Voici la recette de crème de châtaignes aux épices doux de la cheffe Anne-Sophie Pic.
Le bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 5 graines de poivre blanc
- 1 clou de girofle
La crème
- 1 échalote
- 50 g de beurre demi-sel
- 500 g de châtaignes crues décortiquées et pelées
Épices douces : badiane, cardamome, gingembre frais et poivre de Séchuan
- 500 g de crème liquide
- Les champignons
- 350 g de mousserons (selon le marché)
- 1 échalote
- Persil plat
- Sel, poivre
Préparation du bouillon : Épluchez les légumes. Rassemblez-les dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients de la recette. Recouvrez-les de 2 l d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire très lentement pendant 40 min.
Préparation de la crème : Dans une casserole, faites cuire l’échalote épluchée et émincée dans le beurre demi-sel. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson pendant 5 min sans trop de coloration. Ajoutez le bouillon de légumes et les épices douces enfermées dans un sachet de mousseline. Couvrez et faites cuire pendant 40 min. Retirez le sachet d’épices, ajoutez la crème, faites bouillir pendant 5 min puis mixez.
La finition : Faites poêler les champignons avec l’échalote, du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché. Disposez au fond du plat de service les champignons sautés puis versez la crème bien chaude et assaisonnée à votre goût par-dessus. Servez sans attendre.
À savoir : la quantité d’épices est laissée à l’appréciation de chacun. Attention à la cardamome, son parfum est très pénétrant. Pour le gingembre, prenez-le frais et non en poudre. Sachez adapter cette recette à la saison : au printemps, cuisinez des girolles et des morilles ; en automne, prenez des cèpes et des chanterelles, par exemple.
7 février 2021 @ 09:33
Moi j’ai une recette plus rapide pour ceux qui comme moi aiment les marrons. Je fais une fente sur le dessus de chaque fruit et je les mets deux ou trois minutes couverts au micro-ondes, j’ai des marrons rôtis. J’aime les choses simples, les choses qui se défendent par elles-mêmes.
Robespierre paresseux
7 février 2021 @ 10:05
Au micro ondes?????? Ah oui, Robespierre, je confirme, vous êtes un paresseux! ( J’espère que ma ponctuation hasardeuse ne donnera pas la nausée aux pointilleux…)
7 février 2021 @ 10:58
Non pas paresseux, c’est une des meilleures façons de savourer les châtaignes.
Mon mari fait pareil sauf que le MO est remplacé par le poêle à faïence.
7 février 2021 @ 11:22
Roby ,cette recette est longue à lire mais on peut faire un mixte avec votre technique de cuisson des marrons. J’ai découvert l’ouverture des huîtres 30 / 40 secondes au micro-ondes. Cet appareil fait des miracles .
8 février 2021 @ 13:59
Toujours paresseux j’y fais cuire mon riz et ai passé le tuyau à des amis. Le riz n’est jamais raté.
8 février 2021 @ 16:22
Recette du riz au MO Robespierre please !
8 février 2021 @ 16:26
Moi…je fais du velouté de châtaignes (très simple) avec quelques noisette écrasées dessus pour la présentation
9 février 2021 @ 13:26
Récipient qui va au MO, mettre du riz, du sel et couvrir d’eau. Le riz doit être recouvert avec la largeur d’un doigt ou demi doigt d’eau. Le temps, cela dépend du riz. Faut faire des essais. Et surveiller/vérifier si le riz a bu l’eau et est cuit. Chataignes et riz, cela demande un peu de temps d’adaptation et puis ont trouve son tour de main
Robespierre toujours aussi paresseux.
7 février 2021 @ 11:45
Mon mari fait exactement pareil.
7 février 2021 @ 12:04
Quoi? Vous arrivez à faire ça au micro-ondes ? Génial. J’adore les marrons . Et un truc aussi simple que celui-là, ça ne se rate pas. Vais essayer. Merci, Robespierre.
8 février 2021 @ 14:00
le temps de cuisson dépend du four, de la race des marrons et de leur nombre. Faut essayer avant de trouver le temps ideal.
7 février 2021 @ 12:15
Robespierre, je fais de même pour les châtaignes en les mettant sur le poêle à la campagne.
7 février 2021 @ 14:27
C’est encore rôtis qu’ils sont les meilleurs.
8 février 2021 @ 14:02
Evidemment, pourquoi faire des trucs tarabiscotés et quand un produit est de qualité, il se défend par lui-même. Qu’y a-t-il de meilleur que le pain d’un merveilleux boulanger ou les oeufs de poules bien élevées ?
7 février 2021 @ 17:15
Ciboulette paresseuse également vous remercie , et vous assure qu’elle vous aime bien , au cas où vous en douteriez !
7 février 2021 @ 18:18
Parfait mais à quelle puissance le micro-ondes ?
J’aimerais bien essayer car j’utilise toujours la poêle à châtaignes avec des trous pour les rôtir et cela prend un certain temps.
Merci
8 février 2021 @ 14:05
Vos marrons au micro-ondes ne dégageront pas le même parfum fantastique que les marrons grillés !
7 février 2021 @ 21:44
Robespierre,
Exactement comme moi, j’ aime dire ‘ Marrons chauds ‘ à mes invités ! C’ est une tuerie avec la crème de marrons de l’ Ardèche !
D’ autre part, je cuisine du choux rouge aux marrons et aux pommes, c’ est une recette alsacienne.
8 février 2021 @ 15:07
Ah oui, ah oui, ah oui, le chou rouge cuit avec marrons et pomme .
Mon mari, non alsacien, a tiré la g… la première fois qu’il s’est vu servir cela. Mais depuis, ça va, il s’y est fait. Faut dire que sa naturalisation et son titre de séjour étaient en jeu. ;-)
7 février 2021 @ 11:46
Pas fan de l’aspect trop liquide et un peu baveux de la sauce.
7 février 2021 @ 18:03
Que sont des épices « douces »?