-Yves…
Mais bravo à la Princesse pour ses initiatives et son enthousiasme! :-)
26 octobre 2013 @ 19:33
Je n’osais pas le dire, mais aucun des plats proposés ne me tente.
26 octobre 2013 @ 11:54
Tous les goûts sont dans la nature, mais quitte à recevoir des recettes, j’aurais préféré une recette de pâtes dans les trois proposées. Tout le monde mange des pâtes. Madame Nicoletta doit avoir des tas de recettes, certainement délicieuses et ma famille mange plus souvent des pâtes que des gelées aux agrumes ou du lait sucré et aromatisé épaissi au maïzena. Les plats proposés sont des fioritures mais pas du solide quotidien. L’espadon est un poisson difficile à trouver. J’approuve la démarche de Cosmo mais pas son choix des plats. Même s’il y a de jolies fleurs pour décorer. Mais je répète que la démarche est bonne, la cuisine est un volet de la culture et de l’histoire et elle a sa place sur ce site, et il faut continuer en ce sens.
Donc je remercie Cosmo pour ses efforts.
26 octobre 2013 @ 20:13
Comme vous Dame Tartine, j’attendais aussi d’Italie une recette de pâtes. A défaut, je vous recommande un livre passionnant d’une autre princesse, Macha Méril, née princesse Gagarine. Titre: « Joyeuses pâtes » qui se lit comme un roman. On le trouve sur Internet et puis, comme la princesse Gagarine le précise, les pâtes rendent intelligent. Les peuples les plus vifs sont
26 octobre 2013 @ 20:14
Oups….sont ceux qui absorbent des hydrates de carbone!!
27 octobre 2013 @ 13:30
c’est tout de même vrai que Macha Meril est née princesse Gagarine, donc votre intervention est plus que pertinente, Suzanne. Elle a aussi écrit un livre sur le riz qui s’intitule je crois « J’en riz encore! ». Mais je n’ai pas lu ces deux ouvrages. Elle a vécu longtemps en Italie et ceux et celles qui aiment le risotto pourraient être intéressés.
27 octobre 2013 @ 00:10
Dame Tartine,
Je n’ai pas choisi les plats. C’est Nicoletta Lanza Tomasi qui m’a donné les recettes.
Cordialement
Cosmo
27 octobre 2013 @ 10:44
eh bien, mon cher Cosmo, j’ai fini par le comprendre. Et je n’épilogurai pas… Vous avez fait tout ce que vous avez pu.
27 octobre 2013 @ 18:06
Cher Cosmo, vous pourrez dire à Nicoletta Lanza Tomasi que j’ai servi les roulés d’espadon au dîner hier soir et… c’était succulent! Merci et mes amitiés, FdC
28 octobre 2013 @ 08:22
Cher Francine,
Je n’y manquerai pas. Je suis ravi de voir que les recettes données sur N&R sont mises en pratique avec succès.
Amicalement
Cosmo
26 octobre 2013 @ 19:46
En tout cas Pierre-Yves je peux vous assurer que c’est très bon pour en avoir déjà manger et,ce n’est pas si gélatineux que ça.
27 octobre 2013 @ 16:13
je n’ai pas fait cette recette mais elle doit être bonne, avec du vrai jus d’agrumes.
26 octobre 2013 @ 07:58
Quelle jolie assiette ! Bravo.
26 octobre 2013 @ 09:27
Quel plaisir de l’oeil ! C’est autre chose que les horreurs bcbg de la FIAC de Paris !
Et puis, en plus, ça se mange !!!
26 octobre 2013 @ 10:23
Ça me ne donne pas du tout envie.
26 octobre 2013 @ 14:43
la cuisine espagnole mélange les oeufs et l’orange (un des premiers bouquins de Julie Andrieu)
je n’aime guère utiliser la gélatine, je faisais une tarte à l’orange… mais je ne me souviens plus des proportions, de mémoire 3 oeufs, 2 ou 3 oranges selon taille, le reste d’une seule, 100g de sucre(rectifier selon fruits), une cuillère rase de farine, et le tout très fouetté, cuisson à four 200 à surveiller.
26 octobre 2013 @ 14:47
dans l’ordre évidemment de farine mélangée au sucre plus oeufs, zestes et jus en dernier, je ne sais plus si je supprimais un blanc d’oeuf…
26 octobre 2013 @ 14:49
La princesse est très aimable de nous communiquer ses recettes, et Régine de nous les transmettre, mais ,depuis le début de cette série , le titre de Lampedusa me gêne , car il me fait penser à tout autre chose . C’est malheureux , mais c’est ainsi .
26 octobre 2013 @ 14:54
Ça a vraiment l’air délicieux …..C’est superbe à l’oeil ! je m’interroge sur la texture « gélatine », j’essaierai avec peu d’ingrédients pour tester…..
26 octobre 2013 @ 16:29
Le seul problème, c’est de trouver des mandarines ; ne parlons pas de tangerines !
26 octobre 2013 @ 18:18
oui, mais on peut trouver des clementines
27 octobre 2013 @ 00:09
Dieu merci, il nous reste des clémentines…
Cordialement
Cosmo
27 octobre 2013 @ 14:57
Cosmo,
merci pour cette très belle actualité et les recettes jointes même si on ne les apprécient pas la cuisine nous fait découvrir les traditions et coutumes d´un pays.
Puis-je vous poser une question?
j´ai vu différentes préparations de Nicoletta Lanza Tomasi, comme « the timballo di anellettil » – « Fusilli with Pistachio Pesto Sauce », sauce pesto à base de la cèlèbre pistache de la ville médiévale de Bronte, mais si l´on parle de poissons ou ne parle jamais de viande, il est vrai que les produits de la mer sont très présents en sicile, alors que la viande l’est assez peu.
Dans ses préparations en particulier les desserts à base de fruits, elle emploie de la gélatine de poisson, serait-elle végétarienne ?
Une légende voudrait dire que ce soit Marco Polo qui ait rapporté les pâtes de Chine, Marco Polo est né à Venise et mort à Venise, y aurait-il un lien avec Nicoletta Polo qui elle aussi est née à Venise ?
Très bonne soirée
Michèle
28 octobre 2013 @ 08:20
Chère Michèle,
La viande, comme la charcuterie, est en effet assez peu présente dans la cuisine sicilienne. Il faut dire que l’on voit très peu de troupeaux dans la campagne. Sur les marchés on voit plus d’étal de poissons et de légumes que de viande. Mais il y a des boucheries à Palerme comme partout.
Je ne pense pas que Nicoletta Lanza Tomasi soit de la famille de Marco Polo. Je lui poserai la question. Et je ne crois pas qu’elle soit végétarienne.
Amicalement
Cosmo
26 octobre 2013 @ 17:52
je trouve la déco de cette assiette très jolie.
Je ne sais pas trop manier la gélatine, mais ça me tente bien d’essayer cette recette-ci aussi.
26 octobre 2013 @ 20:55
la gélatine à base de poissons mais quelle horreur ; j’ai banni depuis longtemps la gélatine que je remplace par de l’agar agar.
26 octobre 2013 @ 22:29
Je déteste les gelées mais j’apprécie Cosmo. La princesse de Lampedusa, connait pas, est peut-être Barroso ou Juncker compatible ce qui explique sa transformation Cameron assimilable. Bref, c’est semblable et comparable. Essentiel en cuisine.
26 octobre 2013 @ 22:56
Comme Pierre-Yves,je déteste tout ce qui est gélatineux ou visqueux,meme les flans sucrés!
27 octobre 2013 @ 17:03
Ni gélatineux ni quoi que ce soit.Simplement délicieux.
27 octobre 2013 @ 17:48
Comme Erwan, je n’aime pas la gelée mais j’aime Cosmo, je trouve particulièrement sympa qu’il nous offre ces articles insolites.
28 octobre 2013 @ 17:04
Merci , Cosmo !