Menu du dîner de gala pour les Prix Nobel 2025

Omble chevalier mariné à l’aneth, œufs de truite, crème fraîche fumée, ciboulette, graines de fenouil et cumin

Céleri-rave glacé au beurre noisette et au xérès, chou pointu braisé, estragon, champignons et sauce au beurre et au xérès

Selle royale de chevreuil, oignons grelots confits, purée de pommes de terre aux amandes parfumée au fromage affiné, coulis d’airelles et sauce au chevreuil au porto et au poivron vert

Assortiment d’agrumes au gin et au genièvre, glace aux pousses d’épicéa et au lait caillé, mousse aux agrumes et meringue au genièvre