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Voici comme se préparait le chevreau dans les cuisines du roi François Ier. Son cuisinier Jean Leclercq expliquait la recette : « Je le fais rôtir tout entier en l’arrosant de bon graissage et de vin d’épices et du sel deux fois par-dessus. Je le mets à l’âtre et le sors de la broche, ne faut omettre ou ménager les herbes fort en goût, le vin vieux d’Espagne, fin miel et bons onguents d’outremer ». (Source : « L’Histoire à table » d’André Castelot)