Le 6 avril passé était la Journée nationale de la carbonara. Plusieurs « écoles » s’opposent quant à la recette avec ou sans crème fraîche. Ici, le spaghetti carbonara du restaurant du prince de Venise à Los Angeles. (Merci à Baboula)
Spaghetti carbonara
45 Comments
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11 avril 2021 @ 01:08
Pour moi ce sera sans crème fraiche. Si elles sont bien cuisinées ce plat est succulent .
11 avril 2021 @ 01:56
Vous m’ étonnez !
Que c’est encore lui .🤣
Je me disais que ça ne ressemble absolument pas aux spaghettis à la carbonate.
Les pâtes sont blanches et non jaunes !
11 avril 2021 @ 17:40
Vous dites « à la carbonate », au Canada? 🙂
11 avril 2021 @ 03:43
Une portion qui me suffirait mais que je ne servirais pas ã de plus gros appétits que moi. J’aime le carbonara.
11 avril 2021 @ 17:47
Moi ×4 et je commencerais à me sentir rassasiée. 😋😁
11 avril 2021 @ 06:17
Je préfère, et de loin, au vue de cette photo, mes spaghettis à la carbonara…..
Et puis, cette assiette me semble un peu de portion congrue pour un mangeur normal…
11 avril 2021 @ 06:21
La carbonara princière est très loin d’illustrer cette grande classique car il y manque un élément essentiel: le guanciale ,ou joue de porc séchée ou à défaut de la pancetta..
https://actionra.com/italy-celebrates-carbonara-day-2021/4341/?amp
11 avril 2021 @ 14:59
En effet ! J’ai vu un restaurateur à la télé italienne ( émission Food Advisor) qui expliquait l’origine de la carbonara. Quand les américains sont arrivés en Italie, à la fin de la guerre, un restaurateur a cherché ce qui pourrait leur plaire : il a mélangé aux pâtes italiennes les ingrédients chers aux américains : du porc, des oeufs et du fromage ! Succès fulgurant ! Les restaurateurs italiens méprisent copieusement l’adaptation française avec la crème ! » Questi Francesi, con la loro crema.. . »
En fait, nous n’utilisons pas le guanciale, qui, en rendant sa graisse, humidifie ( si je puis dire) la carbonara. Les lardons sont moins bons, donc, la crème est utile.
Il faut avoir goûté la recette italienne avec le guanciale, l’oeuf et le parmesan, c’est un délice. ..mais une fois de temps en temps seulement !
11 avril 2021 @ 17:42
On devine un bout de carne mais « juste » un seul. C’est vrai que tout ceci fait bien pauvre en barbaque.
11 avril 2021 @ 06:30
C’est sans crème, bien sûr!
11 avril 2021 @ 07:36
Il n’ y a que les non italiens qui peuvent parler d’une école qui prêcherait pour la crème fraîche. S’ils aiment bien la fourrer partout et qu’ils aiment ça ( mon fils en fait partie), très bien, mais dans la carbonara il n’ya que « guanciale, uova, pecorino, pepe nero ». Eau et sel pour les pâtes. Amen.
11 avril 2021 @ 17:50
Bien pour le « uova ». 😉
En effet, les vraies paste alla carbonara ne sont faîtes que de joue de porc (guanciale), d’œuf, de Pecorino romano et de poivre noir. E d’amore.
Après, il peut être difficile de trouver du guanciale alors on peut utiliser de la viande de porc issue d’une autre partie du cochon. C’est admis et pour ma part, lorsque je ne trouve pas l’ingrédient fétiche, j’utilise un jambon bien sec, réduit en dés. C’est très bon aussi. 😀
12 avril 2021 @ 17:58
Karabakh, » l’amore » est l’ingrédient de base de tout cuisinier qui se respecte, car comme j’aime le dire: « cuisiner, c’est aimer « .
14 avril 2021 @ 19:59
C’est bien dit.
11 avril 2021 @ 07:56
Les photos de ses plats ne m ont jamais vraiment tentées. Ce serait plutôt, beurk, beurk. Et pourtant j apprécie les pâtes à la carbonara.
11 avril 2021 @ 08:04
Évidement, jamais de crème fraîche dans la vraie carbonata, encore moins de lardons: œufs et guanciale (joue de cochon séchée )
11 avril 2021 @ 18:20
Le guanciale peut être difficile à trouver, alors il est admis de le remplacer par une viande de porc séchée provenant d’une autre partie du cochon ; en pareil cas, les restaurateurs utilisent un jambon très sec.
En soi, la recette des paste alla carbonara n’est pas figée. « Carbonara » désigne d’abord une sauce, certes déclinée essentiellement sur les pâtes mais que l’on peut retrouver sur d’autres ingrédients. Du moment que l’on respecte le « carré » porc-œuf-fromage-poivre, on est dans le vrai. Il est donc également admis de remplacer le Pecorino romano par une autre sorte de Pecorino (par exemple : siciliano) ou tout autre fromage à pâte pressée, et réduit par grattage.
Et donc, les « paste alla carbonara al salmone », bah c’est un contresens…
11 avril 2021 @ 09:11
Et lui…il met de la crème fraîche dans sa recette?
11 avril 2021 @ 18:29
Son site ne présente pas (encore) ce plat mais j’ai bien l’impression qu’il en met, et cela ne m’étonnerait pas car les Amerlos aiment bien en mettre partout et surtout dans les pâtes.
Au passage, j’ai remarqué une erreur dans ses menus : lasagna (sing.) au lieu de lasagne (plur.). Je lui envoie un mail en italien ou en français? 😜
11 avril 2021 @ 09:15
Sans !!
Un délice quand elles sont bien préparées ce qui est rarissime. En général c’est juste une plâtrée pour se nourrir.
11 avril 2021 @ 09:51
Je passe mon tour 😕
11 avril 2021 @ 10:37
C’est drôle où bizarre, je ne sais pas lequel choisir mais moi qui adore la cuisine italienne chaque fois que je vois une photo de ce qui est fait dans le restaurant du prince de Venise, ça ne me fait pas envie
11 avril 2021 @ 14:26
Parce que c’est avant tout une cuisine destinée à un public américain peu regardant sur la composition et en attente de quantité.
11 avril 2021 @ 17:15
Oui c’est sûrement pour ça ! Les « vrais »carbonara ont une autre allure !
11 avril 2021 @ 18:30
Voilà.
11 avril 2021 @ 14:53
Koto,Vous avez meilleur goût que lui .
11 avril 2021 @ 11:14
Manquent les fumerolles et on a l’Etna ou le Vésuve après éruption…
11 avril 2021 @ 18:30
Ah ah! Bien vu. 😀
11 avril 2021 @ 11:37
Personnellement je fais la recette de Barilla et c’est avec crème fraiche !
11 avril 2021 @ 15:01
La recette de Barilla pour les Français !
12 avril 2021 @ 14:28
Vous savez, il y a longtemps que j’ai arrêté de guerroyer sur cette question ; l’une de mes cousines par mon père ne jure que par sa crème fraiche Isigny dans ses pâtes carbonara, et si au début je hurlais au scandale (j’ai aussi des origines normandes par ma mère), j’ai fini par la laisser délirer et considérer que du moment que ça me remplit l’estomac, tout va bien.
11 avril 2021 @ 18:31
La recette, Ok mais j’espère que vous n’utilisez pas les pâtes Barilla…
Ce sont les pires du marché. 😦
11 avril 2021 @ 11:57
Archi fan..
11 avril 2021 @ 12:30
« LE » spaghetti du Prince en méga gros plan ne donne pas envie.
11 avril 2021 @ 12:35
Jusqu’à présent tous les plats présentés ne me font aucune envie, j’aurais ce style de resto près de chez moi Je ne m’y precipeterais pas, mais plats sont bien plus appetissants
11 avril 2021 @ 12:36
Mes
11 avril 2021 @ 17:08
Pas de pâtes italiennes pour moi , trop lourdes
11 avril 2021 @ 17:47
C’est meilleur servi sur un caillou.
11 avril 2021 @ 19:52
J’adore les spaghettis carbonara, ma préparation mais la sienne non merci
11 avril 2021 @ 20:26
Les meilleurs spaghettis carbonara de toute ma vie, je les ai mangés à Yogyakarta ! Cuisinés par un Italien qui faisait venir ses produits de chez lui, ils étaient parfaits. On n’a jamais su, s’ils l’étaient vraiment ou si après trois mois de cuisine indonésienne, ils nous l’ont semblés…
11 avril 2021 @ 20:26
Les meilleurs spaghettis carbonara de toute ma vie, je les ai mangés à Yogyakarta ! Cuisinés par un Italien qui faisait venir ses produits de chez lui, ils étaient parfaits. On n’a jamais su, s’ils l’étaient vraiment ou si après trois mois de cuisine indonésienne, ils nous l’ont semblé…
12 avril 2021 @ 10:11
Sans crème bien sûr.
Mais les américains aiment la crème et ils en rajoutent dans leurs plats.
C’est comme leurs pizze tellement différentes des nôtres.
12 avril 2021 @ 14:31
Ah non mais, autant les pâtes à la carbonara avec de la crème, je ne dis plus rien mais leurs pizze américaines… Ah non non non!
12 avril 2021 @ 14:08
Il doit y avoir un problème technique… c’est le 4 eme essai que je fais depuis hier avec un lien, et mes commentaires sur les recettes de carbonara qui ne passe pas.
Je ne le vois meme pas en attente de validation ❓
14 avril 2021 @ 00:58
J’attends toujours avec impatience les publications de recettes d’E-Ph et des photos de ses « petits plats ». J’adore rire (de bon cœur), et alors c’est très souvent le cas.