Voici la recette de macarons issue du livre « Royal teas » édité par Buckingham Palace. Cliquez ici (en anglais).
Recette des macaraons des thés royaux anglais
12 Comments
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20 juin 2021 @ 07:09
Rien que les couleurs sont tellement anglaises ! Beurk
20 juin 2021 @ 12:44
On trouve bien des macarons en France avec ces couleurs pastels.
20 juin 2021 @ 21:36
Oui, sans vouloir faire ma chauvine ( encore que..:) je trouve les Pierre Hermé ou Laduree plus appétissants .
20 juin 2021 @ 07:52
Petite traduction en Français, puisque l’anglais est ma première langue.
God Save The Queen !!!
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Le macaron est un régal historique à l’heure du thé, qui remonte à la Venise médiévale. La mode consistant à prendre deux en sandwich avec une garniture aromatisée est née à Paris dans les premières années du 20 siècle .
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Ingrédients :
Pour la crème de clémentine
2 clémentines, jus et zeste
70 g (1/3 tasse) de sucre en poudre raffiné
70 g (1/3 tasse) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés
3 œufs de poules élevées en liberté
1 jaune d’œuf fermier.
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Pour les coques de macarons :
75g/2 blancs d’œufs fermiers
200g (1½ tasse) de sucre glace
200 g (1¾ tasse) d’amandes moulues
200 g (1 tasse) de sucre en poudre raffiné
75g/2 blancs d’œufs fermiers
Pâte de colorant alimentaire à la mandarine.
Pour faire la crème de clémentine :
Mettez le zeste, le jus, le sucre, les œufs et le jaune d’œuf dans un bol résistant à la chaleur. mettre le bol dans une casserole d’eau frémissante doucement, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du bol. Remuez continuellement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à frémir doucement.
Retirez le bol de crème de clémentine de la casserole et ajoutez lentement les cubes de beurre refroidi en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous fondus. Passer le mélange au tamis fin. Laisser refroidir en recouvrant directement d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour faire les coques de macarons :
Prenez une feuille de papier cuisson et coupez-la à la taille de votre plaque de cuisson. A l’aide d’un crayon, dessinez autour d’un emporte pièce de 3 cm en laissant assez de place entre chaque tour pour que les macarons s’étalent. Placez maintenant le papier à l’envers sur la plaque de cuisson comme votre pochoir. Laisser de côté.
Mettre les premiers 75g de blancs d’œufs, le sucre glace tamisé et la poudre d’amandes dans un bol et battre jusqu’à formation d’une pâte.
Prenez le deuxième 75g de blancs d’œufs et le sucre en poudre et fouettez au bain-marie chaud jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C/150°F, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau dans la casserole. Une fois les 65°C atteints, sortir les blancs d’œufs du bain marie et soit continuer à battre à la main soit à l’aide d’un batteur électrique. Une fois que vous avez formé une meringue ferme et que le mélange est revenu à température ambiante, vous êtes prêt pour l’étape suivante.
Ajouter délicatement la pâte de colorant alimentaire mandarine à la meringue, goutte à goutte jusqu’à atteindre la couleur désirée. Incorporer la meringue colorée à la pâte d’amandes, en pliant et en remuant en même temps. La pâte de macaron doit paraître brillante et ressembler à un mélange à gâteau légèrement liquide.
En prenant votre plateau préparé, placez le mélange de macarons dans une poche à douille avec une douille unie et, en utilisant le pochoir comme guide, déposez les coques sur le papier. Une fois passepoilé, laisser reposer 30 minutes pour former une peau. Préchauffer le four à 150°C (300°F, thermostat 2). Enfournez 20 à 25 minutes (selon votre four).
Pour assembler les macarons à la clémentine :
Retournez la moitié des coques de macaron. Prenez la douille que vous avez utilisée précédemment avec une poche à douille propre et placez la crème de clémentine dans le sac. Versez la crème soigneusement et uniformément sur chacun des macarons retournés avant de placer délicatement un macaron restant sur le dessus.
Idéalement manger immédiatement !
20 juin 2021 @ 08:49
merci Elise
20 juin 2021 @ 21:36
C’est gentil de votre part, Élise,merci beaucoup
21 juin 2021 @ 14:24
Merci Elise ! je retiens la recette du « filling » pour d’autres usages culinaires.
20 juin 2021 @ 11:16
Avec les colorants alimentaires, attention aux allergies ! J’en ai fait une belle, il y a longtemps, en mangeant 3 macarons de couleurs différentes. Comme j’ignore auquel des 3 colorants je suis allergique, je ne mange plus de macarons. Avouez que c’est vraiment dommage…
20 juin 2021 @ 12:45
Cela me semble bien compliqué à réaliser. Donc, direction la pâtisserie !
20 juin 2021 @ 12:53
Merci Elise !
Joli prénom que j’aurai souhaité donner pour ma fille que je n’ai malheureusement pas eu !
20 juin 2021 @ 14:22
Le présentoir me plaît.
20 juin 2021 @ 18:41
Cela a l´air tres esthetique, mais pas tres bon pour la sante, rien que par l´additif des colorants alimentaires. Par contre ces couleurs sont tres appropriees pour des tenues de sa Gracieuse Majeste….