Cette fine gelée est aromatisée du thé Ladurée « Marie-Antoinette ». Au XVIIIe siècle, le thé reste une denrée très chère car importée. Ce sont aussi les débuts de nouvelles habitudes comme se rendre au café pour le petit-déjeuner et le goûter, tout un art de la table à l’époque prestigieux.
janvier 2016
Menu d’un dîner au château de Peles
Voici le menu servi lors d’un dîner donné par le roi Carol et la reine Elisabeth de Roumanie au château de Peles le 13 juillet 1911. (Source : Royal menu)
Menu d’un dîner chez le roi de Hanovre
Voici le menu d’un dîner donné par le roi Ernst August I de Hanovre au Leine schloss le 25 mars 1845. (Source : Royal menu)
Chocolatier Charbonnel & Walker
C’est à Royal Arcade sur Old Bond street que ce trouve le chocolatier de la reine Elizabeth Charbonnel & Walker fondé en 1875 et qui avait à l’époque déjà séduit le futur roi Edward VII par la qualité de ses produits.
Soufflé Rothschild
La reine mère réputée pour être une bonne fourchette appréciait beaucoup le soufflé Rothschild créé en l’honneur de James Mayer de Rothschild. Ce soufflé contient des fruits confits, de la nougatine et du Grand Marnier
Ouverture de l’Ecole Ritz Escoffier au Ritz
Le site de l’hôtel Ritz de Paris indique qu’à partir du mois de mars prochain, l’Ecole Ritz Escoffier proposera des formations diplômantes pour se former ou se perfectionner à l’art culinaire avec comme professeurs des chefs formés dans les grandes maisons et un enseignement en français et anglais.
Le menu de l’inauguration de l’hôtel Ritz en 1898
Le 1er juin 1898, l’hôtel Ritz place Vendôme à Paris ouvrait ses portes, fruit de l’association entre César Ritz et Auguste Escoffier en cuisine. Ce soir-là, les mets les plus fins furent servis aux hôtes comme des aspics d’ortolan, des ris de veau Régence, des bouquets d’écrevisses Tosca, des homards Thermidor, des huîtres à la […]
Fraises Wilhelmine
C’est Auguste Escoffier qui créa la dessert « Fraises Wilhelmine » en l’honneur de la reine Wilhelmine des Pays-Bas. Sélection de fraises ayant macéré sur lesquelles on ajoute du sucre en poudre, du kirsch et du jus d’orange. Dressées en timbale, elles sont ensuite nappées de crème Chantilly et de vanille.
La maison Stohrer
En 1725, Marie Leszczynska, fille du roi Stanislas de Pologne épouse le roi Louis XV. En s’installant à Versailles, elle est suivie par son pâtissier personnel Stohrer. Cinq années plus tard, Nicolas Stohrer ouvre une pâtisserie dans le 2ème arrondissement de paris au n°51 de la rue Montorgueil. Le magasin qui est aujourd’hui devenu une […]
Cocktail Bloody Bull
C’est lors d’un voyage à la Jamaïque que la reine mère devint une adepte du cocktail Bloody Bull, une variante du Bloody Mary. Ce cocktail contient de la vodka, du jus de tomate, du consommé de boeuf et du citron.
Livre « L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée »
Réédition aux éditions Perrin de ce très intéressant livre d’André Castelot « L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée« . Le livre se lit comme un dictionnaire. On y apprend que l’on mangeait encore des cygnes farcis sous le règne du roi Louis XIV à Versailles que ce dernier faisait cultiver des aubergines dans son potager, […]
Documentaire « Cuisine royale au château de Chillingham »
Rediffusion le 15 janvier 2016 à 11h30 sur Arte du documentaire « Cuisine royale au château de Chillingham« . Ce château situé dans le Nothumberland est la résidence de Sir Humphry Wakefield. Grâce à son amie cuisinière Elisabeth Luard, un menu « royal » est concocté : truite arc-en-ciel fumée avec cresson de fontaine et mousse de raifort, perdrix […]