Les œufs à la Masséna sont des œufs pochés que l’on sert dans des fonds d’artichauts et que l’on nappe ensuite d’une sauce béarnaise. On peut aussi les agrémenter de truffe ou de moelle de bœuf. Cette prépartion fut dédiée à André Masséna (1758-1818), duc de Rivoli et prince d’Essling.
12 octobre 2015 @ 06:57
Ah je connais mais le tout enveloppé d’une tranche de saumon fumé !!! c’est excellent
12 octobre 2015 @ 19:18
Ce sont les artichauts norvégienne. Et c’est – en effet – excellent.
12 octobre 2015 @ 07:16
C’est peut-être très bon, mais dès le matin, la vision du jaune d’oeuf qui coule n’est pas très appétissante.
12 octobre 2015 @ 08:59
Merci à « Noblesse & royautés » de nous donner cette recette pas banale. La sert-on encore ?
12 octobre 2015 @ 10:31
Le plus difficile est de réussir parfaitement un oeuf poché. Si quelqu’un sait comment faire, je suis preneur de la recette.
12 octobre 2015 @ 12:25
Bonjour Cosmo,
Il faut de l’eau frémissante et du vinaigre blanc, pocher l’œuf pendant deux minutes c a d rabattre le blanc sur le jaune.
Sinon au micro-onde : dans un ramequin verser de l’eau et un peu de vinaigre, un soupçon de gros sel, y verser l’œuf dessus et le passer entre 45 et 50 secondes au micro-ondes puissance maxi.
J’ai trouvé cela sur « Marmiton », le site internet de la cuisine.
12 octobre 2015 @ 13:00
Je ne suis pas une pro mais en général je les réussis assez bien !!! Mon mari apprécie !!!!
Déjà sortir les oeufs du frigo 2 heurs avant.
Faire chauffer de l’eau avec du vinaigre blanc
Casser un oeuf dans une coupelle, quand l’eau bout, verser doucement l’oeuf au ras de l’eau. Le blanc va se figer, maintenez à petits bouillons pendant 2.30 environ.
Sortir l’oeuf délicatement, pour le maintenir au chaud s’il y en a plusieurs je les mets dans un saladier d’eau tiède !!! Bon appétit !!!
12 octobre 2015 @ 13:56
Voilà, voilà….
https://www.youtube.com/watch?v=WcaYANOUSRY : la technique classique, avec UN truc super : ça marche
ou encore
https://www.youtube.com/watch?v=Qbx_Cwe2HDU : avec LE truc auquel on n’aurait pas pensé.
En fait : oeuf extra-frais seulement ; pas de sel ; eau frémissante et non bouillante
12 octobre 2015 @ 15:48
Pour mettre toutes les chances de son côté, pocher l’œuf dans de l’eau (bouillante) très vinaigrée.
12 octobre 2015 @ 15:56
Recette des débuts de mon apprentissage de cuisinière.
Portez à ébullition 2 litres d eau et 1 dl et demi de vinaigre blanc dans une grande casserole.
cassez séparément les oeufs très frais dans une tasse et verser dans le liquide frémissant
pocher 4 minutes, retirer délicatement et laisser reposer sur un linge propre
12 octobre 2015 @ 17:12
Cosmo, pour réussir l’œil poché il faut casser l’œuf dans une petite louche et le faire glisser dans l’eau de cuisson, additionnée d’un peu de vinaigre.
12 octobre 2015 @ 17:45
Je mets du vinaigre dans l’eau bouillante, et avec une fourchette je ramène vers le centre de l’œuf le blanc qui a tendance à coaguler un peu partout. C’est pas génial mais ce n’est pas non plus hideux.
12 octobre 2015 @ 20:03
Merci à tous pour vos conseils que je vais mettre en application !
12 octobre 2015 @ 10:50
je n’aurais qu’un mot … miam !
12 octobre 2015 @ 12:34
Mon Dieu, quel régal!!
12 octobre 2015 @ 13:01
Plutôt que sur des artichauts, le les mettrai sur du pain de campagne toastés !!!
12 octobre 2015 @ 13:27
J’adore la sauce béarnaise et la moelle, mais pas ensemble.
J’imagine que c’est l’une ou l’autre …
Vu sur certaines recettes la sauce périgueux à la place de la béarnaise.
12 octobre 2015 @ 19:22
La sauce périgueux est encore plus périlleuse à faire que la béarnaise.
De nos jours, on trouve partout de la béarnaise toute faite, en pot. Pour la périgueux, c’est moins sûr.
Cela dit, vous avez, comme toujours, raison : béarnaise et moelle, c’est trop.
12 octobre 2015 @ 15:09
Cela ressemble fort aux « Oeufs Bénédicte »… qui sont très prisés outre-Atlantique.
Remplacez le fond d’artichaut par une tranche de pain grillé, la béarnaise par sa cousine hollandaise et hop, le tour est joué… le tour de magie culinaire, non le tour de taille, obviously! :-)
12 octobre 2015 @ 16:07
Pour réussir les œufs pochés, je mets chaque œuf dans une tasse, et je verse doucement bien près de l’eau, il ne faut pas qu’il tombe de haut
12 octobre 2015 @ 16:13
Il y a aussi cette, méthode :
https://www.youtube.com/watch?v=Qbx_Cwe2HDU
12 octobre 2015 @ 18:32
j’ai toujours eu du mal avec le jaune d’oeuf qui coule, mais la recette semble excellente. Peut-être qu’un week end de farniente, je tenterai de faire cette recette.
12 octobre 2015 @ 19:12
Une recette très appétissante.