Le cardon est ce que l’on nomme « un légume oublié ». Et pourtant, il était très prisé à Versailles sous le règne du roi Louis XIV. On servait le cardon (dont le goût est assez proche de l’artichaut) avec de la moëlle. Aujourd’hui, on le prépare notamment en gratin, dans la région de Lyon dont c’est l’une des recettes du terroir.
22 avril 2016 @ 04:05
Cardon, Carde, Bette ou Blette , j’adore .
La mode est au retour de légumes oubliés , comme le topinambour, le panais , c’est même très chic de faire des repas d’associations anciennes , avec ces légumes :J’ai mangé au Palais Du Tau à Reims , un menu des Sacres, où l’on avait ces légumes au menu …
La région de Lyon est une région de cuisiniers ou de cuisinières, comme les Mères : Ainsi, la Mère Brazier , qui a appris le métier à beaucoup d’apprentis .C’était une cuisine familiale , mais la nouvelle cuisine est aussi apparue, là !
22 avril 2016 @ 10:58
J’aime beaucoup votre manière d’en parler,Framboiz,et j’y goûterais volontiers un jour avec une pensée pour vous.Je ne connais pas le cardon,mais les blettes,je les cuisine de toutes les façons!…le plus souvent, revenues dans un filet d’huile d’olive,mêlées à un oignon rissolé,sel,poivre,et arrosées avant de servir d’un jus de citron…léger et savoureux, surtout en été!
22 avril 2016 @ 05:12
Le gratin , la seule façon pour moi de le préparer mais tout de même assez rarement.
22 avril 2016 @ 05:44
C’est un légume très fin, et gouteux. La préparation (épluchage) est longue, et fait les doigts noirs… A faire tremper ensuite, dans du lait froid, 1h maxi, et faire cuire, si autocuiseur, voir les sites web cuisine. Ensuite, en gratin béchamel, vous pouvez déposer dessus, des caillettes ardéchoises crues, qui cuiront en même temps, et parfumeront les cardons. Un vrai régal. La peine de la préparation, mérite bien ce plaisir gustatif.
23 avril 2016 @ 00:46
La caillette ! Drôme ou Ardèche ?
22 avril 2016 @ 05:59
Un des plats que maman réalisait (entre nombreux autres) de façon magistrale… il est vrai qu’un bon cardon ne se trouve qu’en vallée du Rhône… vous avez dit chauvin ??
22 avril 2016 @ 12:16
En Italie nous avons beaucoup de cardons, dans le centre et dans le nord mais les meilleures recettes pour moi sont les Françaises!!!
22 avril 2016 @ 06:26
En Suisse où il est cultivé du côté de la campagne genevoise il se déguste en gratin à Noël!
Délicieux et grande finesse!
ml
22 avril 2016 @ 07:32
Gratin de cardes, plat provençal typique de diner du 24 décembre autrefois !!
22 avril 2016 @ 07:35
À Lyon, pour beaucoup de familles, un repas de Noël traditionnel est impensable sans gratin de cardons à la moëlle. C’est délicieux mais l’épluchage, qui si l’on ne se méfie pas noircit les mains, est vraiment une corvée. Heureusement, aux Halles, on peut en acheter déjà épluchés ou cuisinés. :)
22 avril 2016 @ 07:58
C’est aussi une grande spécialité genevoise… En saison on le trouve sur tous les marchés… et également déjà préparé en bocaux.
22 avril 2016 @ 08:23
Les cardons à la moelle façon » Bocuse » …c’est divin !!
Bonne Journée
22 avril 2016 @ 08:42
J’adore, son seul défaut est le temp nécessaire pour le nettoyer et cuisiner. Je conseille le flan de cardon avec la sauce de fromage fondu que en Vallée d’Aoste on appelle « fonduta ».
22 avril 2016 @ 08:54
Originaire des côtes de Barbarie, le cardon est depuis très longtemps cultivé à Genève. Amené sous nos latitudes au XVIe siècle par des cultivateurs huguenots du midi de la France, il fut d’abord cultivé sur la plaine de Plainpalais, à Genève. Il figure toujours en bonne place sur les marchés.
A Genève, la tradition exige un gratin de cardons sur la table du réveillon.
Une spécialité qui remonte au temps de l’Escalade, soit en 1602.
22 avril 2016 @ 09:29
Le gratin de cardons est indispensable lors du réveillon de Noël ! Quel délice !
22 avril 2016 @ 10:13
Le cardon légume oublié ??? on en mange depuis toujours en provence, principalement en gratin et aussi dans le sud de l’Espagne !
22 avril 2016 @ 10:26
A l’instar des panais et autres topinambours on appelle cela des « légumes oubliés »
22 avril 2016 @ 11:09
Sans vouloir vous contredire Régine, pour moi un légume que l’on déguste depuis toujours n’est pas « oublié » mais si c’est la mode l’appeler ainsi…!
22 avril 2016 @ 11:30
oui c’est une appellation « mode »
22 avril 2016 @ 11:34
Dans la cuisine du Piémont est un legume traditionel fort ancien. Nous mangeons le cardon « gobbo de Nizza Monferrato »avec la « Bagna Cauda »
27 avril 2016 @ 11:06
Et comment dites-vous cela en français ?
27 avril 2016 @ 14:15
« I cardo gobbo di Nizza Monferrato « est le cardon bossu du Piémont (Nice ville du Monferrat )Le cardon du Piémont est issu d’une méthode de culture hors du commun, bénéfique pour la qualité. En effet, en septembre, toutes les plantes sont recouvertes d’une épaisse couche de terre. La plante poursuit sa croissance en se frayant un chemin vers la lumière. Ensuite, les tiges perdent leur chlorophylle, tout en restant tendres et juteuses. Après un mois, elles sortent à nouveau de terre, les tiges extérieures fibreuses sont enlevées et les cœurs juteux sont prêts à être récoltés. Et la plante est bossue. La « Bagna Cauda » est une sauce tiède à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive.
22 avril 2016 @ 13:03
je confirme que traditionnellement à Lyon le gratin de cardon fait partie du menu de Noël et continue de l’être dans ma famille
22 avril 2016 @ 14:50
Vous me pardonnerez de les laisser là où ils sont , eux et leur cortège de catastrophes pour les intestins fragiles ou fragilisés par leur absorption en des temps où ils étaient inévitables .
22 avril 2016 @ 16:06
En andalousie on prends le cardons ( cardos en espagnol) avec des moules et / ou des crevettes dans une sauce d’amandes…. C’est un régal!!
http://static.hogarmania.com/archivos/201105/293-cardo-con-almejas-y-almendras-xl-668x400x80xX.jpg
22 avril 2016 @ 16:07
« Andalousie » » les cardons »
23 avril 2016 @ 00:47
La Recette , por favor, la recette !
23 avril 2016 @ 19:37
J’ai trouvé cette vidéo de la télévision régionale d’ Andalousie:
https://www.youtube.com/watch?v=YCcoetQFwJc
Bon appétit !
23 avril 2016 @ 05:53
Nanie, merci pour la photo. J’avoue que je n’aurais pas pensé à associer les cardons avec des coquillages et des amandes ( amandes qui me font penser au gaspacho blanc de votre région). Comme j’ai la papille curieuse, je goûterai à cette recette lors d’un voyage dans cette Andalousie que j’aime tant.
23 avril 2016 @ 05:55
Désolée, il fallait lire Nania.
23 avril 2016 @ 19:47
Merci à vous Corsica de ces mots gentils! Comme vous, j’adore le » gazpacho blanco »…Absolument délicieux !!
Il y a beaucoup de recettes traditionnelles andalouses qui sont une pure merveille…
Cordialement.
22 avril 2016 @ 16:11
A Genève et dans le canton suisse éponyme, le cardon a pris son essor avec la migration des huguenots dès le XVIIe siècle, suite à la révocation de l’Edit de Nantes par Louis XIV. Il s’agit vraiment d’un des plats « national », servi lors des fêtes et plus particulièrement à Noël, en gratin, dans la plupart des familles genevoises et de Haute-Savoie ou de l’Ain.
Il bénéficie désormais d’une AOC sous le nom de « cardon épineux argenté de Plainpalais », Plainpalais ayant été un espace maraîcher, actuellement en pleine ville, où ce légume était cultivé.
23 avril 2016 @ 05:54
Merci pour vos explications.
22 avril 2016 @ 16:13
Dans ma famille, le cardon fait partie du dîner de la veillée de Noël. (En Italie et en Provence).
22 avril 2016 @ 16:53
Mais c’est délicieux même mes enfants aiment! Lorsqu’ils sont cuisinés avec une béchamel.
22 avril 2016 @ 17:10
Dans le Piémont c’est un des légumes (crus ou cuits) que l’on trempe dans la bagna cauda, sauce aux anchois, vin rouge, lait et ail servie dans des petits réchauds individuels en terre cuite.
23 avril 2016 @ 06:05
Pour les apéritifs dînatoires des dimanches d’été, il m’arrive souvent de servir un grand plat de légumes crus (choux fleur, fenouil, fèves, artichauts violets, radis, céleri, poivrons rouges ou jaunes, carottes, tomates) accompagné de la bagna cauda que j’adore.
22 avril 2016 @ 18:13
J’espère que ça pique moins que les chardons …
22 avril 2016 @ 18:33
J’ai faim. Juste faim.
Je n’aurais jamais dû lire tous vos commentaires à 19h30.
Et misère, exceptionnellement, le frigo est vide. Pas souvent que ça arrive. Va falloir que je plonge dans les stocks.
Vous êtes SA-DI-QUES. ;-)
23 avril 2016 @ 06:05
non, non Léonor… Juste des dames « cardons bleues », qui aiment cuisiner..
23 avril 2016 @ 14:24
… des dames… et des hommes! Qui aiment cuisiner!
22 avril 2016 @ 19:28
Pour ne pas avoir la corvée d’épluchage des bettes et des cardons ;il suffit de les couper avec des ciseaux et en biais. Et c’est tout !!!
23 avril 2016 @ 06:05
Merci pour l’astuce.
22 avril 2016 @ 23:44
En bocal,ça ressemble à des côtes de céleri,mais je n’en ai jamais goûté.