Les œufs à la Chimay sont des demi oeufs durs dont on garde le jaune, farcis d’une duxelle de champignons et nappés ensuite d’une sauce Mornay, puis gratinés. C’est le cuisinier François Pierre de La Varenne qui les nomme ainsi en hommage à la princesse de Chimay, qui est aussi connue pour avoir été pendant […]
octobre 2015
Le « Bourbon Bar »
L’hôtel Marriott à Park Lane à Londres abrite en son sein le « Bourbon Bar » où il vous sera possible de déguster l’une des 160 variantes de cette boisson alcoolisée. Le bourbon est un whisky américain provenant du comté de Bourbon dans le Kentucky, qui reçut ce nom en hommage au roi Louis XVI qui soutint […]
Potage à la Reine
Le potage à la Reine date du 15ème siècle. Il aurait ainsi fait son apparition à la Cour du roi Henri IV au temps de son union avec Marguerite de Valois. Il se compose de poule cuite au bouillon, de riz cuit et de pâte d’amandes avec croutons additionnels. Servi régulièrement à la Cour de France, […]
Les oeufs en chemise de Louis XV
Le roi Louis XV était une bonne fourchette qui appréciait de plus les mets raffinés mais il lui arrivait aussi de mettre lui-même la main à la pâte. Il se dit ainsi que le souverain préparait en personne des œufs en chemise (autre appellation à l’époque pour les œufs pochés) dans les cuisines de Versailles.
L’oukha
A la Cour des tsars, l’un des plats traditionnels qui était régulièrement servi aux invités est l’oukha. Il s’agit d’une soupe traditionnelle de poisson (souvent du saumon).
Crème de volaille « Marie Stuart »
De quoi se compose une crème de volaille « Marie Stuart » ? Forcément d’une volaille désossée avec du beurre, de la crème et une légère sauce Béchamel
Menu du dîner en l’honneur du président chinois à Buckingham
Voici le menu du dîner offert en l’honneur du président chinois et de son épouse à Buckingham Palace. On remarquera que le menu est rédigé en français.
La mayonnaise
Qui fut le créateur de la mayonnaise ? Plusieurs versions circulent. Prenons celle qui est la plus « royale » : ce serait le cuisinier du duc de Richelieu qui après la victoire de Port-Mahon l’aurait préparée, lui donnant le nom de Mahonnaise.
Poulet à la Villeroy
Les filets de poulet à la Villeroy doivent leur création au maréchal de Villeroy. Son cuisinier lui préparait des morceaux de poulet cuits dans un bouillon que l’on roulait ensuite dans de la mie de pain et dans une sauce à base de jaunes d’œufs et de beurre, le tout étant alors passé à dans […]
L’histoire de la pâte à choux
A Paris, la pâtisserie Popelini est présente avec deux boutiques. Ces pâtisseries sont uniquement dédiées à la pâte aux choux à la crème. En 1540, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre Catherine de Médicis installée à la Cour de France. C’est lui qui crée la première version de la pâte à choux. Popelini inventa […]
Un « Paris-Brest » revisité par Dalloyau
La maison Dalloyau présente en ce moment un Paris-Brest revisité, composé de petits choux moelleux avec une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine. La maison Dalloyau dont l’histoire commence déjà sous le règne de Louis XIV.
Une garniture « Mirabeau »
Une garniture Mirabeau est un « grillage » de filets d’anchois et d’olives. Elle doit son nom à Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti, membre de la noblesse provençale qui vécut au 18ème siècle.