Voici la recette du macaron à l’abricot de la cheffe Anne-Sophie Pic.
Pour la pâte à macarons :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 100 g d’amandes en poudre
- Une pointe de couteau de colorant orange en poudre (ou quelques gouttes de colorant orange liquide)
Pour la compotée d’abricots :
- 200 g d’abricots
- 50 g de sucre pour confiture
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1⁄2 gousse de vanille
Préparation de la pâte à macarons
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5). dans un saladier, fouettez les blancs avec le sucre en poudre et le colorant. Pendant ce temps, dans un autre récipient, mixez puis tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’une passoire. ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes aux blancs montés.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte assez souple, un peu brillante. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer les macarons pendant 1 h à température ambiante pour former une croûte sur la surface, puis cuisez-les dans le four pendant 10 à 12 min. Sortez du four, laissez refroidir.
Le fourrage : la compotée d’abricots
Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en dés, puis réunissez-les dans une casserole avec la vanille, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire pendant 20 à 30 min, sur feu doux, en remuant de temps en temps. Ôtez du feu et laissez refroidir complètement (1 h). garnissez les coques de macarons de compotée bien froide et dégustez sans attendre.
Si vous utilisez du colorant liquide, ajoutez-le lorsque les blancs sont pratiquement montés. Pour croûter les macarons plus rapidement, placez-les dans un four à 30 °C (th.1) 30 min.
Variante : Remplacez les abricots par des fraises, des framboises, de la mangue ou des figues pour varier vos macarons. Pensez aussi à changer la couleur de votre colorant.
A savoir aussi : La pointe du couteau est l’équivalent en quantité de la pincée de colorant. Mais utilisez plutôt le couteau si vous ne voulez pas risquer de colorer vos doigts.
22 juillet 2022 @ 00:53
Je n’ai jamais été « séduit » par les macarons. Je trouve que c’est un produit très surfait même lorsqu’il est produit par une maison réputée ou confectionné par un artisan. Je suis pourtant très sweet tooth comme disent les Anglo saxons.
22 juillet 2022 @ 09:55
Vivent les bons vieux macarons à l’ancienne bien meilleurs que ces macarons maquillés comme des voitures volées .
22 juillet 2022 @ 18:05
Tella…… jolie chachatte qui est benaise ……il fait chaud aussi , elle se met à l’aise 😺
22 juillet 2022 @ 01:14
Merci bien, pour cette recette.
Pour m’amuser un peu, je vais essayer.
Bien, que je ne suis pas une bonne pâtissière.
Même le simple gâteau aux yaourts, qu’une enfant de 8 ans le réussi. Moi, il sort du four en l’épaisseur d’une simple crêpe. 🤣
22 juillet 2022 @ 13:29
Oui, alors il vaudrait mieux ne pas s’attaquer aux macarons, gourmande Merette😘
24 juillet 2022 @ 22:18
@ Menthe …..🤣🤩😉😘
22 juillet 2022 @ 08:46
Produit tendance plouc actuellement
22 juillet 2022 @ 09:07
Les macarons sont très durs à réaliser, un spécialiste m’a dit que tout dépendait de la température. Je n’y suis pas arrivée et j’ai renoncé.
22 juillet 2022 @ 09:14
Désolée pour vous ! Je ne suis pas friande des macarons…!
22 juillet 2022 @ 10:19
moi non plus Caroline. Mais si je dois en manger un, c’est au parfum de rose, car très peu sucré.
22 juillet 2022 @ 09:23
Les chefs donnent rarement leurs VRAIES recettes. Dans leurs publications, il y manque tpresque toujours LES trucs qui font la réussite .
22 juillet 2022 @ 11:39
Quand on n’y arrive pas, c’est ce que l’on dit.
22 juillet 2022 @ 19:24
Je n’aime que le vrai macaron : blanc d’oeuf, sucre, amandes, craquant au dessus, moelleux à l’intérieur.
Tous ces ajouts sophistiqués m’amusent, sans plus.
22 juillet 2022 @ 10:27
Me mettre cette photo sous les yeux à 11h30, trop cruel, alors que mon cuisinier ne sonne qu’à 12h30😂😘
22 juillet 2022 @ 15:11
J’adore l’abricot dans toutes les recettes possibles.
22 juillet 2022 @ 18:07
Je fonds , trop beaux ….magnifiques ! Muuuummmm😍😍😍😍😍
22 juillet 2022 @ 20:59
Je n’essaierai même pas. Lecture facile, réalisation difficile et succès plus qu’incertain.
Donc pour manger des macarons, j’irai en acheter chez le pâtissier et comme je n’habite pas Paris, ce sera ni chez Ladurée ni chez PIerre Hermé.
23 juillet 2022 @ 08:34
Encore des snobinardises parisiennes .
23 juillet 2022 @ 18:13
On peut les trouver en ligne envoyés par lesdites maisons. Moi aussi, je ne me lancerai pas dans une aventure bien incertaine.