C’était le gâteau préféré de la reine Victoria (qui ne concevait pas un teatime digne de ce nom sans lui). La recette figure toujours parmi les douceurs servies à la reine Elizabeth à Buckingham Palace ou à Balmoral. En gros, le sponge cake se prépare sur la base de deux génoises. On garnit la surface de la première de fraises (elles doivent être coupées en lamelles) et de crème chantilly et on dépose la seconde génoise. On saupoudre le tout de sucre glace.La recette complète est à lire dans l’ouvrage récent: « Royal Teas: seasonal receipes from Buckingham Palace.«  (merci à Bertrand Meyer)