Le Chef Canati du restaurant gastronomique « L’Orangerie » au château de Chenonceau vous livre sa recette « simplifiée » du traditionnel pâté de Pâques.
Recette pour 6 personnes :
- 1 kg de pâte feuilletée
- 400 g de viande hachée de porc
- 400 g de viande hachée de veau (palette)
- 6 œufs cuits durs
- 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 échalotes
- Sel, poivre, thym, persil, noix de muscade râpée
- ½ verre de vouvray moelleux
Préparation :
- Préparez les œufs durs
- Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym
- Ajoutez-les à la viande de porc et de veau hachée, ainsi que l’œuf frais entier
- Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée)
- Parfumez la farce avec un demi-verre de Vouvray moelleux et mélangez bien à nouveau.
- Partagez la pâte en deux parties égales
- Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
- Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce
- Disposez les œufs durs coupés en deux, alignés sur toute la longueur
- Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf
- Faire 3 petites cheminées pour permettre l’évaporation de l’eau pendant la cuisson
- Cuire 10 minutes à 180 degrés puis 25 minutes à 150 degrés
- Servir le lendemain en tranche, accompagné d’une salade.
10 avril 2020 @ 07:29
Ça doit peser une tonne dans l’estomac, un truc pareil !
Je déteste la gelée et je n’aime aucun pâté.
En revanche, j’aime bien le meatloaf, un pain de viande, sans pâte autour : boeuf haché, ail et persil,un peu de mie de pain trempée dans du lait et c’est tout.
10 avril 2020 @ 11:28
Mary, dans mon pain de viande je mets 1/3 de boeuf, 1/3 de veau, 1/3 de porc , ail persil ,mie de pain trempée… accompagné de sauces diverses, c’est excellent .
10 avril 2020 @ 13:08
Louise K., pour ma part c’est 1/2 de boeuf, 1/4 de veau et 1/4 de chair à tomates + 2 œufs entiers, 1 petit pot de crème épaisse, chapelure, ail, persil, sel, poivre …
Je lui donne une forme de rôti et hop au four 1h environ. On peut le manger chaud avec un coulis de tomates, ou froid avec mayonnaise ou autre … L’été, quand la maison est pleine, j’en ai toujours un d’avance dans le congélateur !
Bon week-end de Pâques et prenez soin de vous.
11 avril 2020 @ 08:02
Baia, mille pardons, j’ai oublié les oeufs, que je mets en fonction du poids de la viande , et évidemment poivre et sel.
Bon weekend de pâques à vous aussi .Je vous embrasse .
11 avril 2020 @ 08:13
😉😗
13 avril 2020 @ 13:09
Toutes vos recettes de meatloaf m’ont tentée, Mesdames !
Je vais améliorer la mienne…
10 avril 2020 @ 14:20
Voui, chef Louise K, mais la gelée…😋
J’adore cette entrée « rustique » AVEC un peu de gelée, et agrémentée suivant les goûts.
10 avril 2020 @ 08:18
Si je devais citer un plat comme mon préféré je citerais le pâté en croûte !
Ce sont les bons pâtissiers ou les excellent(e)s cuisinier(e)s qui font les meilleurs .
Je ne suis pas prêt d’en remanger mais cette photo fait envie !
10 avril 2020 @ 08:26
Il a l’air délicieux. Mais je n’arrivais jamais à le manger. Je suis de confession musulmane. J’essaie de me libérer un peu, mais je n’arrive pas quand il y a de la porc. Tous ceux à je parlent me disent que c’est délicieux. Quand on est programmé depuis l’enfance, ça devient gravé dans le cerveau.
10 avril 2020 @ 14:26
Merci Nisrine pour votre commentaire,
Nous sommes nombreux dans le monde à manger du porc, mais je « comprends » votre message…
10 avril 2020 @ 15:02
Nisrine, peut-être que la recette revisitée en remplaçant le porc par du bœuf tout en conservant le veau ; ça doit être excellent ; il suffit de goûter.. Bon appétit !
10 avril 2020 @ 15:02
Essayez de faire la farce moitié veau (ou volaille) moitié boeuf. C’est délicieux. Je fais cela lorsque ma soeur de lait (musulmane) est parmi nous. et elle apprécie.
10 avril 2020 @ 08:46
Qui pourra préparer un pâté de Pâques pour six personnes et le déguster en une seule fois ?
Peu de personnes auront la joie d’être six autour de la table pascale…
On va serrer les dents et penser que des jours meilleurs viendront qui apporteront aux familles la joie des retrouvailles après l’éloignement forcé pour le bien de tous…
Pensées pour tous ceux qui sont dans l’angoisse pour les leurs, qu’ils soient soignants ou personnes âgées en structures.
10 avril 2020 @ 09:06
je salue l’initiative de Régine en ces temps de confinement. Toutes les dames ici présentes ont le temps d’essayer l’une et l’autre recettes. Bon, on fera un régime lors du déconfinement, mais en attendant, c’était très sympa et convivial cet échange de recettes. Moi je n’ai rien à proposer qu’un peu de loufoquerie, c’est moins dévastateur pour le tour de taille.
Maintenant, un pâté de viande pour le vendredi saint, hum… mais on peut le faire aujourd ‘hui et le manger demain et après.
10 avril 2020 @ 13:03
Pourquoi « toutes les dames ici présentes », Robespierre ?
10 avril 2020 @ 09:27
Ne pouvant pas cette année (circonstances obligent) manger le traditionnel cabri corse pour Pâques, je me « contenterai » d’un gigot d’agneau de Sisteron, cuit à feu très doux, piqué de feuilles de menthe et de basilic.
Bonnes fêtes de Pâques à tous
10 avril 2020 @ 11:05
J’ai acheté hier un gigot d’agneau de lait.
10 avril 2020 @ 10:10
humm je sens les parfums de ce plat, je suis sure que j’aimerai bien merci pour toutes ces recettes.
10 avril 2020 @ 10:37
A ce que je sais, c’est une recette traditionnelle du Poitou .
Non, ce n’est pas très difficile à faire. C’est du boulot, oui, mais pas très difficile.
10 avril 2020 @ 12:13
Pas uniquement en Poitou : la Touraine et le Berry en font aussi durant le temps pascal.
12 avril 2020 @ 05:37
C est délicieux ! On peut faire mariner la veille la farce ( sans l oeuf) dans du vin blanc et le lendemain l assaisonner à son goût avec l oeuf ou un peu de pain ramolli dans du lait les 2 servent de liant
10 avril 2020 @ 14:17
Leonor, comment obtenir de la gelée avec cet « extrait » de recette…
Les viandes proposées ne permettent pas d’obtenir de la gelée, non…
Carolus tout inquiète 😋
11 avril 2020 @ 08:39
En faire avec des pieds de porc et ajouter à l’assemblage
12 avril 2020 @ 08:25
Merci Galetoun 😋
Je le sais, mais rien de l’indique pour ceux qui souhaiteraient tester cette recette dont la photo ne correspond pas tout à fait à la recette.
En même temps, la gelée ne fait trop recette…
Bonne journée,
Carole
10 avril 2020 @ 10:47
Je suis en train de préparer mon petit repas et cette recette ne fait qu’émoustiller mes papilles !
10 avril 2020 @ 12:40
Hmmm! il a l’air vraiment bon ce pâté!
10 avril 2020 @ 12:52
Pas de viande pour moi en ce vendredi saint. Mais qui, j’aurais peut être le plaisir d’y goûter une autre fois.
10 avril 2020 @ 13:00
Un bon pâté que l’on retrouve parfois au cours de l’année.
10 avril 2020 @ 14:10
Par chance que le chef a pris soin de simplifier la recette, fort appétissante au demeurant.
10 avril 2020 @ 15:06
Ici en Touraine, le pâté de Pâques est une vraie tradition. A Tours, la charcuterie traiteur Bourdeau a un excellent pâté de Pâques. Celui que je préfère 😋.
11 avril 2020 @ 08:41
Ah, la Touraine!, comme ça semble loin maintenant !!
10 avril 2020 @ 17:08
Oui mais non assez loin de l’oreiller de la Belle Aurore
13 avril 2020 @ 13:52
J’ai regardé une vidéo sur ce fameux oreiller ! Agapes d’un autre siècle…ça ne me tente pas du tout cet amoncellement de bêtes mortes ! Manger une portion raisonnable de viande de temps en temps, bon. Mais ce truc-là est un véritable carnage de gibier. Le gibier,quand il n’est pas d’élevage, ne nous doit rien. Pourquoi ce massacre d’animaux libres ?
Chacun ses habitudes alimentaires peut-être, mais je suis contente de pratiquer abondamment les légumes,vive le Sud !