Le Cardinal Mazarin qui veilla à l’éducation du jeune roi Louis XIV, a laissé dans la gastronomie son nom à une sauce dite « Cardinal ». Elle se compose de sauce Béchamel, de corail de homard, de crème et de pâte d’anchois. Elle peut aussi être relevée avec des champignons voire quelques copeaux de truffes pour ajouter davantage de parfum à la sauce.
Celle-ci peut napper des préparations à base de homard et de poissons mais aussi des œufs pochés.
9 octobre 2015 @ 15:38
Cette sauce est délicieuse.
10 octobre 2015 @ 05:37
ces oeufs pochés à la sauce Cardinal sont sûrement plus intéressants que ceux dont je me contentée pendant longtemps : les oeufs Coligny et, dans un autre registre, les oeufs Commarin.
10 octobre 2015 @ 07:50
Claudia, toujours appétissante…