Voici la recette de caramel des cuisines du château de Beaumesnil.Ingrédients :375g de sucre en morceaux100g de sirop de glucoseun peu d’eau25cl de crème liquide normande (ou 40cl si vous n’avez pas de sirop de glucose)une casseroleun thermomètre de cuisineLa recette : Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux, le sirop de glucose et […]
avril 2020
La pizza pasqualina
Voici une préparation typique de Pâques en Italie : la pizza pasqualina. La pizza n’est ici pas celle que l’on pense. Le terme « pizza » désignant en fait une pâte levée et en l’occurence une brioche.La pizza pasqualina que nous évoquons est typique d’Ombrie. Elle est traditionnellement servie le lundi de Pâques avec des charcuteries, de […]
Recette de la tourte à la chair de poire
Le roi Louis XIV appréciait beaucoup les poires qui se cultivaient à Versailles. Cliquez ici pour prendre connaissance de la recette de la tourte à la chair de poire.
Recette du pâté de Pâques
Le Chef Canati du restaurant gastronomique « L’Orangerie » au château de Chenonceau vous livre sa recette « simplifiée » du traditionnel pâté de Pâques.Recette pour 6 personnes :1 kg de pâte feuilletée400 g de viande hachée de porc400 g de viande hachée de veau (palette)6 œufs cuits durs1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune […]
Histoire et recette des abricots à la Condé
Il n’est pas étonnant que plusieurs recettes portent le nom « de Condé ». La table des princes de Condé a toujours été très réputée. Leurs cuisiniers successifs donnèrent le nom de leur « patron » à des recettes à base d’agneau, un potage et même des abricots. Ainsi, lors d’un dîner où le chef Feuillait officiait aux fourneaux, […]
Composition florale du restaurant « Le Clarence »
Le restaurant Le Clarence est l’une des meilleures tables de Paris. Installé dans l’hôtel Dillon situé avenue Franklin Roosevelt dans le 8ème arrondissement à Paris, il compte eux étoiles au Guide Michelin. Le restaurant appartient au prince Robert de Luxembourg, cousin du grand-duc Henri. Voici une décoration florale (photo d’archives) d’une des salles à manger. […]
Histoire et recette de la sauce Soubise
La sauce Soubise est une base de béchamel à laquelle on a additionné des oignons. Elle a été créée dans les cuisines de Charles de Rohan, duc de Soubise, maréchal d’Empire (1715-1787). Né à Versailles, Charles de Rohan, orphelin de père et de mère à 9 ans, est élevé à la Cour par son grand-père le […]
Les plats préférés du prince de Galles
Le Chef Darren Mc Grady a travaillé pendant plus de 15 ans pour la Cour royale d’Angleterre dont au service du prince et de la princesse de Galles. Quels étaient les plats préférés du prince Charles ?Selon Darren Mc Grady qui vit désormais aux Etats-Unis et qui a publié différents ouvrages, le prince apprécie la […]
Histoire et recette des pommes Dauphine
Les pommes dauphine sont des boulettes issues du mélange de pâte à choux et de purée de pommes de terre, que l’on a ensuite fait frire dans de l’huile. C’est après la moitié du 19ème siècle que cette spécialité de la cuisine française, fait son apparition dans les assiettes. Son nom vient de « Dauphine » à savoir […]
Anniversaire de la duchesse de Castro
C’est depuis la terrasse de leur duplex parisien face à la Tour Eiffel, que la duchesse de Castro a fêté ses 49 ans en compagnie de son époux. Le gâteau servi venait de Trieste où habite la mère de la duchesse de Castro. Il s’agit d’un « Pinza Triestina ».L’absence de nombreux amis confinés aux quatre coins […]
Histoire et recette du soufflé Rothschild
Evoquer le nom de « Rothschild » fait immédiatement penser à cette riche famille dont les différentes branches règnent sur le domaine bancaire en France, en Allemagne et en Angleterre. Demeures historiques, banques et vins sont étroitement liés à l’histoire de la famille.En pâtisserie, Marie-Antoine Carême créa le soufflé Rothschild en l’honneur de James de Rothschild (1792-1868).Marie-Antoine […]
Histoire et recette des oeufs à la Masséna
A Nice où il vit le jour en 1758, André Masséna, Maréchal d’Empire sous le règne de Napoléon I, titré duc de Rivoli et prince d’Essling, a laissé des empreintes avec des places, statues et un musée.C’est en référence à ce grand stratège politique et militaire qui fut longtemps proche de l’empereur Napoléon I jusqu’à […]