Qui fut le créateur de la mayonnaise ? Plusieurs versions circulent. Prenons celle qui est la plus « royale » : ce serait le cuisinier du duc de Richelieu qui après la victoire de Port-Mahon l’aurait préparée, lui donnant le nom de Mahonnaise.
La mayonnaise
26 Comments
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
21 octobre 2015 @ 07:34
Désolée pour les amateurs de la rubrique mais voir toutes ces préparations, le plus souvent de grand matin me soulève le coeur !
21 octobre 2015 @ 11:55
Oui moi aussi Gibbs…surtout la forme…qui me fait penser…non, j’arrête là, sinon, votre coeur va déborder…!
Excusez-moi tout de même !
21 octobre 2015 @ 12:17
7h34 ! certes , Gibbs ! mais avec des frites & des moules , non? Une de mes amies en faisait une , excellente avec du citron , mais comment faisait-elle exactement ?
21 octobre 2015 @ 15:29
mademoiselle Gibbs,
Ainsi, vous ne supportez pas la vue d’une mayonnaise le matin !
Ma pauvre ……….
Regardez donc « Noblesse & royautés » le soir en espérant que rien dans ce que propose notre site favori ne troublera votre sommeil.
22 octobre 2015 @ 08:51
Vous n’êtes pas très sympa Zeugma !
La tolérance vous connaissez ?
21 octobre 2015 @ 16:19
Gibbs,
J’ai été moi-même un peu indisposé les 14, 16 et 17 octobre derniers avec les « Pieds de porc à la Ménéhould », la couleur de « la Sauce Soubise » et enfin la « garniture Mirabeau » aux filets d’anchois sur une belle entrecôte.
Je vous conseille de me rejoindre en consultant ces clins d’oeil gastronomiques, que Régine à la gentillesse de nous faire partager, en fin d’après-midi.
Bonne journée.
22 octobre 2015 @ 08:52
J’avoue que je fais comme vous Warwick !
Bonne journée.
22 octobre 2015 @ 08:52
Gibbs, ce n’est pas difficile de sauter les articles et les photos qui nous indisposent ou nous intéressent moins, c’est ce que je fais régulièrement. Personnellement, j’aime bien ces rubriques culinaires et j’espère que Régine va continuer à les publier et à l’heure qui lui convient. Bonne journée.
21 octobre 2015 @ 08:43
La classique : mayonnaise sans moutarde
une petite merveille de finesse
21 octobre 2015 @ 19:13
Comment peut-on faire une mayonnaise sans moutarde ?
22 octobre 2015 @ 21:03
trop fastoche ! œuf entier, huile, sel et citron si on veut à la fin : battre très fort.
ma préférée parce que très fine et très digeste
21 octobre 2015 @ 09:10
Bien pâlotte sur la photo. Les puristes cordons bleus de mon entourage n’y mettent que le jaune de l’oeuf et la montent à la main à l’aide d’une fourchette. La mayonnaise de la photographie ressemble aux insipides succédanés du commerce bourrés de conservateurs et d’émulsifiants douteux.
21 octobre 2015 @ 15:20
Bien sur , que le jaune d’œuf monté avec un filet d’huile d’olive ,pour la lier je rajoute à la fin quelques gouttes de vinaigre et pour la corser un hachis de persil .
Gibbs c’est très simple demandons à Régine de nous présenter la rubrique culinaire en milieu de journée c’est faisable je pense. BàV
21 octobre 2015 @ 10:21
Je préfère infiniment l’aioli à la mayonnaise!Sans rigoler,on aime répéter que les hommes sont plus experts que les femmes pour réussir la mayonnaise!C’est effectivement mon père,le ‘magicien’ de la mayonnaise avec mon frère!
C’est intéressant de lire tout sur les origines diverses de la mayonnaise chez Tonton Google!
21 octobre 2015 @ 11:57
Et vous savez pourquoi Caroline…? je n’ose le dire…!
21 octobre 2015 @ 23:33
Julia, j’en sais!
J’ai de nouveau questionné ma mère cet après-midi sur la mayonnaise, elle m’a rétorqué que c’est une supersition infondée contre les femmes!
22 octobre 2015 @ 08:56
Caroline, mon père, qui habituellement ne s’intéressait pas à la cuisine, montait en quelques minutes un merveilleux aïoli et ses meringues étaient d’une délicieuse légèreté.
21 octobre 2015 @ 10:49
Je n’arrive pas toujours à la réussir du premier coup, mais c’est un vrai délice : avec un poisson, des œufs durs, etc.
21 octobre 2015 @ 15:11
Pour la reussir du premier coup tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
22 octobre 2015 @ 01:56
Exactement , depuis 1/2 heure , nous dirons !
21 octobre 2015 @ 15:48
Je me rappellerai donc toujours de cette victoire de Port Mahon.
21 octobre 2015 @ 19:50
Ma maman la faisait elle -même , à la main , et tous les ingrédients devaient être à température égale , effectivement .
21 octobre 2015 @ 22:48
On peut aussi la préparer en y incorporant les blancs d’oeufs. C’est tout aussi délicieux, et plus digeste.
24 octobre 2015 @ 06:22
Oui, oui, Juliette, et ma maman se servait d’un mortier et d’un pilon ( je suppose en bois d’olivier ) pour monter sa mayonnaise. ( comme le grand plat en bois d’olivier où elle roulait le couscous ) .
Quant à moi, je la monte avec une cuillère à café, et à la fin, j’ajoute le blanc d’oeuf battu en neige.
Cela ne change pas tellement, au goût, mais elle est plus légère et appréciée. Mais jamais « sans ma moutarde », bien que, pour la vraie, il n’y en aurait pas.
Mais bon, dans ma cuisine, je fais ce que je veux, hein, sinon, il y a les tubes ou les restaurants.
Bonne semaine.
26 octobre 2015 @ 20:14
Ah, je vois qu’il y a des connaisseurs.
La personne qui m’avait transmis la recette ne battait pas les blancs en neige, et je l’ai suivi mais ce doit être encore plus léger.
Un peu comme les omelettes de la Mère Poulard au Mont-Saint-Michel qui battaient les blancs en neige avant d’y incorporer les jaunes. Ainsi, les omelettes étaient particulièrement légères.
22 octobre 2015 @ 19:41
Ah, des oeufs durs mayonnaise ! Tout un programme…Comme les harengs pomme à l’huile…On n’en trouve que dans les bonnes maisons.