Cette crème de marrons onctueuse a été élaborée sur base d’une recette exclusive de la célèbre Maison Angélina. Elle peut être mangée sur une tranche de pain, une brioche ou même à la cuillère. Elle est en vente via la boutique en ligne du château de Versailles qui la propose aussi dans ses salons de thé du petit Trianon et de Versailles.
10 octobre 2015 @ 10:59
Merci Régine de m’avoir rappelé un souvenir d’enfance que j’avais oublié. Ma mère me faisait un dessert (je ne me souviens plus de son nom) confectionné avec de la crème de marron, de la chantilly et quelques morceaux de marrons glacés. C’était délicieux
mais je n’ose penser aux calories !
10 octobre 2015 @ 16:46
Ma mère appelait cela une coupe Montblanc. C’est calorique mais exquis! particulièrement avec les marrons de la Castanicchia.
10 octobre 2015 @ 16:59
Il y a une époque où je faisais des charlottes avec le mélange de votre mère, et tapissais les biscuits de chocolat liquide qui ensuite durcissait.
Le mélange crème de marron/chantilly est divin.
10 octobre 2015 @ 19:18
Bonsoir Corsica
Encore quelques grammes supplémentaires sur la balance, mais avec délice.
Michalak dessert Mont Blanc © Laurent Fau
Mont-Blanc, vertigineux
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h
4 personnes
Meringue :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit 225g de sucre cristallisé.
Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse 225g de sucre glace tamisé.
Pocher en forme de grosses boules à l’aide d’une poche en plastique sans douille. Cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C (th. 3).
Chantilly vanille :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, mélanger 20cl de crème liquide (40% de MG), 50g de mascarpone, 25g de sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
Crème mousseline aux marrons :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’une palette, mélanger 150g de crème de marrons, 200g de pâte de marrons, 200g de purée de marrons, 50g de beurre mou et 1 cl de rhum quelques minutes à grande vitesse. Débarrasser dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs trous).
Finition :
Dresser à l’aide d’une poche plastique sans douille de la crème chantilly sur la boule de meringue. Essayer de réaliser une forme de cône.
Dresser autour de la chantilly, en spirales, la crème légère aux marrons. Saupoudrer de sucre glace.
Parsemer de débris de marrons glacés.
SON PETIT TRUC
Prenez le temps de bien cuire la meringue. Trop molle, elle collera aux dents et nuira à la dégustation finale.
Bon dimanche
11 octobre 2015 @ 10:09
Cela doit être exquis mais si je veux rester en bonne santé je me dois de poursuivre mon régime
Encore merci
11 octobre 2015 @ 10:58
Ça ressemble furieusement au torche marron de ma grand-mère alsacienne, fait avec des meringues de Gruyere :-) chez nous on en mange (entre autre) le 25 décembre à midi après la choucroute….inutile de vous dire que ça ronfle fort toute l’après midi ;-)
11 octobre 2015 @ 12:43
ah notre chère torche au marrons. J’attends de goûter celles de Sébastien Gaudard, pâtisser lorrain de son état.
11 octobre 2015 @ 08:10
Versaillaise et Meyer, merci infiniment pour le nom et la recette, c’était effectivement une coupe Mont-Blanc.
11 octobre 2015 @ 10:16
Ce dessert s’appelle un Mont Blanc et…. c’est délicieux (à déguster aussi une version un peu revisitée dans les salons de thé « Angelina)
10 octobre 2015 @ 11:56
Cette exclusivité est elle « jolie » ???
10 octobre 2015 @ 11:58
J’ajouterai, s’agissant du produit, que la très démocratique maison « Faugier » a enchanté – et continue de le faire – ravi mon enfance… PGE
13 octobre 2015 @ 12:30
à la petite cuillère nature ou avec de la crème fraiche?
15 octobre 2015 @ 13:45
Petite cuillère, et sans crème ; avec comme variante un peu de ce pur délice sur du pain grillé, et un très bon vieux whisky non loin de là … Bref ! A vous, PGE
10 octobre 2015 @ 13:08
Qu’elle est Jolie ! ;-)
10 octobre 2015 @ 13:31
La meilleure crème de marrons est ardéchoise : Faugier.
Corsica : ce que vous décrivez, je le fais très souvent, et c’est toujours aussi bon.
Mélanger de la crème fraîche épaisse à la crème de marrons;. Ajouter ( ou non) des brisures de marrons glacés. Arroser ( ou non) d’un chouya de rhum. Surmonter de crème Chantilly, puis, éventuellement, d’un marron glacé entier.
Dans un verre haut en cristal, en plus, ça a de l’allure, et constitue un parfait dessert de temps froids.
Version la plus simple, pour mes petits-enfants : crème de marrons mélangée de crème fraîche. Au grand dam des jeunes parents, férocement anti-sucre ! Mais bon, où irait-on si les grand-mères ne pouvaient plus offrir de douceurs ?
11 octobre 2015 @ 08:12
Leonor, ma mère servait en effet ce dessert dans de jolies coupes en cristal. C’était du plus heureux effet. Souvenirs, souvenirs…
11 octobre 2015 @ 10:09
Je la connais elle est excellente
12 octobre 2015 @ 10:14
Leonor, vous êtes une grand-mère diabolique !
10 octobre 2015 @ 14:10
Mon péché mignon ! La châtaigne est un fruit délicieux !
10 octobre 2015 @ 14:41
Angelina est une très bonne maison. Ses spécialités sont le chocolat et la crème de marron. Outre les délicieuses pâtisseries, on peut déguster dans les salons de thé des sandwich-club et plats plus élaborés très agréables.
10 octobre 2015 @ 15:17
Il me semble que c’est un « Mont Blanc » du moins c’est nommé ainsi dans certains livres de cuisine; je raffole moi aussi de ce dessert très simple à préparer, et j’en fais souvent;
* « très simple » si l’on ne fabrique pas soi-même la crème de marrons, bien sûr !
11 octobre 2015 @ 12:53
ah notre chère torche au marrons. J’attends de goûter celles de Sébastien Gaudard, pâtisser lorrain de son état.
10 octobre 2015 @ 15:19
j’ai une grande tendresse pour la Clément Faugier..
10 octobre 2015 @ 18:02
La maison Angelina, tout au moins celle de la rue Rivoli, a été pour moi une grande déception… décor pousserieux, 90% de touristes, pâtisseries très moyennes sauf le prix vraiment top ! Mieux vaut aller au Fouquet’sBarrière avenue Georges V où pour le même prix et dans un superbe décor, vous avez un chocolat somptueux. Et je ne fais pas là de pub ni de contre-pub, ne publiez pas mon commentaire selon…
11 octobre 2015 @ 12:51
J’approuve en ce qui concerne Angelina, leurs « Mont-Blanc » n’ont plus rien à voir avec ceux « d’avant » mais il y aura toujours des touristes japonais ravis de faire la queue pour pouvoir goûter aux macarons.
10 octobre 2015 @ 18:21
Et la torche aux marrons ? un vrai dessert ou 4 heures d’automne-hiver.
11 octobre 2015 @ 12:52
J’adore (évidemment puisque je suis Alsacienne !)
10 octobre 2015 @ 18:36
Angélina à l’heure du thé (ou plutôt du chocolat) : une institution qui vaut le coup d’oeil !
10 octobre 2015 @ 22:19
En Italie on fait un gâteau appelé Mont Blanc (Monte Bianco) avec une purée de marrons et crème fouettée: c’est peutetre pareille de celui de la mère de Corsica?
11 octobre 2015 @ 08:14
Severina, merci . C’est effectivement un Mont Blanc.
11 octobre 2015 @ 12:55
oui mais comment fait-on les fameux vermicelles ?
11 octobre 2015 @ 15:06
Les vermicelles appelés ainsi en Suisse sont vendus par la plupart des pâtisseries-confiseries suisses qui dressent de la purée de marrons sur une tartelette ou sur une meringue accompagnée de lcrème fouettée.
Les vermicelles sont faits à l aide d’une seringue au bout de laquelle il y a une plaque de fer blanc percée de petits trous de la grosseur d un vermicelle.
Michèle
12 octobre 2015 @ 05:05
merci Michèle, donc pas à ma portée.
12 octobre 2015 @ 09:34
Clémentine1
C est facile à réaliser avec un presse purée à levier.
Michèle