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La princesse Elisabeth-Charlotte de Bavière dite princesse Palatine, duchesse d’Orléans et belle-sœur du roi Louis XIV, ne s’adapta jamais réellement à la vie à la Cour de Versailles surtout en ce qui concerne les cérémonials des repas en public.

La princesse a toujours continué à apprécier la gastronomie allemande à la française. C’est elle qui introduisit, dit-on, les salades au lard, le boudin, le jambon cru ou encore les crêpes au hareng saur au menu de la Cour à Versailles.

Elle raffolait de la choucroute qu’elle se faisait livrer d’Allemagne mais déplorait de devoir la composer avec des choux français. Les saucissons fumés mais aussi le pain noir de Westphalie avaient ses faveurs. (Source L’Histoire à table par André Castelot)