En 1660, à Saint Jean de Luz, le roi Louis XIV épouse l’infante Marie Thérèse. La nouvelle reine apporte dans sa suite des cuisiniers. Ceux-ci sont à la base de la préparation d’une sauce « brûlée » composée de roux brun (de la farine torréfiée) ensuite relevé de piments et que l’on sert sur des ragoûts. On la nomme alors la « sauce espagnole ». Depuis, elle a évolué est plus souvent aromatisée de tomates. Elle sert de base à de nombreuses autres sauces.
6 octobre 2015 @ 05:51
Oui, je l’ai goûtée à quelques reprises en Espagne et souvent, ils mettent des piments forts et je ne suis pas confortable avec ces derniers. FdC
6 octobre 2015 @ 11:44
Oui, ça brûle le…..le…..le……..ruban que vous m’aviez donné.
7 octobre 2015 @ 02:51
Hahahahaha! Vous êtes trop drôle mon cousin! FdC
6 octobre 2015 @ 05:58
Beurk !
L’apport des reines d’origine Italienne à la cuisine française est quand même beaucoup plus intéressent.
6 octobre 2015 @ 10:02
cette sauce est-elle à ajouter au chagrin que, morte, cette pauvre Marie-Thérèse causa à son royal époux.
6 octobre 2015 @ 18:51
« C’est le premier chagrin qu’elle me cause », dixit le monarque à la mort de son épouse, femme douce et charitable.
7 octobre 2015 @ 03:40
Il voulait « soigner sa pub « , comme on dit maintenant !
7 octobre 2015 @ 20:23
Hélas, framboiz07, hélas ! Pauvre reine ! Condamnée à vivre plusieurs décennies entre les maîtresses de son royal amri !
7 octobre 2015 @ 20:24
MARI
6 octobre 2015 @ 10:53
Ce type de sauce à base de roux n’est plus vraiment apprécié à notre époque. Je ne connais pas celle là.
6 octobre 2015 @ 11:52
Je ne connais pas cette sauce, mais elle doit être bonne si on y ajoute de la tomate et qu’on ne le pimente pas trop.
6 octobre 2015 @ 12:33
Ce qui est drôle, c’est que d’après différents sites internet de cuisine, la sauce « espagnole », qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction à la sauce demi-glace, est classée dans cuisine française !
6 octobre 2015 @ 22:52
Corsica,en effet!
Tout s’internationalise dans la cuisine française!
7 octobre 2015 @ 02:54
Étonnant en effet Corsica. FdC
7 octobre 2015 @ 05:09
Je la connais mal , mais j’y rajouterais de la tomate sans doute si je devais la cuisiner.
7 octobre 2015 @ 10:36
Est-ce que ce n’est pas la sauce avec laquelle on cuisine la viande de « toro » lors des fêtes landaises ? Si c’est cela c’est délicieux (je vais faire hurler); je n’en ai mangé qu’une fois pour goûter.
8 octobre 2015 @ 05:35
Blouin – je vais faire hurler avec vous – la sauce dont vous parlez , pour déguster ce que vous savez au lendemain de la corrida , se prépare à base de bon vin rouge d’ après la recette donnée par mon boucher (issu de la region Nîmes Arles )
Tant pis pour les hurleur il y a en pharmacie des pastilles pour l’enrouement ! ! ! mais de votre avis c’est… extra et exquis.
7 octobre 2015 @ 11:23
Ah zut ! A regarder la photo tout d’abord, je croyais que c’était du caramel. Là……..argh ! Du caaaa – raaaa – mel ! Délice des délices.
Mais baste ! c’était pas ça.