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Une idée de recette peut-être pour la Saint-Sylvestre : des cailles et cèpes. Pour cela, pour un dîner de 8 personnes, prenez 8 cailles à barder avec une tranche de lard et piquez-les avec une feuille de sauge. Les faire dorer au four en les retournant fréquemment.

Pour les cèpes, les faire revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail et parsemez-les de persil haché en fin de cuisson.Il s’agit d’une recette proposée par les propriétaires de la villa palladienne « Villa Foscari » dite La Malcontenta dans la campagne vénitienne. (Pour Palatine)

« Dans les Palais vénitiens. Recettes et art de vivre », Lydia Fasoli et Toto Bergamo Rossi, Editions du Chêne, 2016, 39,90 €