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Parution d’un ouvrage de haute qualité tant par les archives issues du Quai d’Orsay et de l’Elysée que par les photos mais aussi par son originale présentation « A la table des diplomates. Cinq siècles d’histoire de France racontée par ses grands repas ». De François Ier au dîner donné pour les chefs d’Etat de la planète à l’Elysée pour la Cop21, vous y découvrirez les menus servis, des anecdotes et aussi des recettes revisitées par certains des plus grands chefs du moment comme Pierre Troisgros, Ghislaine Arabian ou encore Stéphanie le Quellec, le tout conté par des historiens de renom (Hélène Carrère d’Encausse, François Kersaudy,..). Cet ouvrage est dirigé par Laurent Stefanini, ancien chef de protocole de la République française.

Revenons sur quelques grands dîners. Octobre 1961, le Général de Gaulle reçoit à l’Elysée le Shah d’Iran et sa jeune épouse Farah qui fut étudiante à Paris. On met pour l’occasion les petits plats dans les grands que ce soit pour la décoration de la table, le carton du menu et son contenu à savoir un consommé à la Royale, une timbale de filets de sole à la Normande, du faisan rôti Rambolitaine et fonds d’artichauts Nesselrode.

Elizabeth II a effectué plusieurs visites en France. A chaque fois, ses hôtes de l’Elysée veillent à mettre au menu du foie gras que la reine affectionne particulièrement. En 2004, le président Chirac sort le grand jeu pour la souveraine : sublimes décorations florales, couverts en argent Christofle, verres Baccarat sérigraphiés et un centre de table en argent massif.

Le dîner se compose d’une crème de brocolis (les potages ont été remis au goût du jour), foie gras à la gelée de Sauternes, cailles farcies aux morilles fraîches et braisées au Champagne, pommes sarladaises, fromages et dessert. Le tout arrosé de Château d’Yquem 1990 et de Mouton Rothschild 1988, tenant ainsi compte des préférences d’Elizabeth II pour les grands crus du Médoc, ainsi que de Champagne Dom Pérignon 1995 que la reine boira à titre exceptionnel, préférant son gin tonic.

« A la table des diplomates. Cinq siècles d’histoire de France racontée par ses grands repas », sous la direction de Laurent Stefanini, Editions L’Iconoclaste, 2016, 336 p. , 39 €