Le panier pique-nique de chez Fortnum & Mason, fournisseur de la Cour royale d’Angleterre, avec des produits bio issus de la production de la résidence du prince de Galles à Highgrove.
décembre 2021
La bûche « Cheval blanc »
Impressionnante bûche de Noël de l’hôtel Cheval Blanc à Paris, qui reproduit son style Art Déco. Elle a été réalisée par le chef pâtissier Maxime Frédéric.Elle se compose de pas moins de 150 pièces en chocolat, de ganache à la pistache de Sicile, de chocolat à la noisette et caramel, d’agrumes confits, d’une tablette de […]
Recette des prianik
Voici la recette des prianik, des pains au miel slaves fort prisés au moment de Noël. Cliquez ici. (Merci à Pistounette)
La bûche de Noël du Fouquet’s
Voici la bûche de Noël disponible dans tous les Fouquet’s. Elle a été réalisée par Pierre Gagnaire en 350 exemplaires. Elle se compose d’un moelleux du traditionnel gâteau roulé, associé à une génoise onctueuse aux amandes et relevé de sirop au poivre du Vietnam. Le mariage marmelade orange-citron-gingembre finement surmonté de crème mascarpone magnifie la bûche d’envolées gourmandes et fruitées. La finition de velours rouge […]
Que mangeait-on à Noël dans l’ancienne Russie ?
Quels mets trouvait-on sur la table lors des fêtes de Noël dans l’ancienne Russie orthodoxe ? Des mets à base de volailles, des viandes (cochon de lait) et autres garnitures. Cliquez ici. (Merci à Pistounette)
Livre « Eloge du service en salle »
Livre « Eloge du service en salle » par Valérie Vrinat et Jean Marie Ancher. En voici le résumé : « Valérie Vrinat est la petite-fille d’André Vrinat, fondateur du restaurant Taillevent, et la fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué l’histoire de la haute gastronomie française. Après avoir dirigé le groupe Taillevent, elle crée, avec Jean-Marie Ancher, […]
La luge de Noël du Crillon
Voici la bûche de Noël du palace parisien Le Crillon. Il s’agit en l’occurrence d’une luge. Le chef pâtissier Matthieu Carlin s’est inspiré de ses souvenirs d’enfance.La bûche est composée d’une structure en chocolat, de touches de noisettes croustillantes, d’une mousse fromage blanc pour la douceur, d’un crémeux au citron jaune apportant fraîcheur et notes acidulées […]
novembre 2021
La marquise de Bath à l’inauguration du bistro de Salvatore Ferragamo
Il s’en est fallu de peu que les invités italiens ne puissent venir à Londres sans passer par la case « quarantaine ». Salvatore Ferragamo, le petit-fils du célèbre chausseur et maroquinier italien, représentait la dynastie florentine pour l’ouverture du bistrot florentin « Il Borro » dans Berkeley Street, au coeur de Mayfair à Londres.Après Florence et Dubaï, Londres […]
Bûche « Fleur de pistache »
Bûche « Fleur de pistache » de Christophe Michalak en édition limitée (80 €) composée de biscuit fondant à la pistache, crème onctueuse à la pistache, praliné à la pistache d’Iran et mousse allégée à la noix de coco. (Merci à Pistounette)
Bûche « Racine » du palace The Peninsula Paris
Bûche « Racine » des chefs Anne Coruble et David Bizet du palace The Peninsula à Paris. Il s’agit d’un clin d’oeil à leurs origines normandes. Les chefs ont travaillé sur des produits bruts pour rappeler, au moment de la dégustation, les souvenirs visuels et olfactifs d’une nature boisée, des pommiers dans les jardins et des braises crépitant […]
Menu du dîner de gala pour les souverains espagnols à Stockholm
Voici le menu (rédigé en français) du banquet d’Etat donné au Palais royal de Stockholm en l’honneur du roi et de la reine d’Espagne.Omble chevalier rôti, caviar d’Österdalaven, crème acidulée ciboulette, croque-pain aromatiséTurbot sauva rôti, poulpe suédois, compotée de poireaux, sauce aux groseilles à maquereaux, caviar de KalixSelle de renne fumée au genièvre, croquettes aux […]
Le pudding des cuisines royales
Dimanche 21 novembre, c’était le dimanche du Stir-up : traditionnellement, le jour où les cuisiniers à domicile « remuent » leur mélange de pudding de Noël le dimanche avant la période de l’Avent -et le compte à rebours jusqu’à Noël commence.Cette année, les chefs des cuisines royales ont partagé leur recette d’un pudding de Noël traditionnel. Nous […]