Voici le menu du dîner e gala donné par le roi et la reine de Suède en l’honneur de la présidente du Chili en visite d’Etat dans le pays. (Merci à Marie du Béarn)
Magret de canard fumé avec vinaigrette de Dijon, salade de pommes de terre avec concombre de Gotland mariné et croûtons de brioche
Filet de truite saumonée cuite au beurre noisette avec asperges blanches et sauce au beurre d’huître, pommes de terre à l’huile de ciboulette et purée de pommes de terre aux échalotes et citron
Filet de veau rôti au vin de Porto parfumé avec une sauce aux morilles, artichaut violet et compotée de fèves
Mousse de citron avec glace à la framboise, crème glacée à la réglisse et krisp de framboise (sucre cristallisé à la framboise)
11 mai 2016 @ 06:16
On sait que sa Majesté le roi est amateur d’asperges. Elles figurent assez souvent aux menus de la Cour Royale. Ici, je trouve ce royal menu, fort à mon gout.
Que la table royale est belle. Ce décor, cette vaisselle magnifique, et les chandeliers, tout est si beau. Si on ne trouve pas le menu à son goût, on peut toujours apprécier décors, la soirée et la belle assemblée ici conviée.
11 mai 2016 @ 11:43
Et vous avez remarqué, on laisse les traces de pliure de la nappe…
12 mai 2016 @ 17:26
En effet, Claude Maron et ce n’est pas joli, tous ces plis. La nappe aurait dû être à nouveau repassée, une fois posée sur la table.
11 mai 2016 @ 23:41
Sylvie-Laure, je préfère l’art de la table et l’ambiance élégante aux menus pas toujours réussis!
12 mai 2016 @ 09:25
Je réponds à Claude MARON – non ce ne sont pas des pliures, mais une
couture dans la longueur qui détermine le centre de la table.
Je ne pense pas me tromper.
16 mai 2016 @ 05:32
c’est ce que j’étais en train de voir. Vu la largeur de la table, et le tombé de la nappe sur les genoux des invités, en effet il s’agit d’une « marque repère », ou de deux nappes alignées… face à face. mais je pense bien à une couture repère.
Et on le sait, les nappes sont examinées au cm près, et repassées sur place, une dernière fois. Ensuite c’est le ballet des pièces de vaisselle.
11 mai 2016 @ 06:17
Quelle table somptueuse : les vases, les arts de la table, les fleurs !
Quant au menu, il me va. Je laisserais un peu tomber les pommes de terre (il y en a beaucoup) et la sauce au beurre d’huîtres.
11 mai 2016 @ 06:17
Une crème glacée à la réglisse ?
Est-ce-bien raisonnable ?
11 mai 2016 @ 14:13
DEB, qu’y-a-t-il d’irraisonnable dans cette glace a la réglisse que personnellement j’adore, tout comme les asperges, les artichauts violets et les fèves ? Dommage que dans deux plats, l’on retrouve un accompagnement de pommes de terre.
12 mai 2016 @ 06:01
Je dois dire Corsica que j’aime la réglisse mais cela elle me semblait trop forte pour être mise dans une crème glacée mais apparement vous êtes plusieurs à connaître et aimer.
11 mai 2016 @ 06:39
La glace à la réglisse est une de mes préférées. Le menu est plus alléchant qu’au Danemark.
12 mai 2016 @ 12:35
La réglisse, non si haute tension !J’aimerais savoir à quoi ça ressemble , cette réglisse, dans la glace !
13 mai 2016 @ 09:54
Moi aussi, Framboiz, jamais goûté. Vais tâcher d’en trouver.
13 mai 2016 @ 10:00
Framboiz, hors sujet, quoique :
Accepteriez-vous que Dame Régine vous communique mon e-mail , et de m’aider ensuite sur un point ?
J’ai idée de l’un ou l’autre article pour N&R si Régine y consent ( mais je ne promets rien ! plus d’idées que de temps et d’énergie… !) , mais ne sais absolument pas comment m’y prendre techniquement pour + expédier le texte ou l’idée + expédier des photos + quid du copyright si ce sont des photos déjà publiées ailleurs, voire ds ma pile de vieux Pdv.?
Vous qui avez déjà contacté Régine pour ce faire, peut-être accepterez-vous de me piloter.
Remarquez, si quelqu’un d’autre encore veut bien s’y coller …. Attentions : suis un zéro pointé pour tout ce qui est technique, et ma hot line préférée n’est pas sur place en ce moment.
13 mai 2016 @ 17:52
Framboiz, même avec de l’hypertension, ce n’est pas une glace qui va faire la différence ! Si vous voulez avoir une idée de ce que donne une glace à la réglisse, vous en trouverez en portion individuelle chez Picard. Cela ne vaut pas la version d’un glacier mais cela vous permettra de saisir le goût. Bonne soirée.
11 mai 2016 @ 06:44
Il y a dû avoir une hécatombe chez les ciboulettes pour pouvoir en faire de l’huile .
A moins que ce ne soit de l’huile parfumée à la ciboulette.J’ai demandé à mon pied de ciboulette de me faire de l’huile .je vous dirais .
11 mai 2016 @ 07:45
Quelle belle table! Très beau menu aussi quoique un peu trop copieux à mon goût pour un dîner. La gastronomie à la cour suédoise est au top, contrairement à celle de la cour danoise.
11 mai 2016 @ 16:42
La cour danoise a un impératif incontournable : abaisser au maximum le prix de revient du repas. C’est le resutlat de plusieurs années d’observation des menus danois. On met des pommes du verger là où on devrait mettre des framboises, et tout est à l’avenant. Ingrédients peu coûteux et un minimum de plats. La Cour suédoise fait honneur à ses invités. La Cour danoise pas.
11 mai 2016 @ 10:43
Un menu bien équilibré.
11 mai 2016 @ 10:56
J’exclue d’emblée les viandes et les poissons et pour moi, ce sera :
Salade de concombre mariné et pommes de terre à l’huile de ciboulette – artichaut (breton) bien dodu et compotée de fèves – mousse de citron accompagnée de fines lamelles de nougatine (à la place de la crème glacée) – champagne et eau minérale suffisant à me désaltérer pendant ce succulent repas. Miam !
12 mai 2016 @ 12:39
Désolée , mais je ne suis pas convaincue !
Car, pour moi, je dois , pour ma santé , enlever fèves , concombre ,pommes de terre , vous voyez ce qui reste & vous comprenez que tout le monde ne peut être végétarien , même si j’aime les animaux & lutte pour eux .
11 mai 2016 @ 11:02
Patates en entrée et re-re-patates en plat principal…On aime les patates !
12 mai 2016 @ 17:05
Mais qu’est-ce que vous avez contre les patates ?
Ce sont des tubercules bienfaiteurs de l’humanité souffrante et affamée , les papates !
Il est vrai que les Français, particulièrement retardés à l’époque déjà ( XVIIIe s.), crevaient encore de faim à force de ne vouloir manger que du pain, alors que le reste de l’Europe avait compris depuis longtemps que la fabuleuse pomme de terre remplissait bellement et bonnement les ventres affamés .
Merci, Parmentier ! ;-)
13 mai 2016 @ 10:35
Si Vous connaissez en peu de l‘histoire du Chili et d’après les conquêtes de l’empire «Inka», la pomme de terre est officiellement une légume originaire de l’Araucanie (habité par le peuple «Mapuche» au sud de la ville de «Concepción» du Chili, presque 400 km au sud de la capitale Santiago. J’interprète cette pléthore de pomme de terre dans le menu comme une geste de reconnaissance d’un héritage typique de cette peuple «Mapuche», aujourd’hui oublié et mal connue au sud du Chili.
14 mai 2016 @ 11:37
Je savais bien sûr que la » patata » était originaire d’Amérique du Sud, des Andes, mais j’ignorais que c’était précisément d’Araucanie au Chili , habité par les Mapuches.
Voilà donc la raison de la présence des tubercules magiques dans ce menu pour la présidente du Chili. Merci de cette précision , Alejandro.
Par contre, je sais que les Andins ( les Mapuches ? je ne sais ) avaient déjà inventé en quelque sorte la purée Mousline chère à toutes les mères et grands-mères en recherche de menus-sans-histoires. Les pommes de terre étaient séchées au soleil, pilées ( ou dans l’ordre inverse, à préciser), réduites en poudre, laquelle se conservait ainsi, et une fois réhydratée, était une base d’alimentation.
Par ailleurs, il fut récemment calculée que la culture de la pomme de terre pourrait subvenir facilement à l’alimentation de toute la planète, beaucoup mieux que les céréales et encore mieux que le riz, parce qu’elle se contente de terres pauvres et de peu d’eau.
Qu’est-ce qu’on attend ?
Ca fait plus de deux siècles que Antoine-Augustin Parmentier le crie sur tous les toits ?
Hommage au Chili et à ses merveilleux tubercules.
Et que celui qui n’aime pas les frites ose moufter …..
11 mai 2016 @ 11:57
Merci à « Noblesse & royautés » de nous communiquer les menus royaux.
11 mai 2016 @ 12:05
Les grands chefs prônent la simplicité.
Nous en sommes très loin.
Je m’abstiendrai compte tenu du « un peu de tout » !
11 mai 2016 @ 12:42
Il y a souvent de la mousse en dessert dans les dîners d’apparat.
Ca n’a aucun intérêt. C’est un sous-dessert. Un millefeuille, un St Honoré, une tarte meringuée à la rhubarbe ou au citron, ça oui !
Mais une mousse de citron avec glace réglisse, autant prétexter un embarras et filer discretos aux lavatories.
12 mai 2016 @ 09:39
Enfin quelqu’un qui n’apprécie pas les mousses ! Merci, Pierre-Yves. Heureusement on voit encore paraître sur les tables des ambassadeurs, du riz à l’impératrice, des forêts-noires et des périgourdines. Réjouissons-nous, la mousse est en perte de vitesse d’après mon pâtissier. Les gens en sont saturés.
12 mai 2016 @ 17:10
Tiens, nous partageons le dédain des mousses.
C’est du vent, les mousses.
Hormis la vraie bonne classique mousse au chocolat.
Parlez-moi d’un Paris-Brest, d’une Schwarzwäldertorte, d’une Sachertorte, d’une Linzertorte, d’une polonaise, d’un baba au rhum aux fruits, d’un Malakoff …
13 mai 2016 @ 10:03
Schwarzwäldertorte = Forêt-Noire.
Antoine, même combat ! :-)
D’ailleurs, très facile à faire, les forêt-noire.
Par contre, les périgourdines, j’ignore ce que c’est. Vais courir m’informer.
11 mai 2016 @ 13:34
Si Marie du Béarn et Régine me le permettent.
Il ne s agit pas d une salade de pommes de terre , mais d une salade de pommes.
äpple = pommes
äppelsallad = salade de pommes
Filet de truite cuite au beurre noisette avec des asperges blanches, sauce au beurre d huîtres avec huile de ciboulette et purée de pommes de terre aux échalottes et citron
potatis = pommes de terre
la purée de pomme de terre qui a été servie : potatisstomp, est une purée sans lait
Michèle
12 mai 2016 @ 06:35
Michèle, merci pour votre précison sur ce que nous pensions être une double utilisation de pommes de terre. C’est plus compréhensible et raffiné ainsi. Sans lait, ce n’est pas vraiment une purée, c’est plutôt une écrasée de pommes de terre. Bonne journée.
12 mai 2016 @ 13:02
Corsica,
oui vous avez raison il s agit de pommes de terre écrasées.
Les pommes de terre Stomp sont comme la purée, écrasées plus grossièrement au presse purée ou à la fourchette, on y ajoute poivre, sel, beurre, huile et l on sert, comme mentionnée avec des échalotes et citron, ou persil, ciboulette, fromage, légumes.
Très bonne soirée
Michèle
13 mai 2016 @ 10:08
En Alsace, les » stump » étaient archi-courants, carrément une base de l’alimentation, même si on les appelait autrement.
Mais ce ne sont pas « seulement » des pommes de terre.
Dans le même faitout, on cuit ensemble les pommes de terre en lamelles et UN autre légume, également en lamelles ou râpé, selon : carottes, chou, choux-raves, navets blancs ou jaunes, poireaux, je dois en oublier.
Ca permettait de varier, et on utilisait ainsi tous les légumes du potager.
C’est rustique , sain, simple, pas cher, et ça va avec tout.
De surcroît, les enfants en général adorent, et ça permet de leur faire manger des légumes sans histoires.
J’ai encore mes … comment ça s’appelle déjà… pas de nom en français … mes marteaux à stump en quelque sorte.
12 mai 2016 @ 13:52
Bonjour Michèle, vous avez raison pour la salade de pommes.
J’avais retranscrit trop vite ma traduction avant de l’envoyer à Régine.
11 mai 2016 @ 14:31
Concombre, fèves , asperges :A revoir pour la sphère gastro !
11 mai 2016 @ 16:52
La diététicienne de la cour doit être en congé maternité. Il ne manquait plus que des pommes de terre sautées ou vapeur avec le filet de veau.
Le décor est somptueux.
11 mai 2016 @ 17:22
Une belle table où tout est assorti, un menu appétissant, on ne peut rien demander de plus.
11 mai 2016 @ 17:44
Un menu qui semble délicieux et d’une grande finesse.
Les asperges sont très appréciées au printemps en Suède et la glace à la réglisse est très courante en Scandinavie et très rafraîchissante. On en trouve parfois en France.
11 mai 2016 @ 18:08
J’aime ce menu …et j’admire la table , les fleurs, l’argenterie !
11 mai 2016 @ 19:04
C’est délicieux et cela met l’eau à la bouche.
Toutefois, s’ils avaient le sens de l’actaruse, ils auraient inclus un Chili con carne dans le menu. ;-)
12 mai 2016 @ 17:34
Actarus,
Bien sûr qu’ils auraient dû inclure un délicieux Chili con carne, ainsi qu’un délicieux guacamole, afin d’honorer l’invitée, tout en… allégeant ce menu déjà si « frugal » ! :)
12 mai 2016 @ 20:57
Vinaigrette de Dijon peut-être en référence à l’origine bourguignonne (Meursault) de la famille de la présidente du Chili .
14 mai 2016 @ 07:36
Le chili con carne est un plat texan totalement inconnu au Mexique et moins encore au Chili .Le chili est un piment rouge . Si je vous dis : red hot chili peppers ,voyez-vous mieux ?
13 mai 2016 @ 10:12
Non, non, non, Actarus. Trrrrès risqué d’offrir à des hôtes un plat de leur propre pays. Ca ne peut pas être aussi bon que chez eux, et de toute façon, ça ne saurait être LA recette de LEUR môman !
J’adore le cassoulet toulousain, mais je ne me mêlerai jamais d’en proposer un à une Toulousaine , je tiens à ma peau ! ;-)
11 mai 2016 @ 21:19
La table est magnifique, et le menu me plaît beaucoup.
12 mai 2016 @ 05:06
on a parlé de compotée, et de glace… J’ai choisi un dessert dans un restaurant gastronomique : compotée d’abricots frais, et glace à la verveine « maison », et le dessert a été une petite révélation. Délicieux, frais, et de saison.
Souvent nos restaurants Français ne servent pas souvent des desserts fruités. Des mousses, tiramisus, crèmes en tous genres, patisseries aussi, mais des fruits frais en saison souvent absents. C’est un peu dommage. Les bonnes salades de fruits maison avec un petit biscuit c’est toujours apprécié, et léger.
12 mai 2016 @ 09:41
Sylvie-Laure, si vous passez au Puy-en-Velay, toutes les pâtisseries proposent de sublimes glaces à la verveine du Velay. A ne pas rater !
13 mai 2016 @ 10:14
Au Puy-en-Velay ? Va falloir que j’y aille ! Ca ne se rate pas, une chose pareille.
Au fait, Antoine, qui paraissez bien connaître le coin, n’y a-t-il pas une Médiévale qui se déroule au Puy ?
14 mai 2016 @ 18:15
Leonor, au Puy, il y a chaque mois de septembre une fête médiévale. Une bonne occasion de profiter des richesses de cette ville et de sa région, dont les glaces à la verveine.
http://www.fetes-medievales.com/site/fetes-renaissances-du-roi-de-loiseau-le-puy-en-velay
16 mai 2016 @ 12:44
Merci Corsica et Sylvie-Laure, pour les indications sur les Médiévales.
Je vais en faire quelques-unes cet été, essentiellement en Charente Maritime. Vais voir si je peux inclure Le Puy au programme. Merci encore.
12 mai 2016 @ 17:13
La verveine est un puissant aphrodisiaque, Sylvie-Laure. ;-)
Une petite révélation ? :-))
14 mai 2016 @ 20:40
C’est pour ça qu’on la boit avant d’aller se coucher…
16 mai 2016 @ 05:42
mais c’est que ce matin, j’ai ouvert la porte Gastronomie de NR, en grand, et je fais de la relecture. Ah bon, savais pas çà Eléonore ? je n’en n’ai que plus appétit :)
Si à la bonne ville du Puy en Velay, il y a bien les fêtes de l’Oiseau, à Annonay en Ardèche Verte, en Juin, il y a aussi fête médiévale, pour célébrer le 1er vol en mongolfière, des frères Mongolfier, sur deux jours je crois. Va falloir que j’y aille voir, un de ces jours, avec costumes et musiques, et tout et tout.
12 mai 2016 @ 17:44
Tout à fait de votre avis, Sylvie-Laure.
Je fais, moi aussi, beaucoup de compotées (poires, pommes, abricots, pruneaux, pêches, etc..) et salades de fruits. C’est facile et rapide, léger, diététique, joli et délicieux.
En fin de repas, ça a l’avantage d’être moins pesant que les trop riches et trop sucrées crèmes, pâtisseries et crèmes glacées.
12 mai 2016 @ 08:37
Je reste toujours sur ma faim avec les dîners servis à la cour des pays scandinaves.
Pour des dîners de galas ce n’est pas très raffiné.
Celui ci me semble un peu mieux avec son filet de veau sauce morilles.
Complètement d’accord avec Pierre-Yves pour les desserts. N’ont-ils pas de chef pâtissier ?
13 mai 2016 @ 21:01
La Cour de Suède nous laisse toujours sur notre soif en ne citant pas les vins qui sont horriblement chers en Scandinavie. Sert-on des vins de Béarn ou des vins de Cassis pour honorer les Bernadotte et les Clary ? Des vins du Chili ?