Nicoletta Lanza Tomasi, princesse de Lampedusa, duchesse de Palma di Montechiaro a accepté de révéler aux lecteurs de Noblesse et Royautés trois de ses recettes. Voici celle du blanc-manger. (Un grand merci à la princesse et à Cosmo)
Blanc-manger – Ingrédients :
1 litre de lait entier et lait d’amande mélangés; fécule de maïs 75g; sucre 130g; zeste finement râpé d’un citron, cannelle moulue, puces de chocolat amer, potiron confit (« zuccata ») ou cédrat confit, amandes effilées, pistaches hachées, des fleurs de jasmin, cannelle en bâton, pour la garniture.
Méthode :
Saupoudrez la cannelle moulue dans le fond d’un bol en verre. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule et le zeste de citron. Ajouter le lait et le lait d’amande petit à petit, en fouettant constamment pour briser les petits grumeaux. Lorsque le mélange est bien onctueux, faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Continuer en remuant et laisser bouillir pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la crème soit lisse. Retirez du feu et versez dans un récipient qui ira sur la table. Laisser refroidir et réfrigérer au moins une heure, jusqu’à consistance ferme. Décorer avec le reste des ingrédients.
24 octobre 2013 @ 06:08
Merci à Régine, Cosmo et à la princesse de Lampedusa; c’est très généreux de sa part de donner ses recettes. Je l’essaierai cette recette car, issue d’une famille de pâtissiers-chocolatiers belge… dans nos repas familiaux, nous retrouvons toujours les mêmes recettes. Un jour, j’avais surpris tout le monde avec mon gâteau Hermann… il a survécu quelques années. Bonne journée, FdC
24 octobre 2013 @ 09:18
Bonjour Francine,
étant assez nul en cuisine, je m’inviterais bien chez vous !!! (lol)
hélas nous sommes trop loin !!!
amitiés
patricio
25 octobre 2013 @ 01:02
Bonjour Patricio, je serai en Espagne l’hiver prochain hahahahaha! Nous communiquerons via N&R mais peut-être irai-je vous serrer la pince. Amitiés, FdC
24 octobre 2013 @ 11:10
Françine,
Vous savez tout ce qui vient de Lampedusa est très généreux !vous savez nous avons une espression on ne peut pas accueillir tout le malheur du monde et bien eux a Lampedusa ils accueillent le malheur du monde !!
24 octobre 2013 @ 11:42
expression !
26 octobre 2013 @ 02:42
Et pourquoi cela?
24 octobre 2013 @ 13:20
Le Gâteau Hermann, le gâteau de l´Amitié d´origine alsacienne pour certains, allemande pour d´autres, tiendrait son nom du levain naturel, mais long à confectionner et que l´on partage avec son ou ses voisins.
Michèle
24 octobre 2013 @ 15:35
D’origine alsacienne, je ne connais pas du tout ce gâteau. Par contre je fais des « Bundt » cakes dans mon moule à Kougelhopf, en souvenir des femmes de ma famille qui ont émigré aux Amériques.
25 octobre 2013 @ 09:39
Voilà une présentation du gâteau Hermann :
http://marmiteptitpoint.canalblog.com/archives/2006/04/12/1688415.html
:)
25 octobre 2013 @ 16:03
Merci Fande; je ne me souvenais plus de la base et je crois que je vais en repartir un… à Noël, il sera à la 6e génération et ça devrait être excellent. Amitiés, FdC
24 octobre 2013 @ 18:44
Le gâteau dont vous parlez était assez en vogue dans ma région il y a quelques années : des pâtons de levain se passaient de main à main (comme du yaourt pour faire de nouveaux yaourts).
Personnellement, je n’ai jamais adhéré à ce système.
24 octobre 2013 @ 07:35
Merci,j’adore le blanc-manger!
24 octobre 2013 @ 11:25
Moi aussi et je vais tenter cette recette merci beaucoup
24 octobre 2013 @ 13:06
moi aussi, mais sans cédrat (essayez de donner du cédrat à des enfants…) et sans citron.
J’utilise de la gelatine et pas de fecule de maïs. Je prefère les fruits rouges au cédrat ou aux fruits confits pour égayer mon blanc manger.
Le citron va mal, à mon avis, avec le lait d’amande.
24 octobre 2013 @ 08:29
Quelle excellente idée que cette rubrique « recettes » ! Je vais la tester c’est certain , j’adore le blanc-manger ; est-il possible de le faire uniquement avec du lait d’amandes ?
24 octobre 2013 @ 10:25
Merci pour cette recette qui sent le soleil et les parfums du sud.
24 octobre 2013 @ 10:31
amandes, cédrat…. on rêve !
24 octobre 2013 @ 11:05
Merci pour cette recette. J’attends impatiemment celle de demain !
24 octobre 2013 @ 11:26
Si Régine me le permet
Le palais royal à Palerme à ouvert ses portes pour des cours de cuisine.
Dans la revue La Cucina Italiana de Juillet /août 2013, que j´ai lu, il y avait un article sur : Duchess For a Day – Cooking Lessons :
http://lacucinaitalianamagazine.com/article/duchess-for-a-day
http://lacucinaitalianamagazine.com/issues/2013/july
Michèle
25 octobre 2013 @ 13:13
merci pour ce lien super intéressant
24 octobre 2013 @ 11:33
Hello Francine,
C’est vrai que cette recette semble bien bonne.
Vous dites que vous êtes issue d’une famille de pâtissiers-boulangers belges.
Je me souviens lors de mon très long séjour à Montréal nous traversions toute la ville pour nous fournir en pains confectionnés par deux belges.
A bientôt
25 octobre 2013 @ 01:25
Comme je vous comprends. J’ai navigué les Caraïbes à la voile pendant 6 mois; première destination : Cuba où nous sommes restés un mois. J’ai trouvé de tout à Cuba sauf un pain digne de ce nom. Après une semaine sans pain, je dis au « skipper » : Je fais du pain mais ma levure n’était plus bonne mais… plus d’un tour dans mon sac, j’ai utilisé du miel comme levain et nous avons bouffé un pain chaud au complet avec du beurre hahaha! Pratique quelque fois d’être fille, petite-fille et arrière petite-fille de pâtissier. Bonne journée Gwendy, FdC
24 octobre 2013 @ 13:04
bonne idée, merci beaucoup
24 octobre 2013 @ 13:58
Pour Marie Louise et celles qui aiment le blanc manger
ce n’est pas tout de critiquer (citron, cedrat, fecule de maïs) : il faut aussi être constructif. Alors Marie Louise aimera peut-être ma recette.
ingredients pour 6 à 8 personnes
100 gr poudre amandes – 140 gr sucre poudre ou glace -200 gr lait cru
400 gr de creme fraiche fleurette -sept feuilles de gelatine – un peu de kirsch- une peche (conserve OK) -2 tranches d’ananas – 100 gr de fraises des bois ou 100 gr de framboises.
Couper la peche et l’ananas en petites cubes. Ds une petite casserole, faire bouillir poudre d ‘amandes, lait et sucre. Ajouter les feuilles de gelatine (trempées au préalable dans l’eau froide), le kirsch et laisser refroidir. En fouettant, incorporer lentement la creme fleurette et les fruits.
Avec le melange, garnir le moule à genoise de 24 cm de diametre. Mettre dans le compartiment le plus froid du refrigerateur. Deux heures avant de le manger, sortir le dessert du refrigerateur et le demouler sur un plat de service.
24 octobre 2013 @ 17:17
Mais sûrement Dame Tartine….Merci!!!
25 octobre 2013 @ 01:32
Merci Dame Tartine, j’essaierai. Bonne journée, FdC
25 octobre 2013 @ 13:28
Dame Tartine MERCI
votre recette me plait beaucoup, surtout à cause des fruits et de la crème fleurette. Mais je dois trouver les 8 personnes pour le déguster…alors j´attends d´avoir les enfants et petit-enfants
J´ai trouvé des recettes du Blanc-Manger dans « Le Patissier Royal Parisien » ou traité élémentaire de la Patisserie par Antoine Carême page 108 , mais le lien est trop long.
Bonne journée dans votre beau palais de beurre frais.
Michèle
24 octobre 2013 @ 14:44
Merci à la Princesse de Lampedusa. Je suis sicilien , j’ai prouvée cette nouvelle edition du »biancomangiare » , excellent résultat!!!!!!
24 octobre 2013 @ 15:04
Superbe idée que cette nouvelle rubrique . Merci à Cosmo, Régine et la princesse .
24 octobre 2013 @ 16:04
Merci pour cette recette Princesse et Régine de la faire partager. Je n’ai jamais cuisiné du blanc manger ni même goûté. Mais en lisant la liste des ingrédients, je serais tentée. Je vais donc essayer et reviendrai vous donner mes impressions gustatives et celle de mes 4 enfants. Ce sont des juges impitoyables!
Merci pour cette nouvelle rubrique qui je pense va faire des adeptes. Manger comme nos royaux!
Elisabeth
24 octobre 2013 @ 18:00
Dear Cosmo,
Merci pour cette recette. Je ne savais pas quoi faire en dessert ce weekend, et voilà que vous répondez à mon questionnement transcendantalement interne.
Toutestbondanslecitronment Vôtre
26 octobre 2013 @ 02:51
Vous deux, vous m’avez toujours fait rire avec vos formules de politesse… quelquefois je me dis que c’était le « bon temps » de N&R… quand on savait encore rire et s’amuser??? FdC
24 octobre 2013 @ 18:08
Délicieuse idée, la cuisine et la pâtisserie sont nobles tâches, rubrique contemporaine et historique s’il en est
24 octobre 2013 @ 18:25
J’ai trouvé la recette du gâteau Hermann sur google, effectivement la préparation est très longue mais le résultat semble délicieux.
24 octobre 2013 @ 18:27
C’est trés intéressant !
J’avoue jusqu’à présent ne jamais avoir goûté de « blanc-manger » ! et ce nom me rappelle « Les quatre filles du Dr March » où il en est question…..La liste des ingrédients est déjà un régal;
J’ai bien pris note des deux recettes, et vais les essayer ce week-end…….
Merci à vous, E.L.
24 octobre 2013 @ 19:40
Quelle idée magnifique. J’en ai l’eau à la bouche.
24 octobre 2013 @ 19:45
Dimanche je reçois enfants et petits enfants; je vais tester. Et eux aussi sont des juges impitoyables.
24 octobre 2013 @ 19:59
J’adore cuisiner ! Je dois dire que cette recette me met l’eau à la bouche ! J’essayerai de mon côté et vous en dirai des nouvelles ! Rien de meilleurs que les mets royaux !
24 octobre 2013 @ 20:42
Quelle belle idée que ce partage de recettes !! Voilà qui enrichit ce site de manière constructive (et utile !)…
Et si nos Princes, nos Princesses, nos Rois et nos Reines consentaient à nous révéler leur plat préféré ?
24 octobre 2013 @ 21:22
Je pense que je vais l’essayer, elle me rappelle des saveurs familières: les amandes pour le Maghreb ( le jasmin pour la Tunisie) et la pistache pour le Moyen-Orient. D’ailleurs, avec cette dernière , j’aime confectionner un gâterie si typique de cette région: le kanafé.
Bon appétit à tous!
24 octobre 2013 @ 22:28
Trop d’ingrédients pour moi !
Introuvables en plus.
25 octobre 2013 @ 15:13
Agnès
Je sais que l´on ne trouve pas tout et que le choix est restreint au Danemark, mais beaucoup moins qu´il y a quelques années.
Avez-vous pensé au MARCHÉ DE TORVEHALLERNE (http://torvehallernekbh.dk), on y trouve des spécialités françaises, italiennes, grèques, japonaise, chinoises, … et aussi les Cupcakes Agnès.
Il y a aussi des épiceries fines comme à .Østerbro – Letz Shop. il est possible de se procurer de très nombreux produits du terroir français, non seulement d’Alsace – d’où Daniel LETZ – est originaire, mais aussi de nombreuses autres régions françaises.
Sur Ambassade de France à Copenhague : Un Français à l’honneur : Daniel Letz reçoit le « Champagneprisen 2012 » pour son action pour la promotion des produits et de la gastronomie françaises au Danemark.
Pour le lait d´amande on peut le faire, comme l´explique si bien Dame Tartine, c´est très facile,
Trés bonne soirée
Michèle
26 octobre 2013 @ 07:50
Merci pour toutes ces précisions intéressantes.
Qaund j’arrive dans un pays, je suis en chasse de produits que je connais, puis au contraire, je tente d’apprécier ce que nous offre le pays et tente d’oublier les choses difficiles à dénicher.
Le 1er été, je reviens toujours de France avec une valise pleine de victuailles, mais pas l’été suivant car je me suis adaptée.
24 octobre 2013 @ 23:56
Raffolant du chocolat belge et suisse,j’aimerais déguster des patisseries chez Francine!
Merci pour la recette de la princesse de Lampedusa!
26 octobre 2013 @ 03:01
Et bien, si vous venez à Montréal Caroline, je ferai « juste pour vous » au moins un gâteau « pour l’accueil » et quelque chose avec du « chocolat » puisque vous aimez. Amitiés, FdC